佛国[佛国岩]，为武夷山正岩主产地之一。

打开这包武夷山佛国水仙岩茶，颜色乌黑带绿，看样子有点轻焙；冲泡后汤色棕红，有较好的火味，岩韵显，经久耐泡!

特意使用瓶装矿物质饮用水，冲泡出来青涩感明显，可能是矿物质含量太高了。反到是闻起来有消毒氯气气味的普通自来水，煮沸后冲泡涩感没这么强，味道居然还柔纯点。

佛国岩
武夷山著名的九十九岩之一，从佛应岩沿小径行二里到达岩下。岩体方正，游客俨如置身于佛国之中，膜拜于妙相庄严、端庄肃穆的众佛之下。岩下有佛国寺，寺额尚存，建筑完好，现为民居及制茶作坊，春夏两季茶叶飘香，令人心旷神怡。岩顶、岩麓辟有茶园，四周树木葱茏，绿遍村庄。

佛国岩　诗情人家
佛国岩很有特色，高大圆拱丹崖，犹如飞檐一道，轩爽敞亮，岩下浓荫深处，淡淡烟霭，飘浮林端，竹篱、农舍、菜畦、妇人、儿童隐约可见，仿佛是一幅充满诗情的田园生活的画面。出了佛国岩，沿着整洁的茶园北行，便是弥陀岩了，岩上有座寺院，住着两户人家。寺后有一大块岩石，颇像大腹便便、盘腿而坐的弥陀佛，这就是弥陀岩了。

窗外下着小雨，空气清新、凉爽，正是喝茶的好景致。

从纯功能的角度来讲，还是白瓷盖瓯泡茶最好了，若要添加一点小小的情趣，增加些过程美，还是使用紫砂壶。

引种种植的八仙茶，属于武夷山春茶中较早上市的品种。条形紧致青褐色，轻发酵，汤色橙黄，整体感觉温柔淡雅–淡淡的火香花香、入口滋味丰富淡柔、入喉清淡的韵味和香味；传统浓香型乌龙茶的加工工艺特征，被体现得淋漓尽致。

武夷八仙茶整体印象和武夷岩茶的当家品种肉桂、水仙，还是有一段距离；基本上和奇兰在一个水准。武夷岩茶肉桂、水仙，当家花旦就是当家花旦啊。

任何茶都有自己的特点，就看能不能被正常的欣赏。愈到后来，喝茶就愈是随便、平常。吃茶去！

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香高味浓八仙茶

诏安县是因其处于独特的地理位置，优越的南亚热带自然条件，适宜茶树生长，具有400年的产茶，形成了传统的闽南乌龙茶采制加工工序和品质特色。主产茶区秀篆镇与全国十大名茶“凤凰水仙”原产地“凤凰山”毗邻；20世纪30年代成为福建闽北“武夷岩茶”和安溪“铁观音”销往广东乃至东南亚各地的陆上栈道。

解放后诏安县茶叶生产有过两次发展高潮：六十年代开发万宝山，开荒种茶，从安溪、武夷山引进茶树良种扩种数千亩；八十年代开始大面积种植本县选育的八仙茶茶园二万多亩；九十年代末与解放初相比，全县茶园面积扩在20倍，茶叶产量增加60倍，茶叶产值增长200多倍，诏安县形成了漳州市第二产茶大县。

1965年在本县秀篆镇与广东毗邻的凹背畲高山茶园中发现有性茶种繁殖的变异株，将其移种到茶站茶树品种园内，采用单株选种法，按乌龙茶良种标准，经三年筛选出综合性状优异的单株，1968年在汀洋茶场进行短穗扦插育苗，后逐年繁育推广，在同行专家的热情帮助和精心指导下，育成无性系乌龙茶新品种。

1982年市科委组织有各县农业、茶厂、茶站等技术人员参加的新品种鉴评会，因该茶种育于八仙山下的汀洋茶场，命名为“八仙茶”，1985年八仙茶选育参加全国乌龙茶学术研讨会学术交流，在肯定八仙茶选育成果的同时，决定进行省级鉴定，1986年11月福建省农业作物品种审定为省级良种后，被推荐参加全国首批茶树良种区域试验，八仙茶在湖南、广东两省茶叶进行为期六年的试验研究。

1994年1月全国茶树品种审定委员会审批为国家级茶树良种（GS1302-1994）是建国以来唯一新选育的国家级乌龙茶良种。

八仙茶萌芽早、产量高，制乌龙茶香气高锐（品种香突出），茶味农厚耐冲泡，回味甘爽持久等特点，原中国茶叶学会理事长、浙农大教授庄晚芳先生生前认为“八仙茶品质优异，香味堪与铁观音相媲美”。八仙茶荣获中国新名茶奖、农业部优质茶、福建省名茶、海峡两岸乌龙茶品评会头等奖，八仙茶编入《中国茶树品种志》，入选农业部编印的《中国名优茶选集》一书。“八仙茶选育和推广”项目获福建省1989年科技进步二等奖，1997年福建省科技成果展览会金奖，农业部八五农业科技成果展览会上展出诏安八仙茶。

八仙茶投产后（一般种植后第五年起）平均产量干毛茶2700公斤/公顷，年产值6万元/公顷，纯收入3万多元/公顷；比梅占、毛蟹茶种产量增加40％，产值增加一倍多，效益则提高4-5倍。湖南省茶叶试点的四至六龄八仙茶园年产值达7.5-15万元/公顷，经济效益是十分可观的。

十多年来诏安县累计繁育八仙茶苗2亿多株，除本县种植外，还供应闽、粤、桂、苏、湘、川等六省72个县（市）种植近8000公顷，已成为新的乌龙茶当家品种，这些茶园投产后，年产值可达4亿多元，年增税利2亿多元，且经济效益可延续数十年。

诏安县累计种植八仙茶2.8万亩，1998年产八仙茶2500吨，产值6000万元，成为本县农业支柱产业。针对眼下出现的八仙茶种植面积萎缩，产品质量下降，经济效益滑坡的现象，提出巩固茶园面积，提高产品质量，发展深加工，开拓市场，依靠科技创品牌，增效益。重点制定八仙茶省级地方标准，迎接省技术质量监督局下达的诏安县八仙茶农业综合标准化示范区的验收。在获准绿色食品使用志记的基础上，大力开发八仙花绿色食品系列产品，使果发挥更大的经济和社会效益。诏安是产茶之乡，也是饮茶之乡，以茶待客这种讲究又高雅的习俗世代相传，遍及民间。源于闽南和广东潮汕地区的“小罐茶”乌龙茶功夫茶的独特泡方法，在祖国茶文化的茶艺舞台上占有一席之地。

野—-茶！！！看起来果然有点野，茶叶不整齐，比较粗放。

这泡武夷山野茶，看起来还是采用了岩茶的加工工艺，喝到口里果然原始中带点纯朴，有点火味，但很淡柔，口感和武夷山岩茶当家品种肉桂水仙那种岩味有比较大的区别，有很大的不同，能尝尝感觉还是不错的。

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野茶——野生茶也。
野茶，在我们当地也叫菜茶，选育出来命了名了就叫名枞，未选出来的叫菜茶，有些已有名字了，但还是有人叫着是野茶。
于闲暇时在山野中寻找的野生状态下的可用于制茶的叶片，采集后手工制作的，量很少的，由于是混合了多种不同的叶片，故给人的感觉真的很奇特。
野茶一般是指茶树失管抛荒多年后采制的茶叶。
武夷山的野茶一般都是很早以前留下的菜茶品种（其他品种茶一般都不会抛荒的）。若用岩茶工艺加工的野茶，即属于岩茶中的奇种（天然有机茶），品质好坏还与山场、加工工艺等有关。

是不是野生茶抛开制作工艺的水平可以从以下2点来辨别:
一 看毛茶的梗,野茶的梗非常细短.(野茶水仙的梗比正常管理的肉桂茶梗还细)因为他没经过人工的修剪和施肥.
二 看泡后的叶底,野茶的叶底颜色偏黄,制作出的红边明显,叶底绝对地柔软.(野茶只有头春可采)叶子也相对较薄.但不影响茶的耐泡程度.因为它吸收的是纯泥土中的养分.生长老化慢.
[自 http://www.cn-home.cn/TopicOther.asp?t=5&BoardID=10&id=2131&page=1]

这一泡武夷岩茶手工滴水岩特级正岩肉桂，条形整齐，颜色稍浅，是浅焙的；喝起来醇厚绵和，香气浓郁而不张扬，口感柔和、火味淡！茶做得比较浅，发酵的程度浅一些，汤色橙红；在岩茶的韵味上又有一些传统浓香型铁观音的香气和轻柔口感；很耐泡，能到十多泡 。

武夷岩茶手工滴水岩特级正岩肉桂，好茶！

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武夷岩茶做青的方法有手工做青、半手工（竹笼摇青机）、机械综合做青机。机器制造和手工操作的乌龙茶在品质上有所差异，茶梢的运动轨迹及受力亦不同，效果也备有千秋。

何谓“武夷岩茶手工茶”？

手工茶一般是指武夷岩茶，在做青工艺中的摇青方法是用手工操作而完成的茶叶，其特点是茶叶品质相对较高、香味纯正、香气较持久耐储。通常手工茶制作的茶叶是制优率高，但是缺点是每次做的茶量少，而且需要师傅非常丰富的经验，要求较高!

手工做青：将经过萎凋的茶叶薄摊于在竹筛内，来回筛动，使叶片边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，经摊置失水，叶中多酚类在酶的作用下，渐渐氧化，形成茶叶特有的品质。操作程序为摇青←→静置重复5-8次；摇青次数从少到多，逐次增加，从十来次到百次不等，每次摇青次数视茶青进展情况而定，参考其他因素进行调整。静置时间每次逐渐加长，每次摊叶厚度也逐次加厚，可两筛并一筛或三筛并两筛，四筛并三筛等等。直至做青达到成熟标准时结束做青程序。

武夷岩茶手工制作传统技艺，已列入国家首批非物质文化遗产保护名录，这是首批五百零一项中唯一关于茶叶的。

（大红袍）制作技艺 [文化遗产>传统手工技术] http://www.chinaculture.org/gb/cn_whyc/2006-10/30/content_87744.htm

　　刚喝武夷奇兰的时候，汤色浅黄，感觉味道和经典的肉桂、水仙差别比较大，但入口香气比较好；别的茶友一喝就喜欢上了，可能它的味道没有经典的武夷岩茶那么重，香气比较好，好像结合了武夷岩茶和铁观音的优点，更容易让喜欢香气和淡口感的人接受。

　　昨天晚上喝第二次的时侯，特意放得多一些，有种特别丰厚醇和的感觉；看来武夷岩茶还是要适当的浓一些，这样味道会有质的变化。

　　奇兰在闽南和广东都有出产，但到了武夷山，环境不一样了，加工方法也有了变化，品质和风味当然也会有很大的改变；武夷奇兰，自然也与其它的奇兰大不同。

白鸡冠是武夷山四大名枞之一。在慧苑岩火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山的茶树，芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛绒绒的，那形态就像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。制成的茶叶色泽米黄呈乳白，汤色橙黄明亮，入口齿颊留香，神清目朗，其功若神，人们就称这棵茶树为“白鸡冠”。

 白鸡冠产量和种植的面积都较少，武夷山全部的产量也不会超过500斤，所以要是在茶农那里收购白鸡冠一斤也要几百元、可能还要搭配其他品种的茶，所以白鸡冠显的比较珍贵。

白鸡冠的传说

相传古时候武夷山有位茶农。一日，他的岳父做生日，他就抱着家里的一只大公鸡去祝寿。一路上，太阳火辣辣的，他被炙烤得受不了啦。走到慧苑岩附近，便把公鸡放在一棵树下，自己找了个阴凉的地方，拿下斗笠噼叭噼叭地扇起风来。 还没一袋烟工夫，忽地听到公鸡“喔”地一声惨叫。他赶忙跑过去看，一条拇指粗的青蛇从他脚边一擦而过，差点把他吓出一身冷汗。再看大公鸡，脑袋耷拉着，殷红的血从公鸡的冠上往下流一滴一滴正落在旁边的一棵茶树根上。那茶农气得两眼冒火，恨得咬牙切齿，但又无可奈何，他只好在茶树下扒了个坑将大公鸡埋了，垂头丧气空着手去岳父家祝寿。 也不怎的，慧苑岩附近的这棵茶树打那以后，长势物别旺盛，一股劲地往上窜，枝繁叶茂，比周围的茶树高一截。那满树的叶子也一天天地由墨绿变成淡绿，由淡绿变成淡白，几丈外就能闻到它那股浓郁浓郁的清香。制成的茶叶，颜色也与众不同，别的茶叶色带褐色，它却是在米黄中呈现出乳白色；泡出来的茶水晶亮晶亮的，还没到嘴边就清香扑鼻；啜一口，更觉清凉甘美，连那茶杆嚼起来也有一股香甜味，据说喝了还能治病。这茶树就是武夷名丛“白鸡冠”。

　　铁罗汉：武夷传统五大珍贵茗枞之一。相传宋代已有铁罗汉名，清代郭柏苍《闽产录并》（1886年）载：“铁罗汉为武夷宋树名，叶长。”原产福建省武夷山市慧苑岩之内鬼洞（亦称峰窠坑），两旁悬崖峭壁，茶树植于一狭长地带的小溪涧旁（竹窠岩长窠内亦有与此齐名之树）。其成名较早，为武夷”名枞”中历史最悠久的名茶。

 　　铁罗汉树枞较高，生长茂盛，叶长而大，叶色细嫩光亮。经无性繁殖，生长良好，品质极佳，治病有奇效。现在该茶也有小批量生产，主要分布在武夷山内山（岩山）。

铁罗汉的多种传说

一、历史上闽南惠安的施大成的商人，经营施集泉茶店（1781年）经营武夷岩茶以“铁罗汉”最为名贵，有治病的奇效。1890年和1931年前后惠安县曾发生两次时疫，病人饮用施集泉经营的武夷岩茶铁罗汉后，部分人得以治愈，它是惠安沿海居民居家出海的必备良药。因有如罗汉菩萨救人济世，故得名。

二、西王母幔亭招宴，五百罗汉开怀畅饮，掌管茶的罗汉醉得更深，在途经慧苑坑上空时，将手中茶折断，落在慧苑坑里，被一老农捡回家。罗汉托梦给老农嘱咐他将茶枝栽在坑中，制成茶，能治百病。故命名为铁罗汉。

三、武夷山慧苑寺一僧人叫积慧，专长茶叶采制技艺，他所采制的茶叶清香扑鼻、醇厚甘爽，啜入口中，神清目朗，寺庙四邻八方的人都喜欢和他所制的茶叶。他长得黝黑健壮，身体彪大魁梧，像一尊罗汉，乡亲们都称他“铁罗汉”。有一天，他在蜂窠坑的岩壁隙间，发现一颗茶树，那树冠高大挺拔，枝条粗壮呈灰黄色，芽叶毛绒绒又柔软如绵，并散发出一股诱人的清香气。他采下嫩叶带回寺中制成岩茶，请四邻乡亲一起品茶。大家问：“这茶叫什么名字？”他答不上来，只好把经过将出来。大家听了后认为，茶树是他发现的，茶是他制的，此茶就叫“铁罗汉”吧！

再品 三仰峰正岩老枞水仙

岩茶，也要醒茶？

刚打开武夷山肖家湾半岩高山水仙，特意使用紫砂小壶、壶装天然矿泉水、功夫泡法来冲泡品尝，却发现滋味单调沉闷，感觉很像以前别人大包大包赠送的外山茶。是茶叶刚打开的原因？茶壶有段时间没有使用？心里总是觉得疑惑，昨天又使用同样的方法来冲泡，感觉味道出来了。

难道岩茶也和普洱一样，要醒醒茶？和武夷山的正一子兄谈到这个感受，他也说有时也碰到这种情况，有时岩茶为了保存经常烘焙的比较干，是存放在大袋子里的，有时和空气接触一下吸收一点水分，味道才能出来。随着时间的变化，岩茶也会体现不同的风味。

有的岩茶，也要和空气中的水分、氧气接触一下，才能散发更多的味道；相当于普洱中的醒茶。

岩茶，使用过滤纯净水更好！

如果使用天然矿泉水冲泡，香气和味道会好很多；同样的铁观音，同样的材质的茶壶，如果使用家里反渗透过滤的纯净水，香气方面明显的减弱很多。

但岩茶，就是需要这种纯纯的纯净水。同样的半岩高山水仙，同样的茶壶，同样的泡法；如果使用比较贵的某名牌壶装的天然矿泉水，香气和味道也是不错，但总觉得菱角被磨过一些，有些圆滑中庸；使用自家那个所谓2000元的美国什么技术反渗透过滤的纯净水，香气更加的新鲜活泼，味道也更加强劲。

分析了一下，可能像武夷岩茶这种本身就是在富含矿物质养分的环境生长的，在冲泡的时候，如果使用其他某些矿泉水，不一定适应、可能相克，味道就显得相对中庸一点；如果使用任何特质pure纯净的水，反而更能充分散发武夷岩茶的岩韵。

老枞水仙飘出正山小种的味道

坚持使用反渗透过滤的纯净水冲泡武夷岩茶，晚上品得是三仰峰正岩老枞水仙，居然有一点点点点陈一年的特级正山小种红茶般的馥甜的象气，味道中也有一点。后来问了正一子兄，他说这个三仰峰正岩老枞水仙发酵的重一点；哦，发酵的重一些，自然也就有了一些全发酵红茶般的感觉。

正岩的武夷岩茶，回甘特别的快，才两三泡，嘴里就渐渐升起一丝丝甜意；穿着单薄的睡衣，也突然毛孔舒张、微微出汗，再喝几泡以后又有些凉意。

武夷岩茶不怕陈

武夷岩茶不怕陈，越是陈年的岩茶，口感越是醇和；简单比较一下当年和去年的岩茶，就可以明显感觉到；只是世人对岩茶少有认识，更少人知道武夷岩茶也要陈一下这一点了。陈年的正岩有良好的养胃作用，有很多人喝了几年岩茶，胃病全消；有位浙江的学者还研究出岩茶有“固精促韵”的作用！难道岩茶有茶叶“伟哥”的作用？！

含蓄优雅的香气与厚重丰富的味道间，体现完美经典的平衡，这是岩骨花香的武夷岩茶一直吸引我的原因，就这么简单。

　　老枞，据说要30年以上的茶树才能称得上老枞；老枞水仙，就是老茶树上出产的水仙，上上品。

　　有很多茶都叫水仙，比如广东乌龙里面有凤凰水仙、闽南乌龙里面也有水仙、闽北乌龙里面还是有水仙。现在说的是武夷山的当家品种，属于特定产区特定工艺的武夷岩茶–水仙。所谓当家品种，自然就是主力产品，品质好、种植面积大、茶叶产量大、质量好、价格不是太离谱等等；绝大部分的武夷岩茶产区种植的都是肉桂、水仙，不论是初入门还是要全面体验武夷岩茶，这两个当家品种是不可错过的。水仙的条形，比肉桂大一些，二者很容易分辨。

　　武夷岩茶，和现在严重炒作的云南普洱在某些地方有点相近：一、陈年，好的普洱茶还自然干仓慢慢陈化几十年，武夷岩茶其实也可以陈几年以获得更加醇和的口感；二，老树，前年古树大叶茶做成的普洱是人们心中梦寐以求的东西，武夷山几十年的老树长出的茶叶也备受推崇。当然，普洱茶讲究的时间更长。

　　老枞水仙的汤色棕红，呈非常漂亮的宝石红，一般岩茶的汤色都是橙黄色的；这个生长于武夷山核心景区三仰峰（＊）的老枞水仙，一开始就展现出了很有个性的汤色！而且特别耐泡，几泡后汤色也不会减低太多，使用益力天然矿泉水冲泡，有股柔和优雅的香气，刚开始味道比较强烈有一些涩或烟火味，过四五泡才变得柔和……只让人感叹“正岩 is 正”！

　　这个当年的老枞水仙，估计再存放上一段时间，涩或烟火味消退以后，会变得更加好。

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＊　三仰峰在小桃源北面，是武夷山风景区内最高的山峰，海拔717.7米，相对高度在300~400米以上，雄峙天际，巍然壮观。这是一座单面山，岩层上、中、下三层，由东向西倾斜，形成向东仰首的三个岩顶，分别名大仰（上层）、中仰（中层）、小仰（下层），故名三仰峰。在小仰峰半壁有碧霄洞，洞口有阁，古为道士所居，洞旁有炼丹井，洞内刻有“武夷最高处”五字石刻。站在洞前观武夷景色一览无遗。

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水仙的传说

　　福建省武夷山有一良种茶树，名叫水仙种。这种茶树只开花不结果，需靠插条繁殖。说起水仙茶的发现和插条繁殖还有一段传说故事呢。相传有一年武夷山热得出奇，有个建瓯的穷汉子靠砍柴为生，大热天没砍几刀就热得头昏脑胀，唇焦口燥，胸闷疲累，于是到附近的祝仙洞找个阴凉的地方歇息。刚坐下，只觉一阵凉风带着清香扑面吹来，远远望去原来是一棵小树上开满了小白花，绿叶却又厚又大。他走过去摘了几片含在嘴里，凉丝丝的，嚼着嚼着，头也不昏胸也不闷了，精神顿时爽快起来，于是从树上折了一根小枝，挑起柴下山回家。这天夜里突然风雨交加，在雷雨打击下，他家一堵墙倒塌了。第二天清早，一看那根树枝正压在墙土下，枝头却伸了出来，很快爆了芽，发了叶，长成了小树，那新发芽叶泡水喝了同样清香甘甜，解渴提神，小伙子长得更加壮实。这事很快在村里传开了，问他吃了什么仙丹妙药，他把事情缘由说了一遍。大家都纷纷来采叶子泡水治病，向他打听那棵树的来历小伙子说是从祝仙洞折来的。因为建瓯人说”祝”和崇安话的”水” 字发音一模一样，崇安人都以为是”水仙”，也就把这棵树叫做水仙茶了。大家仿效建瓯人插枝种树的办法，水仙茶很快就繁殖开来，长得满山遍野都是，从此水仙茶成为名品而传播四方。

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　　水仙——武夷岩茶古老当家品种之一：无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。成品茶特征：条索肥壮（壮实）、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花香，味浓醇而厚回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡。

　　水仙种在光绪年间，移植武夷山后，在优异的自然环境下繁育种植，更显其高产优质的品种特性。武夷水仙系半乔木状，树势高大，自然生长树幅高5米左右，枝干直立，主干粗大。叶色浓绿富有光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚。制成的成品茶外形壮实匀整，叶端扭曲，色泽油润沙绿，呈“蜻蜓头、青蛙腿”状，水仙茶香气浓郁芳芬，颇似兰花香，滋味醇厚回甘，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边，即“三红七青”，由于武夷水仙茶品质稳定，长期以来盛誉不衰，至今仍是畅销的品种之一。

这一包武夷肉桂还有最后一点点，有些碎了，就用盖杯冲泡。质地细密的白瓷盖杯，更能充分展现茶叶的香气。不过是用盖杯泡功夫茶，杯子的温度比较高，容易烫手，要比较熟练小心才好。自己泡自己喝，嗅觉器官会自然适应香气，没那么敏感了，但别人突然闻起来，就觉得特别的香。

[近来口气经常被诟病，但今天……]
“好香好香，你喝什么了？”
“肉桂啊，真得很香吗？什么感觉？”
“就是浓香，很醇厚。”
“我前几天喝的其它茶呢，昨天喝的特级正山小种呢？”
“也可以，但没这个肉桂香。”
“以前的狮峰龙井？普洱茶呢？”
“不一样，狮峰龙井是清香，口气也很好闻；你喝普洱茶的时候口气不好闻。”
“最喜欢我喝那种茶时候的口气，武夷岩茶肉桂、武夷正山小种、狮峰龙井、普洱茶？”
“感觉不一样，但最喜欢肉桂的，浓郁香醇；狮峰龙井的清香排第二。”
……

“不识庐山真面目，只缘身在此山中”。旁人的感官是清新的、敏锐的。唇齿留香的武夷岩茶–肉桂，连被自己享受之后不经意呼出的口气，也受到这样厚爱，真有些飘飘然了。