东汉的《神农本草》，唐代陈藏器的《本草拾遗》，明代顾元庆《茶谱》等史书，均记载了武夷岩茶的价值。武夷岩茶被赞誉为“万物之甘露，神奇之药物。”

　　预防衰老。茶叶中的茶氨酸、茶多酚具有预防衰老、抗氧化、清除自由基的功能。
　　提高人体免疫性。茶叶中富含茶氨酸和维生素c，可有效提高血液中自血球数量、增加淋巴细胞数量和增加肠道中有益细菌，提高人体的免疫性。
　　预防龋齿。茶多酚具杀龋齿细菌的作用；茶叶中的氟素可增强牙齿珐琅质的坚固性；茶多酚可以抑制龋齿细菌分泌的葡糖转移酶，使得龋齿细菌不能?附在牙齿表面。
　　降血脂、降血压、预防心血管疾病。饮茶可降低对食品中胆固醇和脂肪的吸收，降低脑血栓的发生，降低血液粘度，扩充血管。
　　减肥。饮茶可以促进人体脂肪的氧化和能量消耗。对于促进女性脂肪的氧化和能量消耗，武夷岩茶比绿茶效果更佳。
　　防辐射。饮茶具有很好的防电脑辐射效果。
　　抗癌。茶多酚可以阻断亚硝酸铰等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。

“武夷茶，其色黑而味酸，最消食下气，醒脾解酒。诸茶皆性寒，胃弱食之多停饮，惟武夷茶性温不伤胃，凡茶癖停饮者宜之。” 清●赵学敏《本草纲目拾遗》

武夷岩茶保健功效之殊

——徐金伟

武夷岩茶与安溪铁观音、台湾洞顶鸟龙都属于半发酵茶类乌龙茶。武夷山是红茶和乌龙茶的发源地，素有茶树“品种王国”之称，故“武夷不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇”。

乌龙荼因茶树品种、产地和生产工艺的不同，其品质差异也十分显著。

武夷岩茶以其独特的“岩骨花香”的岩韵品质而著称于世，清乾隆赞誉：“岩茶奇香惊玉阀，骨韵至味醉清宫。”旱在明末清初，武夷萘就沿着“丝绸之路”运销俄国、英国等欧洲国家，并成为英国皇家贡品。19世纪中叶，福建漳泉茶叶市场中，武夷岩茶(“夷茶”)曾以占市场总销量的60％，有大统整个茶叶市场之势。武夷岩茶之所以被世人喜爱，除了其“岩韵”的感官体验之外，更重要的是它的保健功效。《本草纲目拾遗》对武夷岩茶的评价是：“诸茶皆性寒，胃弱食之多停饮，惟武夷茶性温不伤胃，凡荼癖停饮者宜之。”漳州市《文史资料选缉》1983年3月第五辑刊登的《漳州茶叶的历史概况》一文称：“茶叶之在漳州，最早销售来自簧溪，后来…逐渐倾向于销售高档茶，其中‘夷茶’风行一时，‘夷茶’变能长久立足。”该文还叙述道：“某些著名老中医在为患者斟酌饮茶问题时亦说：‘溪荼’伤胃、‘夷茶’则无此弊，也影响了不少人改饮‘夷茶’，使‘夷茶’身价倍增……。”福建中医学院盛国荣教授说：武夷茶，温而不寒，久藏不变质，味厚不苦不涩，香胜白兰、芬芳馥郁，提神消食，下气解酒，性温不伤胃。

武夷岩茶的保健功效又引起了业界人士的关注，有许多饮茶人切身体会到“夷茶”的保健功效。

湖南农业大学研究，武夷岩茶的保健功效与其“岩韵”感官特征有着密切的联系，《湖南农业大学学报》(自然科学版，2003.29(2)、134-l36)报道：“闽北武夷岩茶的多酚类，儿茶素总量，咖啡碱及酚氨比值较高，其岩韵韵浓而凝重；闽南铁观音游离氨基酸含量，酯型儿茶素占儿茶素总量之比较高，其音韵韵厚而幽长。”可见“岩韵”越强茶叶中的保健要素茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸含量就越高，其保健功效就越显著。2006年5月，福建农林大学茶学博士林金科、袁弟顺等人研究发现，作为茶中“灵魂”的茶多酚，在武夷荼中的含量高达17—26％，而一般的茶叶的含量仅为10—20％，是红茶的31倍：是绿茶的17倍，茶氨酸的含量迭11％。武夷茶的茶多酚不仅含量高，而且组成物质多达30余种，其中具有保健功能的核心成分EGCG含量选8.18％，EGCG是一种儿茶素，目前无法人工合成，它在生物界中的主要来源就是茶叶，被科学界称为“第七营养素”，有增加白血球及其活力的作用，它对致癌物亚硝胺的阻断率达98.6％，对亚硝酸基的消除率迭96.9％，有防癌、防辐射、抗衰老、抗变异、提高免覆力的功效。所从，武夷茶在福建农林大学提交的研究报告中，被誉为“健康之宝”，国际荼界评价它是“万物之甘露，神奇之药物。”

犬凡茶叶皆有艮好的保健功效，主要有提神醒脑，安神除烦，降火明日，下气消食，醒酒解腻，止渴生津，通便利尿，清热解毒，消暑止痢，祛风解表，祛痰止咳，行瘘疮，益气力，坚牙齿，提高免聂力，抗癌防辐射等。然而“诸茶皆性寒，胃弱食之多停饮，惟武夷茶性温不伤胃，几茶癖停饮者宜之。”此为武夷岩茶保健自效之珠。

（正一子）

一、茶多酚、儿茶素

乌龙茶所含茶多酚相当复杂，目前已知theaSinesinA成份，防癌效果相当强，儿茶素类属于多酚类中的一种，在茶叶的滋味成份中，茶多酚、儿茶素呈苦涩味，儿茶素及其氧化物达到一定含量时，使人有愉悦的刺激感。在茶叶中，它们的药效是举足轻重的。主要有：
1、能清除活性氧自由基、抗脂质过氧化，提高人体内酶的活性，起到了抗突变，抗癌症的功效。当体内自由基呈过剩状态时，就表现出肌体的逐渐衰老，茶多酚对自由基的清除作用，能起抗衰老效应。
2、能提高人体免疫球蛋白总量并使其维持在高水平，刺激抗体活性的变化，提高人体的免疫能力，促进人体自身的调节功能，起到抗过敏的作用，对过敏引起的哮喘病症有显著疗效，比目前常用的抗过敏药的效果高2-10倍。
3、能促进维生素c的吸收，降低维生素c的分解代谢。增加肝、脾、肾脏、肠道、脑部、血液等组织中维生素c的积累。能增强人体微血管的作用。同时服用茶多酚，维生素c，在相同的时问内对血管的作用比单用维生素c提高4倍。可防止体内出血、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化、降血压、降血糖、防止脑中风。
4、能舒缓肠胃紧张，加速大肠蠕动，有助于消食下气。茶多酚化合物可以薄膜状附在胃的伤口上，对溃疡面起到保护作用。还能刺激肾血管舒张增加血流量，起利尿作用，促使乳酸获得排除，乳酸是人体组织中的疲劳物质，乳酸的排除使疲劳的肌体获得恢复，对胃、肾、肝等起到独特的化学净化作用。
5、能吸附重金属如铅、汞等，减轻重金属对人体的毒害，保护肝、肾功能。茶多酚化合物可以杀死在齿缝中的乳酸茵及其他龋齿细菌，有防龋固齿，清除口臭，清音利喉之效。

二、咖啡碱
咖啡碱呈苦昧，其功效主要有兴奋、强心、利尿、排毒、护肝、促消化、抗过敏、减肥等功效。

三、茶氨酸
茶氨酸是茶叶中含量最高的氨基酸，氨基酸是“鲜爽、酸甜”昧的要素，茶氨酸的主要功效有：增强记忆力、镇静簧神、保护神经细胞、降血、提高免疫力、阻止癌症的扩散，减轻抗肿瘤药的副作用等。
茶叶中还富舍有许多对人体有益的物质，如：脂多糖，有防辐射和增加白血球数量的功效；氟能防龋齿、防治老年骨质疏松有明显效果；硒有抗癌之效；维生素B5能保护皮肤，维生素B能抗衰老；茶皂素有抑制酒精吸收的活性，促进酒精代谢。凡此等等，均说明茶叶对人体功能具有多种调节作用，对许多人体疾病具预防效果，是一种具有调节人体生理机能的功能性食品。

再品 三仰峰正岩老枞水仙

岩茶，也要醒茶？

刚打开武夷山肖家湾半岩高山水仙，特意使用紫砂小壶、壶装天然矿泉水、功夫泡法来冲泡品尝，却发现滋味单调沉闷，感觉很像以前别人大包大包赠送的外山茶。是茶叶刚打开的原因？茶壶有段时间没有使用？心里总是觉得疑惑，昨天又使用同样的方法来冲泡，感觉味道出来了。

难道岩茶也和普洱一样，要醒醒茶？和武夷山的正一子兄谈到这个感受，他也说有时也碰到这种情况，有时岩茶为了保存经常烘焙的比较干，是存放在大袋子里的，有时和空气接触一下吸收一点水分，味道才能出来。随着时间的变化，岩茶也会体现不同的风味。

有的岩茶，也要和空气中的水分、氧气接触一下，才能散发更多的味道；相当于普洱中的醒茶。

岩茶，使用过滤纯净水更好！

如果使用天然矿泉水冲泡，香气和味道会好很多；同样的铁观音，同样的材质的茶壶，如果使用家里反渗透过滤的纯净水，香气方面明显的减弱很多。

但岩茶，就是需要这种纯纯的纯净水。同样的半岩高山水仙，同样的茶壶，同样的泡法；如果使用比较贵的某名牌壶装的天然矿泉水，香气和味道也是不错，但总觉得菱角被磨过一些，有些圆滑中庸；使用自家那个所谓2000元的美国什么技术反渗透过滤的纯净水，香气更加的新鲜活泼，味道也更加强劲。

分析了一下，可能像武夷岩茶这种本身就是在富含矿物质养分的环境生长的，在冲泡的时候，如果使用其他某些矿泉水，不一定适应、可能相克，味道就显得相对中庸一点；如果使用任何特质pure纯净的水，反而更能充分散发武夷岩茶的岩韵。

老枞水仙飘出正山小种的味道

坚持使用反渗透过滤的纯净水冲泡武夷岩茶，晚上品得是三仰峰正岩老枞水仙，居然有一点点点点陈一年的特级正山小种红茶般的馥甜的象气，味道中也有一点。后来问了正一子兄，他说这个三仰峰正岩老枞水仙发酵的重一点；哦，发酵的重一些，自然也就有了一些全发酵红茶般的感觉。

正岩的武夷岩茶，回甘特别的快，才两三泡，嘴里就渐渐升起一丝丝甜意；穿着单薄的睡衣，也突然毛孔舒张、微微出汗，再喝几泡以后又有些凉意。

武夷岩茶不怕陈

武夷岩茶不怕陈，越是陈年的岩茶，口感越是醇和；简单比较一下当年和去年的岩茶，就可以明显感觉到；只是世人对岩茶少有认识，更少人知道武夷岩茶也要陈一下这一点了。陈年的正岩有良好的养胃作用，有很多人喝了几年岩茶，胃病全消；有位浙江的学者还研究出岩茶有“固精促韵”的作用！难道岩茶有茶叶“伟哥”的作用？！

含蓄优雅的香气与厚重丰富的味道间，体现完美经典的平衡，这是岩骨花香的武夷岩茶一直吸引我的原因，就这么简单。

    茶多酚： 岩茶中多酚类物质由30种以上的酚性物质所组成，通称茶多酚。茶多酚是形成茶汤滋味的主要成分。茶多酚是岩茶的主要药效成分，其药理功能是天然抗氧化剂， 具有清除自由基抗氧化能力，而自由基是造成人体病变的罪魁，是诱导细胞癌变的物质。茶多酚能防治动脉粥样硬化，抑制胆固醇和血压的升高，降低血脂血糖。 具有抗癌肿，抗辐射，抗衰老和健美肌体的作用。茶多酚还能化解酒精和消除香烟部分尼古丁进入人体内合成的有毒物质。是烟酒过量者的理想保健品。

    生物碱： 岩茶中的生物碱主要是咖啡碱，亦称茶碱。在岩茶中的比例约5%，与茶多酚结合存在，是茶叶中具有药理作用最重要的化合物之一。茶碱是一种血管扩张剂，能促进发汗，有利尿作用。能强化神经系统，使人头脑清醒，缓解肌肉疲劳。能兴奋中枢神经，促进血液循环和新陈代谢的能力。

    氨基酸：岩茶中氨基酸种类甚多，大约有25种以上，约占茶叶的2-4%。茶氨酸是茶叶中的特有的部分，占氨基酸总量的50%。它对岩茶品质影响较大，是呈鲜甜酸味的物质，能增进茶汤鲜味。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，蛋白质是组成人体最重要的成分之一。人体的一切细胞组织都有蛋白质组成，约占人体总量的 18%。由此可见氨基酸对人体的重要性。

    维生素：岩茶中含有多种维生素，有水溶性和脂溶性两大类，是岩茶的主要营养成分。Vc是岩茶中最重要的维生素之一，几乎能全部溶于茶汤，B族维生素齐全 (B1 B2 B3 B5 B11)可全部溶于热水为人体所吸收。维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类化合物，促进新陈代谢和增强抵抗力。尤其是维生素C可以抑制致癌物亚硝胺类在体内，体外的合成。能增强血管壁的弹性，防止动脉硬化。维生素E具有很高的抗氧化活性，对肿瘤生长有抑制作用，还有防止高血压和抗衰老的作用。

    矿物质和微量元素：岩茶中含有多种矿质元素，这些元素不仅对岩茶生长发育有重要作用而且是茶叶营养价值的重要表现。钾促进血纳排除，预防高血压。锰和锌是肾的主要物质基础。肝脏所以能分解毒物和排泄毒物，乃是锰的作用。岩茶能防治目疾，名目益思，是锌元素所起的作用。氟能保护牙齿，不生龋齿。硒能保护红血球不受破坏，具有抗癌，缓衰，提高人体免疫功能的作用。硒被称为“生命的奇效元素”。

    脂多糖：脂多糖是岩茶中的主要药效成分之一，在茶叶中含量约有3%。它具有防辐射功能，改善造血功能和保护血相的作用。

    芳香物质：芳香物质虽含量不多，但种类很多，在茶叶中多达二三百种。这类物质含量多少不仅关系到茶叶品质的高低，而且有多种药理功能。芳香族化合物，能溶解脂肪，帮助消化，增进食欲，给人以芬芳愉快的感觉，而且能提神醒脑，生津止渴，滋润咽喉。

    色素：岩茶中色素含量以黄烷醇为最多，其次为叶绿素和类胡萝卜素等。茶色素具有抗脂质过氧化，增强免疫力，对肿瘤有显著的抑制作用。叶绿素具有杀菌作用，促进愈合。   

    武夷岩茶作为乌龙茶中的珍品，品质特别优异，其所含的具有保健功能的物质，相当部分比其它茶类更高更丰富。这是因为，茶叶中所含具有药理作用和营养价值的成分，因茶类、品种、产地、制作工艺和栽培管理不同含量有很大差异。具体来说：

    其一：武夷岩茶，所采的鲜叶是连梗带叶的成熟鲜叶（即三叶半开面），经过独特的做青工艺制作，摇青与凉青交替进行，动静结合，通过“走水”（经摇青促动，梗脉中的水分被加速输送至叶面。据张天福著的《福建乌龙茶》载：嫩梗中涩感弱的非脂型儿茶素含量是叶面的两倍。这些成分从梗脉向叶面分布，使叶面的儿茶素、氨基酸组成发生变化，更加丰富。

    其二：武夷岩茶特有的焙制工艺，素有“武夷焙法，实甲天下”之称。通过炖火，低温久烘，使香气更加馥郁，滋味更加甘醇。此乃芳香物质含量更多之故。

    其三：武夷岩茶具有得天独厚的自然条件，生长在岩壁沟壑烂石砾壤中，而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收，不仅滋养茶树，而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富，如钾、锌、硒的含量较多。

    其四：武夷岩茶由于生长于独特的自然环境和精湛的制作工艺，早在十九世纪中叶，欧美茶叶专家学者经化学分析，就从武夷岩茶中分离出一种与众不同的物质。如 1847年罗莱特在茶叶中发现“单宁”（儿茶素）并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。由此可见，武夷岩茶所含的化学成分，具有药理功能和营养价值的物质，优于其它茶类是确实无疑的。

    正因为这样，古往今来许多有识之士，对武夷岩茶的保健疗疾效能，都给予充分高度的评价。早在北宋，大诗人梅尧臣就说过：“尝闻茗消肉，应亦可破瘕”（瘕即腹中结块肿瘤）。明代单杜可说：“诸茶皆性寒，惟武夷茶性温不伤胃。”当代陈椽在《茶叶商品学》一书中明确地指出：“福建武夷岩茶，温而不寒，提神健胃，消食下气解酒，治痢同乌梅、干姜为用，也是南方治伤风头痛的便药。还可用于防治癌症，具有降低胆固醇和减重去肥的功效。”总之，武夷岩茶主要药理功能：明目益思，轻身（减肥）耐老（延缓衰老），提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等等。难怪国际友人曾赞叹武夷岩茶为“万物之甘露，神奇之药物”。九十年代初赵朴初（原全国政协副主席、当代书法家）在武夷山御茶园饮茶后，兴致勃勃地高吟： “饱看奇峰饱看水，饱领友情无穷已。祝我茶寿饱饮茶，半醒半醉回家里。”赵老被武夷岩茶陶醉了，并满怀豪情地说，要实现“茶寿”一百零八岁的祝愿（将茶字拆开，起头一个廿加中间八十八，即为一百零八），就要饱饮武夷岩茶。事实证明，常饮武夷岩茶，确能益寿延年，赵老岂妄言之。

文章作者:赵大炎(原崇安县县长[武夷山市])

万病之药，神奇功效。 温而不寒，益脾和胃。

化食下气，消胀涤秽。 生津止渴，防暑去痧。

润肺化痰，开穴通窍。 抑菌解毒，消炎止痢。

坚齿防蛀，清除口臭。 解酲除腻，强心利尿。

聪耳明目，清神爽脑。 祛风驱寒，防治感冒。

增强免疫，克敌病魔。 抗癌防癌，抗辐射好。

舒畅经脉，轻身耐劳。 减肥降压，姿容美貌。

修身雅志，陶冶情操。 寡欲清心，谧静悟道。

愉悦身心，剔尘烦恼。 益思开慧，灵感创造。

醍醐甘露，珍珠玛瑙。 保健养生，延缓衰老。