九曲溪发源于森林茂密的武夷山自然保护区、武夷山主峰黄岗山西南麓，全长62.8公里，是武夷山的精华景区，两岸景观由一条九曲溪盘绕贯串，将36峰，99岩连为一体，构成“一溪贯群山，两岸列岩岫”的独特自然美景。游人凭借竹筏顺流而下，竹筱水中流，人在画中游， “看山不用杖而用舟”，即可阅尽武夷秀色，为武夷山景观之精华，堪称世界一绝。

以下摘自朱熹的《九曲棹歌》：
武夷山上有仙灵，山下寒流曲曲清。
欲识个中奇绝处，棹歌闲听两三声。

深受世人赞誉的武夷岩茶，不但见载于史志之中，而且还被镌刻在武夷丹崖之上。这些摩崖石刻内涵丰富，寓意深邃，不虚为武夷旅游可视文化瑰宝。

　　武夷山市位于福建省西北部、闺赣两省交界处，属中亚热带地区。前身为崇安县，建置于北宋淳化五年(公元994年)，1989年8月经国务院批准撤县建市，是福建省唯一以名山命名的新兴旅游城市。
　　武夷山国家级重点风景名胜区，总面积79平方公里，其中主景区64平方公里。 “三三秀水清如玉”的九曲溪与“六六奇峰翠插天”的三十六峰以及九十九岩的绝妙结合形成巧夺天工的天然山水园林，是山水完美融合的典范。1998年7月，被评为中国首批优秀旅游城市；1999年12月1日，被联合国教科文组织批准列入《世界文化与自然遗产名录》，成为世界文化与自然“双遗产”地；2000年被评为全国首批4A级风景区；2003年被评为中华十大名山。
　　武夷岩茶历史上就被茶界公认为“中国十大名茶”，有1干多年的历史。2002年被国家列为“地理标志保护产品”；2003年被国家文化部授予“中国茶文化艺术之乡”，是中国唯一的茶文化艺术之乡；2006年6月，武夷岩茶(大红袍)制作技艺被列为国家首批非物质文化遗产，成为全国茶类中唯一的代表入选。目前，正积极申报武夷岩茶(大红袍)制作技艺世界非物质文化遗产。

九曲溪

大王峰

水帘洞

天游峰
　　天游峰地处武夷山主景区的中心，具有雄、峻、峭、奇的特点，奇峰兀立，壁立万仞，岩壑幽深，云蒸霞蔚，为武夷第一胜景。登峰顶，可把武夷诸景尽收眼底，尤其是观云海、看日出、望夕阳、赏明月，堪称天游四绝。“不登天游、等于白游”己为旅游界佳话。

武夷山旅游地图

　　武夷山在武夷山市南部，武夷山脉北段东南麓，面积７０平方公里。相传唐尧时代的长寿老翁彭祖菇芝饮瀑，隐于此山，生有二子，长曰「武」，次曰「夷」，二人开山挖河，疏干洪水，后人为纪念他们，就把此山称为「武夷山」。后来连闽赣边界的大山脉也统称为武夷山脉。也传，此地为古代闽越族，其首领名武夷君，此山为古越人的栖息之地而得名。

　　1979年武夷山自然保护区被国务院列为全国５个重点自然保护区之一

　　1982年武夷山被列为国家重点风景名胜区

　　1987年武夷山自然保护区被联合国教科文组织列入世界人与生物圈。

　　1992年武夷山自然保护区被联合国列为全球生物多样性保护区。

　　1992年国务院批准设立武夷山国家旅游度假区

　　1993年9月国务院批准设立武夷山航空口岸为国家一类口岸。

　　1999年1月被国家旅游局命名为首批中国优秀旅游城市

　　1999年10月被中央文明办、国家建设部、国家旅游局授予全国第二批文明风景旅游区示范点。

　　1999年12月1日被联合国教科文组织世界遗产委员会列入《世界自然遗产和文化遗产名录》，武夷山列入「世遗」的区域总面积达999.75平方公里，是目前全国面积最大的世界遗产地，是继泰山、黄山、峨嵋山－乐山大佛之后，我国第四个列入世界双重遗产的单位，成为全世界22个双重遗产地之一。

         武夷山地质为红色岩层陆相盆地堆积而成，属典型的丹霞地貌。武夷山海拔在400米左右，最高峰三仰峰海拔717.7米，属亚热带湿润季风气候区，年平均气温17.9℃，1月平均气温8℃。

        武夷山市是福建省唯一以名山命名的中国优秀旅游城市，省级历史文化名城。其境内拥有驰名中外的武夷山国家重点风景名胜区、武夷山国家级自然保护区、国家级旅游度假区、全国第四批重点文物保护单位–城村古汉城遗址，是全国着名的茶区，也是中国南方重点林区，国家农业综合开发示范区,国家现代农业科技示范园区，全国造林绿化百佳县（市）和省级商品粮基地县（市）。

        自古以来，武夷山就以奇秀甲于东南的自然风光，令古今游者折服，而武夷山底蕴丰厚、悠久的历史文化和无数优美动人的故事、掌故及传说，又令中久游人陶醉。秦汉以来，武夷山素为儒者、僧人、羽士、丹客流连之地。

        汉武帝曾派遣使者在大王峰南麓设坛，用干鱼祭祀武夷君。
        唐天宝年间，朝廷封武夷山为「天下名山」。
        唐末五代时把武夷山列为天下三十六洞天的「第十六洞升真元化之天」。

　　武夷山文物古迹主要有架壑船棺、武夷宫（冲佑观）、武夷精舍遗址、遇林亭瓷窑遗址、元代皇家御茶园遗址等，摩崖石刻400多处。南朝陈的顾野王、宋朱熹、明黄道周都曾在此讲学。

　　武夷山风景区主要由九曲溪、天游峰、桃源洞、天心岩、武夷宫、水帘洞、虎啸岩和莲花峰等景点组成。

　　武夷山脉，横亘千里，宛如一条绿色的长龙蜿蜒迤于闽、浙、赣、粤四省。驰名中外的武夷山国家级自然保护区就座落于武夷山脉偏北的最高地段，是我国东南大陆现存面积最大、保留最为完整的中亚热带森林生态系统。被纳入联合国世界生物圈保护区网络及评为具有全球保护意义的Ａ级保护区。风景名胜区主景区方园60平方公里，平均海拔350米，属典型的丹霞地貌，素有素有「碧水丹山」、「奇秀甲东南」之美誉，是首批国家级重点风景名胜区之一，被国际旅游组织执委会主席巴尔科夫人称为「世界环境保护的典范」。森林植被保存完整，生物资源丰富，珍稀种类繁多。已定名的高等植物２４６６种，低等植物８４０种，脊椎骨动物４７５种，昆虫３１个目近５０００种。有国家重点保护植物２６种，国家一、二类保护动物５６种，另有「角怪」等数十种本区特有的世界罕见物种，素以「模式标本产地」闻名于世。保护区与武夷山国家级风景名胜区毗邻，区内峰峦林立，气势磅礴，既有醇厚古朴的原始大森林风貌，又有造化神奇的俏丽英姿，是融雄浑、古朴、隽秀于一体的一方圣土，是回归大自然的胜地。

　　武夷山风景名胜区主景区方园70平方公里，平均海拔350米，属典型的丹霞地貌，素有素有「碧水丹山」、「奇秀甲东南」之美誉，是首批国家级重点风景名胜区之一，被国际旅游组织执委会主席巴尔科夫人称为「世界环境保护的典范」。一绝的九曲溪，流而下，山沿水立，水随山转，山光水色，交相辉映，三十六峰、九十九岩一览无馀，其间更有距今约3800年前高插于悬崖峭壁之上的船楦，令人叹为观止。

　　「三三秀水清如玉，六六奇峰翠插天」，构成了奇幻百出的武夷山水之胜。「溪曲三三水，山环六六峰」，「曲曲山回转，峰峰水抱流」；临水可望山，登山可望水，乘上一叶竹筏游览世间武夷山风景名胜区热忱欢迎您！

　　武夷山国家旅游度假区是一九九二年十月国务院首批设立的12个国家级旅游度假区之一。规划总面积12平方公里，与着名的武夷山风景区－溪之隔，毗邻机场，距火车站9公里，距市区11公里。度假区以发展国际旅游休闲度假为目标，在总体布局上划分为旅游接待区、休闲度假区、高尔夫度假区、综合娱乐区和特色游览区等五大功能区和十五个功能小区。度假区基础设施完善，旅游接待区已基本形成，拥有一类国际旅行社和32家宾馆、酒店，5000余张中、高档床位，年接待海内外游客120万人次，目前以引进综合性娱乐项目为主，包括旅游服务、休闲、度假、文化娱乐、美食购物、特色游览等，以完善区内功能，提高接待能力。

九曲溪：

　　九曲溪景区面积约8.5平方公里，发源于桐木关西北角、三港国家自然保护区内，全长60公里。由于九曲溪弯弯曲曲，深深地切割着武夷群峰，形成九曲清流绕青峰的美妙景观，乘坐竹筏泛溪观赏山景，成为武夷山游览的一大特色。1962年郭沫若曾作《游武夷山泛舟九曲》诗曰：
　　
        九曲清流绕武夷，棹歌首唱自朱熹；         幽兰生谷香生径，方竹满山绿满溪。
        六六三三疑道语，崖崖壑壑竞仙姿；         凌波轻筏觞飞羽，不会题诗也会题。
 
         乘坐竹筏飘流九曲，可观赏：大王峰、玉女峰、水光石、铁板嶂、小藏峰、会仙岩、升日峰、虹桥板、船棺、大藏峰、金鸡洞、仙钓台、题诗岩、试剑石、御茶园故址、小九曲、平林渡口、隐屏峰、接笋峰、武夷精舍、天游峰、晒布岩、响声岩、三仰峰、天壶峰、城高岩、双乳峰、上下水龟、象鼻岩、骆驼峰、人面石、彭楼岩、齐云峰、双狮戏球石、开屏石、白云庵等。
***此景点注意事项：此九曲竹筏为武夷山最经典的特色项目，游览时间1.5-2个钟左右。团友应坐在竹筏上时，最好不要乱动，比如起来照相等，以防掉入水中：穿上救生衣。
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天游峰：
         天游峰海拔410米，号称「武夷山第一胜地」。峭壁千寻、高拔群峰之上，常有云雾缭绕。登峰巅、观云海，犹如遨游天宫，故名天游。天游分为上天游、下天游，在南端的一览亭，建于明嘉靖年间，原名仙掌亭，临亭四顾，周围景物尽入眼帘。徐霞客曾评点：「其不临溪而能尽九曲之胜，此峰固应第一也。」天游峰中的天游观，始建天床，明嘉靖五年重建，有殿宇式的楼阁，名「遨游霄汉」，成为游客饮茶，赏景的场所，阁后有妙高台、振衣岗、红豆树诸胜。古人云：「飞泉响落睛疑雨，古木浓荫夏亦寒」。
***此景点注意事项： 天游峰也是武夷山最经典的特色项目，上山时在一块岩石上攀登，石阶比较窄短，注意安全，下山时从后山下，比较轻松。游玩时间3小时左右。
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桃源洞：
         桃源洞又名小桃源，以风光近于武陵桃源而得名，以「喜无樵子复观奕，怕有渔郎来问津。」、「到此已非尘世客，过来便是桃源人」、「洞天绝景」酷似武陵桃源。桃源洞内群峦环绕，田畴平旷，阡陌纵横，屋舍俨然，桃花盛开，灿若云霞。洞的四周，翠竹丛丛，袅娜摇曳，引人入胜。宋代陈石堂、吴正理在此避世隐居，明谢肇制、徐霞客、曹学佺等均曾到此游览，留下不少诗文。景点有：寿桃石、天下第一岩雕－老子巨大坐像、开源堂道观。 
***此景点注意事项：此景点团队一般不去，因可观性不强，在行程较松时可安排加此点进去。
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天心岩：
 　　天心岩景区在武夷山北部，面积4.5平方公里，主要景点有天心岩、鹰嘴岩、天车架、杜辖岩、玉柱峰、流香涧、天红袍茶树、永乐禅寺等。
据《武夷山志》载：「全山百二十里度之，是峰居中央，犹天之枢极也，故曰天心。」入此岩是北山风景区的中心。

***此景点注意事项：此景为一景区来的，一般团队可以只去大红袍茶树。但可以水帘洞一起走，即去了水帘洞后徒入前往大红袍景点，在沿途可观到不少景点如鹰嘴岩，天车架，沿途的山野风景也非常纯朴自然。徒步时间较长需2-2。5小时左右。大红袍景点为观看野生的大红袍 及他的子代大红袍茶树。时间为1小时左右。
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武夷宫： 　
　      武夷宫景区面积约3.5平方公里，主要景点有武夷宫、大王峰、幔亭峰、万春园、止止庵、仿宋古街等。武夷宫，是武夷山最古老的一座宫观，坐落在大王峰南麓。汉武帝遣使节就在这里设坛祭祀武夷君。唐天宝年间，曾在附近洲渚创建天宝殿；后改为会仙观，宋大中祥符二年，奉旨扩建，增修屋宇300多间，规模宏大，富丽堂皇。南宋绍圣二年，又大修宫殿，并改名为冲佑观，为南宋九大名观之一。南宋理学家朱熹、诗人陆游、词人辛弃疾等均在此任过提举或主管，并在此着书赋诗。元泰定五年改称万年宫。明代戚继光路经武夷，留有《题万年宫壁》诗：「一剑横空星斗寒，甫随平虏复征蛮。他年觅取封侯印，愿向君王换此山。
***此景点注意事项：武夷宫在一条名叫宋街的路上，宋街沿有众多景点，都为文化遗址为主。团友在有时间的情况下可一一进入参观。游览时间视客人兴趣而定。
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水帘洞：
 　     水帘洞景区在天心岩景区北面，面积17平方公里，是武夷山最大的景区，主要景点有水帘洞、青狮岩、弥陀岩、清源岩、莲花峰、刘官寨等。水帘洞，又名唐曜洞天，在天心岩之北1公里处，是武夷山最大的洞穴，高、宽各100余米，上凸下凹，似斜覆的飞檐，崖内轩爽敞亮，有三祀祠，奉祀宋朝大儒刘子翬（朱熹老师）、朱熹、刘珙。洞前有两道流淌的清泉，从100多米高的崖顶飘洒而下，宛若珠帘，散落在崖下浴龙池中，人称「赤壁千寻睛疑雨，明珠万颗画垂帘。」，「水帘知丈垂丹壑，睛雪长年舞翠檐。」《武夷山志》称其为「山中最胜之境」。徐霞客称其：「危崖千仞，上突下嵌，泉从岩顶堕下，岩既雄旷，泉亦高散，千条万缕，悬空倾泻，亦大观也」洞内岩壁上有许多摩崖石刻，篆书「活水」二字，尤为引人注目。
***此景点注意事项：此景为一景区来的，一般团队可以只去大红袍茶树。但可以水帘洞一起走，即去了水帘洞后徒入前往大红袍景点，在沿途可观到不少景点如鹰嘴岩，天车架，沿途的山野风景也非常纯朴自然。徒步时间较长需2-2。5小时左右。水帘洞景点如在雨季（3-6月）时水量大，可观性较强，游览时间为1小时左右。
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虎啸岩：
           虎啸岩景区面积17平方公里，主要景点有一线天、楼阁岩、凌霄峰、石门岩和虎啸岩等，是武夷山屈指可数的独具泉天趣的佳境之一。所谓「虎啸」出于古时有仙，曾骑虎啸于岩上的典故。从自然上解释：在虎啸岩上有个巨洞每当山风掠过该洞，该洞就会发出近似虎啸之声。声小之时，只能穿耳闪过，宏亮之时，却可声震群山，令人毛骨悚然。抵达虎啸岩下，抬头望岩，首先映入眼帘是「虎溪灵洞」四个大字高勒岩壁，向来往的游人提示：危崖高耸，岌岌可危，幽深景观，虎啸神奇。李纲游览虎啸岩，题诗：「昔年雕虎啸幽岩，千里清风皱碧潭。」虎啸岩上有虎啸庵，到明代已成武夷山释道中心。清代康熙四十六年（公元1707年），由于从浙江宁波天童寺来了一位名声显赫的泉声和尚，并进庵任主持，虎啸庵才正式易名为「天成禅院」。虎啸岩，其秀无比，其峻无双，它的险要曾令不少游人生畏，望而却步。明代释真炽在诗中写道：「极目皆图画，居然与世违。」虎啸岩，不但是一方不可多得的游览胜地，同时在军事上也有很重要的地理位置。据《武夷山志》齐心记载，清代顺治九年（公元1652）武夷山区的农民为了反抗清朝，曾聚集于农民首领陈德容等帐下，以虎啸岩为据点，揭竿起义，队伍增至好几千人。同年秋还攻破崇安县城（即今的武夷山市城关），占城达数月之久，后起义虽失败，但虎啸岩的重要地位却被愈来愈多的人所重视！
***此景点注意事项：此景点为武夷风景中可观性较强的景点之一，攀登比较辛苦，上山和下山的路为两条，上山的路较陡，下山的路好走。游玩时间：2。5小时左右。
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武夷山国家级自然保护区

             武夷山国家级自然保护区位于福建省北部武夷山脉的最高地段，地处东经117度27分至51分、北纬27度33分至54分，总面积56527平方米，是世界同纬度带现存面积最大、保存最完整的中亚热带森林生态系统。森林覆盖率为95.3%。区内植被良好，为各种动植物的生存繁衍提供了优越的生态环境，被喻为“昆虫世界”、“鸟的王国”、“蛇的王国”、“世界生物之窗”和“天然植物园”。

气候特点: 武夷山自然保护区地处中亚热带，境内以黄岗山为主峰的海拔1800米以上的山峰有34座，形成天然屏障，冬季可阻挡、削弱北方冷空气的入侵，夏季可抬升、截留东南海洋季风，形成中亚热带温暖湿润的季风气候区。自然保护区区内年平均气温8.5-18度，年平均降雨量为1486-2150毫米，年平均相对湿度78-84%，早霜10月份，终霜3月份，无霜期253-273天，平均雾日达120天，随海拔高度增加年日照数递增率为21.3小时/百米，年降水量递增率为44-54毫米/百米。具有气温低，降水量多，湿度大，雾日长，垂直变化显著等气候特点。

地质地貌: 武夷山自然保护区位于武夷山脉地势最高区域。保护区内出露最多的岩石是侏罗系兜岭群火山岩和燕山期花岗岩，由它们形成保护区内高峻山体。平均海拔1200米以上。主峰黄岗山海拔2158米，是武夷山脉最高峰，也是中国东南大陆最高峰。区内地势高低悬殊，高山深谷纵横，在面积556.7平方米的小范围内，最高处达2158米，最低处仅300米，相差1800多米。武夷山脉有数十个与山脊直交或斜交的垭口，它们或是古老的河谷，或是由断层隐落而成，是小股气流运行的通道。

植物种类: 武夷山自然保护区内雨量充沛，气候温暖湿润，有近四千种植物。主要森林植被类型有：常绿阔叶林、针阔叶过渡林、常绿落叶阔叶混交林、针叶林、中山矮曲林、中山草甸、竹林等11个植被类型，共有57个群系170个群丛组。其中列入国家重点保护的珍贵树种有银杏、水松、南方铁杉、钟萼木、鹅掌楸、香果树、银钟树、观光木等19种。还有紫楠、香花木、武夷四照花以及武夷玉山竹、崇安唐竹等百数十种珍稀物种或武夷特有物种。这些珍稀植物在研究植物进化史方面，具有很高的价值。此外，在保护区内，还保存着2万多公顷原始类型的森林，有30类群系，100多个群落。

动物种类: 自然保护区内已知脊椎动物有475种，其中哺乳纲8目23科31种，鸟纲18目47科73种，两栖纲2目10科35种，鱼纲4目12科40种。国家重点保护野生动物57种，其中国家一级保护9种，二级48种。保护区内所拥有的野生动物中被列为国家保护对象的脊椎动物有华南虎(已多年未见出没)、猕猴、短尾猴、毛冠鹿、云豹、金猫、大灵猫、小灵猫、白颈长尾雉、黄腹角雉、鸳鸯、白鹇、草鹗、穿山甲、苏门羚等。崇安髭蟾(角怪)、丽棘蜥、竹鼠、蝾螈、大头平胸龟、长脚鼠耳蝠、短脚鼠耳蝠以及崇安地蚣、武夷湍蛙、三港雨蛙等数十种动物，是全国仅见于此的独有珍贵物种。全国昆虫有32个目，在这里已发现31个目，金斑喙凤蝶、宽尾凤蝶等属于珍稀种。蛇类已发现5科26属64种(其中毒蛇17种)，占我国蛇类种数的1/3。
***此景点注意事项：此景点大车很难上去，一般为33座以下的车，游玩时间1天。一般在四天的行程和加点时去此景点。

　　武夷山地方特色菜肴有以下几种：

1、文公菜: 文公菜为武夷山一带民间传统名菜。据传此菜是朱熹当年在武夷精舍讲学时宴请宾客的菜点，后人为纪念朱熹，取名「文公菜」。原料：精肉、青粉、鸡蛋、白扁豆。800年来一直在民间流传，成为宴客传统名菜。又因朱熹喜食此菜，故过去秀才，举人在赶考前，祈求考场上能像朱熹那样文思如涌，金榜题名。

2、建瓯板鸭: 此菜在武夷山及闽北一带属颇有名气的风味食品。它形如龟体、色泽白嫩光润、肉质肥厚、味道香美。建瓯板鸭选料考究，加工精细。每年农历九月开始制作，翌年二月二收盘。其中尤以霜风天制作的板鸭最佳。建瓯板鸭烹饪简便，经清洗切块或油炸，或加入老酒清蒸、红烧，风味独特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外游客喜爱购买的物品之一。

3、涮兔肉: 为武夷山名菜，吃法与北方的涮羊肉相似，又名拨霞供。

4、幔亭宴:  幔亭宴，是武夷山具有传奇色彩的神仙宴。而今，座落在幔亭峰下的各旅游宾馆重新摆起了幔亭宴。席上有武夷山产的土菜：武夷晨曦冷盘，南瓜脯、酸辣芽丝、茄子干、腌蕨苗、薰味田龙等十个小碟；以特色菜：文公迎宾、岚谷薰鹅、彭祖佳肴、四宝蛋菇、龙游凤舞、五彩麂肉丝等做为主菜；有鼠曲饺，仙人豆腐、冬虫夏草等用纯天然野菜加工而成的乡间点心；还有家酿多年的白米酒；并响起「但使主人能醉客，不知何处是他乡」的曲子，使宾客们彷佛进入武夷洞天仙府，飘飘欲仙。

5、蛇　宴: 武夷山是「蛇的王国」，各种蛇宴花样繁多，美味无比。主要有炒龙排、炒龙蛋、煮龙珠、蛟龙戏水、龙虎斗等。特别是龙凤汤，选用武夷山特有的祁蛇，配以童子鸡及多味中药，煨煲而成，「汤清见底，面无油珠，肉烂无腥」，盛放在上等餐具里，揭盖时香味四溢，实为武夷菜系一绝。

6、九曲竹筏: 九曲竹筏，素有武夷精华美称；雅香酒家新创的鸡茸金丝笋、兰花蛇丝、菊花石磷腿等，深受中外游客称赞；玉女迎宾、茉莉石碖、菊花草鱼、泥鳅粉丝、家乡豆腐是当地名菜；另有腌雪里蕻、岚谷的薰鹅，吴屯的鲤鱼乾，五夫的田螺，上梅的薰田鼠，油炸豆腐、锅贴豆腐、煎豆腐、盐煮豆腐、青炒麦豆、鲤鱼煮豆荚等民间菜，令人食后难忘。

7、八卦宴: 八卦宴，是南宋理学家朱熹创制并用来待客的一种礼仪。南宋淳熙十五年(1188年)，朱熹与蔡元定等学者结合武夷山民间饮食的一些菜肴，按《周易》的「系辞传」的「易有太极，易生两仪，两仪生四象，四象生八卦」的道理，以及所交往的道士羽流的生活习俗，安排了一个清雅淡泊、奇峭瑰丽的八卦宴。 八卦宴以朱熹平时的饮食为基础，菜肴中有拼盘、羹、汤、丸等形式，制作上有煎、炸、清炖等烹饪方法。八卦宴最大的特色是各种菜肴的排列，无不按照朱熹所推崇的八卦图来进行。排列方法是：先在八仙桌上画上八卦图，正中为太极、其八方分别为乾、坤、震、巽、艮、坎、离、兑八种卦覆、各陈列上一道有关卦理意义、富有武夷山风味的佳肴，整个宴席犹如一幅八卦图，可谓匠心独具。在菜肴名上，更是寓意悠远。太极之首为翡翠羹；易生两仪，分别置上玄天混丸和太乙阴阳蛋；两仪生四象，分别为百发圆子、莲塘君子，桂花虾仁，油焖双冬。这四道菜还暗寓了春夏秋冬四季之象。按八卦方位，每方位上的菜肴又分别为素炒鳝鱼丝，香油凤腿、酒酿冬菇，宫保鸡丁、竹笋肉丝、溜鸡肝卷、白炒木耳、八宝吉祥。 朱熹创制的八卦宴800多年来，一直流传于武夷山民间，经整理后为中国饮食文化又增添了一朵奇葩。

8、武夷山药膳: 俗话说：「山上白草皆为药」，武夷山人经过长期实践，总结了笋多利用草药治病的膳食方法。如：「八珍炖兔肉」，其八珍为党参、白术、茯苓、芏草、川芎、当归、白芍、熟地等。又如，栗加糖清炖能清凉治眩晕；栗加蹄清炖能补胃健脾养精神；栗加肉清炖清凉降治气管炎；栗带壳蒸熟补气强身润肤生精；野毛栗生吃能止小儿半夜盗汗，莲子心可清心火。红菇祛风去湿。香菇浸酒消肿风。农家家膳、进补匡节宴的菜肴还有多种：即穿山甲炖当归、甲鱼炖当归、猪干煮枸杞、红菇炖番鸭、红菇煮螃蟹、清炖童子鸡、肚包鸡、鸡包鸡、鸽包参……。

9、龙风汤: 是武夷山最有名的风味佳肴。龙即武夷山的蛇肉，凤即适量的鸡肉再加上生姜蒜头等佐料进行清蒸（炖），便成了龙凤汤。尤其是武夷山珍贵特产五步蛇（蕲蛇）为佳，蛇肉含人休必需的多种有脂肪酸等营养成人，具有胆固醇低，药物作用大的特点，近来成为武夷山观光旅游的宾客们乐于称道的美味名菜。

　　武夷山风味小吃有以下几种：

1、薜荔冻: 为武夷山一带传统清凉饮品。采用野生薜荔果，将籽剥出暴晒后，加工制成半凝固的清凉饮品，调以蜂蜜、蔗糖饮用，具有解热清暑、提神健身之功效。

2、苦槠糕: 为武夷山风味食品。采用山中野生苦槠、甜槠等壳斗科植物的果仁磨成桨，加热调成块状软糕，再加佐料精煮，味道清滑可口而又略带苦涩，别有风味。

3、武夷留香酒: 武夷山着名物产。系用当地优质的糯米和甘洌山泉为原料，陈放两年以上而酿成。酒色由淡黄色逐渐变成茶红色，是自然含糖成色的传统佳酿酒。酒店清亮透明，酒香浓郁，醇和适口，馀味悠长，「武夷留香酒」营养在一定历史条件下，含葡萄糖、果糖、人体需要的谷氨酸、天门冬氨酸、组氨酸、丙氨酸等十六种氨基酸，维生素B5、维生素E、维生素C等七种维生素和钾、磷、钙、镁、锌、铁等无机元素，有促进食欲，消除疲劳，滋补身体，增强体质，益寿延年等功效。

4、雪里红: 武夷山传统风味素菜。味美清香具有开胃健脾、助消化等作用；雪里红含有多种氨基酸和维生素，故称「健康菜」。

5、鼠曲果：是一种用鲜嫩的鼠曲草和米桨分开蒸熟后，混合搅匀，加上香菇、肉丝、笋丝、腌菜等馅，包成花绿色的大饺子。这在武夷山区属清明食品，俗成清明果，有浓郁的农家田园风味。

　　武夷山的特产主要有以下几种：

１、武夷山岩茶：武夷山生产的茶叶，以乌龙茶为主，年产量占80％以上，也有工夫红茶，占10％左右，绿茶占7％。其中最着名的是武夷岩茶和正山小种。

　　武夷岩茶为乌龙茶类，属半发酵的青茶。绿叶红镶边，形态艳丽；深橙黄亮，汤色如玛瑙；岩韵醇厚，花香怡人；清鲜甘爽回味悠悠。它既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香，是「活、甘、清、香」齐备的茶中珍品。武夷岩茶饮后齿颊留香，清朝美食大师袁枚说：「尝尽天下之茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。」

　　武夷岩茶品目繁多，据调查，仅山北慧苑岩便有名丛800多种。主要有大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最负盛名的当数大红袍。「大红袍」产于九龙窠。相传，康熙皇帝巡视江南之际，因患水土不服，卧床不起，诸多良医献策配方，都不能治好，后来有人献上一包武夷山的茶叶，请康熙皇帝饮用，不料，康熙一喝病就好了。当康熙得知这种功效神奇的茶，原系武夷山生产时，当即脱下红色御袍，派人送往武夷山，披挂在茶树上，以示谢意，「大红袍」因此而得名。又传这丛茶生长于绝壁悬崖，无法攀摘，于是寺僧便驯猴穿红衣采之。「大红袍」品质奇绝，有一叶能泡一桶之说，味醇厚回甘，汤色橙黄、清澈，叶底匀亮，冲泡七次有馀香，难怪它会具有神秘色彩。

　　肉桂茶是武夷岩茶的后起之秀，产于慧苑岩，它加工精巧，滋味鲜滑甘润，有「岩骨花香」之胜，已连续五次在全国名茶评比中名列前茅。

　　武夷水仙也是武夷岩茶中的精品，《红楼梦》里写的贾母最爱喝的「老君眉」就是武夷水仙。

　　正山小种红茶是又一个武夷独特的茶叶品种。正山小种又称桐木小种或星村小种。它采用全发酵、并用松香烘青焙乾等区别于乌龙茶的特别工艺，所以其形、色、香、味也别具一格。正山小种是英国女王最喜欢喝的红茶。英国诗人拜伦在其长诗《唐璜》中深情地写道：「我一定要去求助于武夷的红茶……。」

２、香菇：香蕈，又叫香菌，即香菇。是食用菌中的珍品。武夷山的香蕈，源于野生菌类，公元前239年《吕氏春秋》便记有「味之美者，越骆之菌」，以后发展成人工培植。

　　武夷山产的自然香蕈质地柔嫩、清香怡人，味感鲜美、舒适爽口，含有大量的蛋白质、碳水化合物和维生素等。根据科学测定，香蕈中含有的葡萄糖甘□具有抗癌作用，亦可防止肝硬化、动脉硬化和血管变脆，素有「山珍」之称。

　　武夷山市的香蕈生产在历史上和闽北其他各县市一样，多由浙江龙泉、庆元等县的蕈农前来经营。近年除仍有部分浙江蕈农前来栽培外，本地农民也进行香蕈生产。特别是人工室内培植法广泛推广后，段木菇和锯糠菇大量生产，使武夷山市香菇产量有很大提高。现在每年上市的香菇都达十吨以上，不仅供应国内市场，而且也是我省的主要出口产品之一。

　　武夷山盛产红菇。每年的夏秋之交，在武夷山的高山地区山林杂木腐叶丛中，生长着一簇簇水灵灵的红菇，当地人叫做「朱它的杆同其它菇不一样，不但不脆，而且质硬带有韧性。采摘时要用削菇的竹签或其他工具插入底层，才能把它撬起来。红菇一般群集而生，山中蛇虫常有毒涎染菇上，为免中毒，鲜菇煮食时应同时置以米粒，倘米粒呈蓝色，则菇有毒，弃之勿食。

　　红菇系野生食用菌，目前尚无人工培植，故产量远不如香菇那样多。武夷山产的红菇干，味美可口，煮汤，炖鸡鸭、排骨均是上等好菜，此外，红菇还可入药，具有祛风去湿的作用。

　　武夷山还盛产着一种别有风味的土特产──猫仔爪。在大黄山和星村桐木一带，森林茂密，气候阴冷潮湿，日照短。每当五至八月，雨过天晴之后，猫仔爪就破土而出，岭根、豪居、金竹、桐木等地的村民们就上山采摘。猫仔爪做为一种野生食用菌，现又登大雅之堂，成为各大菜馆的名菜之一。

３、笋和笋乾：武夷山是「闽笋」的主要产地。仅笋乾一项，每年收成就达几十万斤，若逢「大年」可达上百万斤。 笋是竹的幼芽。据资料记载，武夷山竹的种类有48种，因此，笋的种类也很多，主要有毛竹笋，花壳笋、黄竹笋、苦竹笋、石竹笋、麻竹笋、鞭笋等等。这些笋中最着名的是毛竹冬笋。唐朝诗人李商隐有「武夷洞里生毛竹，老尽曾孙更不来」，杜甫又有「远传冬笋味，更觉彩衣春」的诗句，可见那时冬笋就已闻名了。 武夷山的冬笋，尤以产在东路上梅的金竹、首阳一带的为最佳，故又称东(与冬同音)笋。这里产的「黄泥冠」、「白肉笋」，品质最好，风味最佳，且含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等无机质，营养价值很高。被视为「八闽山珍」中的精品。

　　武夷山的苦竹笋风味也很殊异。它是山民的一种好菜馔，苦后有甘，多用来和酸腌菜共煮，最宜下饭。宋朝诗人黄庭坚曾有「南园苦笋味胜肉」的诗句，武夷山的苦笋就是这一种。

         此外，武夷山的方竹笋、紫竹笋、肿节笋和矮竹笋也很有名，为珍贵稀有之笋。 武夷山制作的笋乾，技艺特殊，味道淳厚，土色土香，深受人们的喜爱。类别分榨、晒、薰三大类。工艺需要经过煮、切、压、榨、晒、薰、烘、焙等十多道工序。

         武夷山笋乾按产地和制法分东路笋和西路笋。东路笋指上梅一带，用炭火烘烤制成；西路笋指洋庄一带，靠阳光晒乾制成，东路笋香脆、味美，西路笋洁、美、色好。按颜色武夷山笋乾又分为白笋乾和黑笋乾两大类。黑笋乾好吃。白笋乾充实，一公斤白笋乾经过浸泡可变成七、八公斤。据《崇安县新志》记载，上梅白水地区制作的「玉兰片」是笋乾中的珍品，长10公分左右，用冬笋「黄泥冠」、「白肉笋」加工而成，色泽金黄，透明如玉。白笋乾中的「黄尖」、「秀尖」也很出名。黑笋乾中的咸笋也是武夷山人津津乐道的佳肴之一，制作工艺特殊，咸辣适宜，只要是吃过它的人，一提起它就会平添无限食欲，是一种典型的地方风味。

         笋和笋乾是武夷山主要外销物资。随着罐头食品工业的发展，以冬笋为主料或配料的罐头，也就成为武夷山市出口外销的重要商品。如「清水冬笋」、「冬笋香菇」等罐头，备受海外市场欢迎。近年又出现了袋装笋，把笋乾切成薄片分装成小包，携带方便，吃时便利。

５、桂花茶：在武夷山地区走亲访友，好客的主人总会捧出一盅清香四溢的桂花茶祈祝吉祥。桂花树每临中秋时节开花，短短的二十多天中，有二次开花期，第一次人们称为”佛花”，只有扑鼻香，但却见不到花；第二次开花时，人们就在树下铺上几张谷席，用长竿往树枝间轻扫，将扬落在谷席上的花扫拢后，再用白鹅羽毛把花蒂枝梢剔净，放滚沸的开水里的捞，再拌上白糖浸渍封藏，便成为色鲜叶凌晨，脍炙人口的桂花糖茶。

６、薏米：薏米又叫薏仁、米仁。被誉为”生命健康之禾”，具有补肺、健脾、清热、祛风湿、消水肿等功效。其有效成份薏苡脂，具有抗癌作用。它的蛋白质含量高于大米2倍多，并富含有多种氨基酸和维生素B1，能治脚气病等。武夷山地区栽培薏米历史悠久，多种于山地。而今，人们把薏米视为营养丰富的消暑佳品。

７、建兰 ：武夷山是建兰的一个重要产地，兰花品种很多，最为有名的是「风兰」。清代晋江人苏大山在《红兰馆诗抄》一书中，曾记载武夷山有一种特产叫「风兰」，深为国际友人所赏识。当时有一位朝鲜朋友叫朴景山。旅居武夷山，苏大山曾与他相识结下了情谊。不久，朴景山经南平回国，苏大山见朴景山在旅馆的桌子上摆着一盆心爱的武夷山风兰，触景生情，便即席赋了一首《风兰曲》：「吁嗟万里送君行，剑水潇潇白发生，愿君如花长不老，为咏风兰当渭城」作为临别赠言，表达了中朝两国人民的深情厚谊。

　　武夷山产的「四季兰」、「素心兰」也是建兰中的珍品。《崇安县新志》载：「四季兰，生武夷山，明蒙慎《游接笋峰记》云『石栏植兰以万计，叶长如茭花，四季不绝，芬芳触鼻』。实闽中所未见。」朱德同志生前游览武夷山时，曾为武夷山的兰花留连忘返。