老枞，据说要30年以上的茶树才能称得上老枞；老枞水仙，就是老茶树上出产的水仙，上上品。
有很多茶都叫水仙，比如广东乌龙里面有凤凰水仙、闽南乌龙里面也有水仙、闽北乌龙里面还是有水仙。现在说的是武夷山的当家品种，属于特定产区特定工艺的武夷岩茶–水仙。所谓当家品种，自然就是主力产品，品质好、种植面积大、茶叶产量大、质量好、价格不是太离谱等等；绝大部分的武夷岩茶产区种植的都是肉桂、水仙，不论是初入门还是要全面体验武夷岩茶，这两个当家品种是不可错过的。水仙的条形，比肉桂大一些，二者很容易分辨。
武夷岩茶，和现在严重炒作的云南普洱在某些地方有点相近：一、陈年，好的普洱茶还自然干仓慢慢陈化几十年，武夷岩茶其实也可以陈几年以获得更加醇和的口感；二，老树，前年古树大叶茶做成的普洱是人们心中梦寐以求的东西，武夷山几十年的老树长出的茶叶也备受推崇。当然，普洱茶讲究的时间更长。
老枞水仙的汤色棕红，呈非常漂亮的宝石红，一般岩茶的汤色都是橙黄色的；这个生长于武夷山核心景区三仰峰（＊）的老枞水仙，一开始就展现出了很有个性的汤色！而且特别耐泡，几泡后汤色也不会减低太多，使用益力天然矿泉水冲泡，有股柔和优雅的香气，刚开始味道比较强烈有一些涩或烟火味，过四五泡才变得柔和……只让人感叹“正岩 is 正”！
这个当年的老枞水仙，估计再存放上一段时间，涩或烟火味消退以后，会变得更加好。
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＊ 三仰峰在小桃源北面，是武夷山风景区内最高的山峰，海拔717.7米，相对高度在300~400米以上，雄峙天际，巍然壮观。这是一座单面山，岩层上、中、下三层，由东向西倾斜，形成向东仰首的三个岩顶，分别名大仰（上层）、中仰（中层）、小仰（下层），故名三仰峰。在小仰峰半壁有碧霄洞，洞口有阁，古为道士所居，洞旁有炼丹井，洞内刻有“武夷最高处”五字石刻。站在洞前观武夷景色一览无遗。
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水仙的传说
福建省武夷山有一良种茶树，名叫水仙种。这种茶树只开花不结果，需靠插条繁殖。说起水仙茶的发现和插条繁殖还有一段传说故事呢。相传有一年武夷山热得出奇，有个建瓯的穷汉子靠砍柴为生，大热天没砍几刀就热得头昏脑胀，唇焦口燥，胸闷疲累，于是到附近的祝仙洞找个阴凉的地方歇息。刚坐下，只觉一阵凉风带着清香扑面吹来，远远望去原来是一棵小树上开满了小白花，绿叶却又厚又大。他走过去摘了几片含在嘴里，凉丝丝的，嚼着嚼着，头也不昏胸也不闷了，精神顿时爽快起来，于是从树上折了一根小枝，挑起柴下山回家。这天夜里突然风雨交加，在雷雨打击下，他家一堵墙倒塌了。第二天清早，一看那根树枝正压在墙土下，枝头却伸了出来，很快爆了芽，发了叶，长成了小树，那新发芽叶泡水喝了同样清香甘甜，解渴提神，小伙子长得更加壮实。这事很快在村里传开了，问他吃了什么仙丹妙药，他把事情缘由说了一遍。大家都纷纷来采叶子泡水治病，向他打听那棵树的来历小伙子说是从祝仙洞折来的。因为建瓯人说”祝”和崇安话的”水” 字发音一模一样，崇安人都以为是”水仙”，也就把这棵树叫做水仙茶了。大家仿效建瓯人插枝种树的办法，水仙茶很快就繁殖开来，长得满山遍野都是，从此水仙茶成为名品而传播四方。
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水仙——武夷岩茶古老当家品种之一：无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。成品茶特征：条索肥壮（壮实）、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花香，味浓醇而厚回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡。
水仙种在光绪年间，移植武夷山后，在优异的自然环境下繁育种植，更显其高产优质的品种特性。武夷水仙系半乔木状，树势高大，自然生长树幅高5米左右，枝干直立，主干粗大。叶色浓绿富有光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚。制成的成品茶外形壮实匀整，叶端扭曲，色泽油润沙绿，呈“蜻蜓头、青蛙腿”状，水仙茶香气浓郁芳芬，颇似兰花香，滋味醇厚回甘，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边，即“三红七青”，由于武夷水仙茶品质稳定，长期以来盛誉不衰，至今仍是畅销的品种之一。
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