铁观音品质特点加工工序

一、品质特点
铁观音外形卷曲，紧结，重实，优美如蚵干状，色泽鲜润，富有光泽。香高馥郁持久，茶叶醇厚爽口，饮后回甘留香，喉润生津，香中有味，味中有香，香气、滋味是铁观音独特的“音韵”风格。有“美如观音重如铁”之称。

二、加工工序
铁观音的加工工序有：采摘→晒青→摇青凉青→杀青→初揉→初烘→包揉→复烘→烘干
1、采摘：一般在晴有北风天采制最好，一般为一芽四、五叶时采一芽二、三叶。
2、晒青：一般在下午4-时进行，以叶梢柔软，叶色转暗，起新梢叶片下垂弯转为适度。
3、摇青凉青：是制作关键，多次摇青，操作掌握“先慢后快，先轻后重，春茶多摇，夏茶少摇，看青作青”的原则。
4、杀青：在锅温200℃以上炒6-8分钟。
5、初揉：揉出茶汁约12分钟。
6、初烘：在90-100℃烘20-30分钟，以茶不粘手为度。
7、复烘：在80-90℃烘温下烘8-10分钟，达七成干。
8、烘干：文火慢焙，在70℃烘温下烘约2-3小时。

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