这两天有点累，傍晚觉得，只有喝点岩茶才能感觉放松。

一个人坐在沙发上，紫砂小壶就着自来水，随便跑了一点滴水岩正言肉桂，忽然闻到一阵浓郁的桂花香气；拿着茶海给领导闻了一下，确实如此。

武夷山岩茶也喝得很久很多了，但像今天这样强烈感觉桂花香，好像还是头一次。这是去年的武夷山滴水岩正岩肉桂，去年喝的时候，味道清新丰富；今年春天再喝，好像受了点潮，有些平淡；放在密封铁罐里，在深圳过了一个夏天，可能有些默默的发酵，竟然如此桂花飘香！

喝一壶桂花香满溢得去年正岩肉桂，一阵惊喜，一些轻松。

这一泡武夷岩茶手工滴水岩特级正岩肉桂，条形整齐，颜色稍浅，是浅焙的；喝起来醇厚绵和，香气浓郁而不张扬，口感柔和、火味淡！茶做得比较浅，发酵的程度浅一些，汤色橙红；在岩茶的韵味上又有一些传统浓香型铁观音的香气和轻柔口感；很耐泡，能到十多泡 。

武夷岩茶手工滴水岩特级正岩肉桂，好茶！

——————————–

武夷岩茶做青的方法有手工做青、半手工（竹笼摇青机）、机械综合做青机。机器制造和手工操作的乌龙茶在品质上有所差异，茶梢的运动轨迹及受力亦不同，效果也备有千秋。

何谓“武夷岩茶手工茶”？

手工茶一般是指武夷岩茶，在做青工艺中的摇青方法是用手工操作而完成的茶叶，其特点是茶叶品质相对较高、香味纯正、香气较持久耐储。通常手工茶制作的茶叶是制优率高，但是缺点是每次做的茶量少，而且需要师傅非常丰富的经验，要求较高!

手工做青：将经过萎凋的茶叶薄摊于在竹筛内，来回筛动，使叶片边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，经摊置失水，叶中多酚类在酶的作用下，渐渐氧化，形成茶叶特有的品质。操作程序为摇青←→静置重复5-8次；摇青次数从少到多，逐次增加，从十来次到百次不等，每次摇青次数视茶青进展情况而定，参考其他因素进行调整。静置时间每次逐渐加长，每次摊叶厚度也逐次加厚，可两筛并一筛或三筛并两筛，四筛并三筛等等。直至做青达到成熟标准时结束做青程序。

武夷岩茶手工制作传统技艺，已列入国家首批非物质文化遗产保护名录，这是首批五百零一项中唯一关于茶叶的。

（大红袍）制作技艺 [文化遗产>传统手工技术] http://www.chinaculture.org/gb/cn_whyc/2006-10/30/content_87744.htm

这两天有些累，下午睡了一觉，起来后觉得浑身无力，看来想要精神，非得喝一壶茶不可。

就像国画大师，都只会选择纯净的白纸；这些日子发现浑厚的岩茶，使用过滤过的纯净水冲泡，才能散发纯正味道–纯水出岩味。

刚喝这今年的武夷山肖家湾出产的半岩的武夷岩茶肉桂后，觉得没什么香气、味道比较涩、老火味比较重；虽然一再坚持，半岩也不一定就比不上正岩，要看实际的味道，也觉得有些忐忑了。要全面的真实的感受茶的味道，得认认真真多喝几泡，才能做出自己的看法；只是简单的喝一下，还是不能下结论的，特别是对于武夷山岩茶这样味道丰富多变的茶。

依然使用朱泥小壶、OA反渗透过滤自来水得到的纯净水、工夫泡法来冲泡；“炮制虽繁，必不敢省人工；品味虽贵，必不敢减物力。”同仁堂的名言，也可以用在功夫茶上面，很多年的传统步骤，是相当科学的累积。虽然功夫茶看起来有些繁琐，实际上每一步都是很必需的；养成习惯以后，也不会觉得太复杂；慢慢的，功夫茶也会成为生活自然的一部分。

最开始打开肉桂的时候，汤色看起来有些灰黄，让人觉得有些失望；打开包装只是简单的卷曲带口用夹子夹住，过了12天以后泡出来的汤色是橙黄的；去年的肉桂泡出的汤色是黄橙色的，颜色更温暖一些。刚开包装的味道单、火味重，过10多天以后竟然有了很好的香气、涩味消退味道变得柔和；更长时间以后的武夷岩茶肉桂，香气减退，但口味更加醇和丰富。

岩茶，宛如人生；初时青涩躁动，很快学会更多人生道理也散发青春活力，但更多的后来，还是一种内敛的沉淀。

四个多小时，五种茶；使用益力天然矿泉水，工夫泡法冲泡。

第一个清香型铁观音，盖碗冲泡，香气很直接，入口也淡香。

第二个带梗的铁观音，据说福建人喝的铁观音，都是带梗的，只是到了广东，习惯摘下梗；有梗的前面几泡比较香，但整体不耐泡，茶梗也容易受潮吸味。盖碗冲泡，香气比较含蓄一些，味道要柔和丰富一些；个人更喜欢这样含蓄丰富的香气、温和淳厚的口感，后来才知道是把最后一点带梗的铁观音和上好的铁观音一起放的。

喝去年的武夷岩茶当家品种–肉桂，开始有人觉得有些涩，但很快大家都被它含蓄优雅的香气、醇和丰富的味道、独特明显的回甘所征服；有人第一口就深深喜欢上了它，有人被四五泡后的回甘征服，有人喝了一口白水后默许……丹霞地貌易于风化的岩石导致的富含矿物质的溪水慢慢的滋润崇山峻岭间山沟里的茶树，再加上独特完美的气候和加工工艺，如此才能造就花香岩骨的武夷岩茶。就像真理往往掌握在少数人手里，真正的天才往往不被大众所赏识；茶叶的爱好，是一种生活态度，不应受到潮流的影响，岩茶的幽香和厚重的味道……

接下来喝的是广东人传统的爱好凤凰单枞，据说饶平的凤凰单枞比较好。开始几泡大家觉得比较单调、涩，几泡后一般能接受有些独特的单枞味道，有些类是蜂蜜般的香气。正宗的潮汕功夫茶好像好的就是单枞这种涩、老火的味道；楼下卖菜的潮州老大妈早上就拿着小小的白瓷功夫茶具去清洗，潮汕人的功夫茶是真正融入寻常普通生活的。

最会喝了醒茶一周的普通普洱熟饼，醒茶以后味道丰富了许多。

青菜萝卜，各有所好；不能以个人的爱好标准，去判断别人的喜好。香气清新的铁观音也好、味道涩重的凤凰单枞也好、陈韵悠长的普洱也好、花香岩骨的武夷岩茶也好，喜欢就好。中国的茶文化，就是这样包容万象，才如此源远流长，深入民心。

当然，个人乌龙里面最爱花香岩骨的武夷岩茶。

这一包武夷肉桂还有最后一点点，有些碎了，就用盖杯冲泡。质地细密的白瓷盖杯，更能充分展现茶叶的香气。不过是用盖杯泡功夫茶，杯子的温度比较高，容易烫手，要比较熟练小心才好。自己泡自己喝，嗅觉器官会自然适应香气，没那么敏感了，但别人突然闻起来，就觉得特别的香。

[近来口气经常被诟病，但今天……]
“好香好香，你喝什么了？”
“肉桂啊，真得很香吗？什么感觉？”
“就是浓香，很醇厚。”
“我前几天喝的其它茶呢，昨天喝的特级正山小种呢？”
“也可以，但没这个肉桂香。”
“以前的狮峰龙井？普洱茶呢？”
“不一样，狮峰龙井是清香，口气也很好闻；你喝普洱茶的时候口气不好闻。”
“最喜欢我喝那种茶时候的口气，武夷岩茶肉桂、武夷正山小种、狮峰龙井、普洱茶？”
“感觉不一样，但最喜欢肉桂的，浓郁香醇；狮峰龙井的清香排第二。”
……

“不识庐山真面目，只缘身在此山中”。旁人的感官是清新的、敏锐的。唇齿留香的武夷岩茶–肉桂，连被自己享受之后不经意呼出的口气，也受到这样厚爱，真有些飘飘然了。

一、品质特点
岩茶成茶条形扭曲壮结，色泽绿褐鲜润，叶面带有似蛙皮状的小白点，汤色澄黄，叶底软亮，叶缘朱红“绿叶红镶边”香气馥郁，幽兰之胜，锐则浓长，清则幽运，滋味浓而醇厚，鲜滑回甘，“岩韵”唯武夷茶所仅有。

二、加工工序
武夷肉桂的加工工序有：鲜叶→晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→初焙→复焙→烘干
1、采摘：标准，驻芽中开面3-4叶；一日期间采摘计划，以上午9点至下午2点鲜叶质量最为理想；装载与挑运，鲜叶采下后轻松放于竹篮中，快速运回付制。
2、萎凋：日光萎凋要求两晒两凉。即晒青→凉青→晒青→凉青。鲜叶分别开菁于水筛上，摊晒于室外萎凋棚，依阳光强弱，晒青时间掌握约7-10分钟。然后，两筛合并一筛于室内阴凉处的凉青架上摊凉约20-40分钟，之后再晒4-5分钟。其晒青时间、程度掌握均以“看青晒青”为标准。再经摊凉后即可进入做青间做青。加温萎凋为岩茶的又一种萎凋方法。午后所采鲜叶或雨青而用此法。加温萎凋是在专设的烘青房，离地面约3米处铺设细长木条楼板，用以摊叶萎凋，楼板下方挂挡热帘（也可使用摇青机吹热风萎凋），使鲜叶平均受热，楼房密闭只设一出入口，在楼下入门处燃烧柴片加温。
3、做青：是岩茶制作的关键工序。做青间：为一密闭的做青工作间，避免阳光直射，空气流动，室内保证恒定的温湿度。温度约保持27℃。做青历程：分“摇青”和“凉青”两个过程。摇青总数为4-5次，摇青时要求青叶在水筛上全部滚动，且圆形波动之力极平衡，使叶朝同一动力中心旋转。摇后、集叶于筛中，外沿摊叶较中间为厚，筛沿不摊叶，做青期间，摇青处理，凉青时间长短掌握均应“看青做青”；做青适度的判别也极为严格认真，现在一般在摇青机上进行，其掌握程度与上述相同，关键在给“看青做青”随时调整摇青次数，间隔时间等。
4、炒青、揉捻：初炒，装叶1公斤锅温160℃时投叶翻炒，约经2分钟，叶热烫粘手，萎软如绵，可起锅；初揉，初炒起锅后，趁热快速进行，约揉20余下初步成条，经解决后再揉数下，进行复炒；复炒，仅在锅中翻动数下，约经20秒出锅；复揉，再揉约10余下，使其茶条紧结，可焙。
5、初焙：焙温在90℃左右约为12分钟。
6、复焙：要求80-100℃时间长约2小时，中间要翻拌3次；焙笼加盖，防止茶香散失，名贵品种复焙要附以毛边纸，使焙温均匀，茶条色泽不致枯暗。

闽北青茶产于崇安、建阳、建欧等县。主要生产武夷岩茶和闽北乌龙。武夷岩荣包括武夷水仙、武夷奇种和一些高级名茶；闽北乌龙包括闽北水仙和闽北乌龙。

武夷岩茶

是闽北青茶中采制技术最高、品质最优的一种。产于安县西南离城10公里的武夷山区。岩山上岩峰峥嵘，秀拔奇伟，茶树就生长在这样回壑清之间的优美环境之中。由于产地的不同，又有正岩茶、半岩茶、洲茶、外嵘之外。品质以正岩茶最优，其中三坑二涧品质最优，慧苑坑、中柱坑、大坑口，品质涧、梧源涧。半岩茶产于武夷山范围三坑二涧以外和九曲溪一带。洲茶产于平地和沿溪一带。外山茶产于武夷山以外和邻近一带。

武夷岩茶依茶树品种不同分为：
武夷水仙——以水仙品种的鳞叶为原料，包括岩水仙、洲水仙、外山水仙。
武夷奇种——以茶鲜叶为原料，包括岩奇种、洲奇种、外山青茶。
高级名茶——分名岩名枞奇种、普遍名枞奇种（品种茶）。
名岩名枞奇种有：金钥匙、千里香等。
品种茶有：铁观音、梅占、乌龙、奇兰、佛手等。

闽北乌龙：
闽北乌龙和闽北水仙都是以茶树品种而命名的。闽北乌龙的产量占闽北青茶的80—90%。

青茶鲜叶采摘标准：
与一般茶类不同。红、绿茶以幼嫩鲜叶为优，青茶鲜叶的要求则不能太嫩，也不能太老。若原料太嫩、萎凋、做青过程容易形成“死红”成茶香低味苦涩，一般要求采摘形成 的2-3片叶的新梢，当地群众称开面采。

青茶采摘按老嫩程度不同，又将开面采分为三种：
半开面——第一叶反卷未展开的新梢。
小开面——第一叶伸展平坦叶的面积小于第二叶的新梢。
大开面——第一叶面积与第二叶面积相近的新梢。

一般掌握小开面时采摘为好，产量与质量均有保证。大开面则叶片粗老，制成茶叶采索粗松，梗、片多。半开面茶叶幼嫩水分含量高，制成茶叶香气不高，且在加工过程中叶子易发生红变，不合青茶品质要求。青茶每年要2-3季，春茶、立夏前开采，夏茶夏至前后开采，秋茶立秋开采。

露水和雨水鲜叶制成的青茶品质要比晴叶差。茶区老农的经验，鲜叶采摘时间在露水干后开始，采到下午5点。5时以后不采茶。尤其是采摘高档青茶，以下午2-4点最好。青茶不采雨水叶和露水叶。

在鲜叶采摘、运送和保管过程中，应特别注意保持原料的新鲜和纯净。鲜叶进厂后，按不同品种和含水量，及不同采摘时间，分别摊放，不能混杂，以便分别加工。

青茶的制法是手工操作，工序繁杂。随着制茶机制化生产工艺也相应简化为：萎凋、做青（摇青）、杀青、揉捻、干燥等五个工序。

一、萎凋
一）萎凋目的
萎凋是青茶制造的第一个工序，其目的是①蒸发一部分水分；②散失青草气；③促进酶的活化和叶内成分的化学，为做青制造良好条件。它对形成青茶的品质有重要的作用。
二）萎凋方法
岩茶萎凋方法有：日光萎凋和加温萎凋，目前青茶萎凋工艺是日光萎凋（晒青）为主。但对下午4-5时以后进厂的鲜叶，阴雨天无法晒青的鲜叶，彩和加温萎凋。
1、日光萎凋
将进厂的鲜叶，按不同品种、产地和采摘时间，分别均匀地开青于直茎一米，孔眼-cm2的水筛上。每筛摊鲜叶0.8斤左右，（每平方米摊叶1斤）以叶片不相迭为宜。开青毕，按先后顺序放置晒青架上进行日光萎凋，以防损伤叶子而先期发酵，产生叶干瘪（死青）现象。晒青时间的长短，应以日光强弱和鲜叶含水量多少等灵活掌握，做到看青晒青。鲜叶嫩的、叶片薄的、含水量少的、晒青宜轻；鲜叶肥嫩含水量较高的，常采取两晒、两晾的方法，避免局部晒伤，形成死青。中午，日光过强，不宜进行晒青。雨青和露水青要先摊晾，去掉表面水后，再进行晒青。
2、加温萎凋
包括焙楼和萎凋槽两种。
焙楼萎凋：过去加温萎凋一般在焙房的楼上，利用焙房上升的热空气提高室温。室温掌握在30—35℃之间，相对湿度50—55%，如室温不够，可在焙房门口烧火盆，利用门扇左右开放角度不同，调节室温。摊叶厚度为5—7cm，时间2—3小时。萎凋过程中，翻拌1—2次。
萎凋槽加温萎凋
萎凋槽萎凋既减轻劳动强度，也提高了萎凋质量。应用萎凋槽萎凋时，摊叶厚度，萎凋时间和风温，应按品种和鲜叶含水量等灵活掌握。一般摊叶厚度15—20cm，时间1.0—2.5小时，风温在42℃左右。萎凋程度比采用日光萎凋稍老，但要防止萎凋过度，出现泛红。
三、萎凋适度的标准
岩茶萎凋程度一般比红茶轻。主要看，叶色失去光泽、叶质较柔软，叶缘稍卷缩，叶子呈萎凋状态，青气减退，清香呈   ，手持新梢基部，顶部第二叶下垂，而梗中水分尚充足，减重率在10—15%之间为适度。
萎凋结束后，随即进行晾青。在晾青过程中，由于茶梗，叶柄，叶脉中的水分向叶面细胞组织渗透，叶片由萎凋状态变为苏胀状态（俗称还阳），并缓慢地蒸发水分，继续萎凋，晾青时间以热散失为主，晾青结束即移入做青间进行做青。

二、做青
（一）做青目的
做青是形成岩茶“三分红、七分绿”和特有香味的关键性工序。做青目的是叶子在筛、转等机械力作用下，叶缘摩擦而破坏细胞，使茶汁外溢，促进多酚类化合物的酶促氧化，形成“绿心红边”。
在做青过程中，水分继续缓慢蒸发，各种物质转化的速度逐渐加快，青气散失，香气形成。
（二）做青方法
做青是在做青室内进行的。做青室一般设在较密闭而有爽的地方。保持室温25—27℃，相对湿度80—85%。若室温低于20℃时，可用火盆在室内四周移动，提高室温，促进发酵。但室温不得超过29℃。
做青过程，是岩茶制造中最细致最复杂的半萎凋半发酵过程，做青时，水分蒸发使叶片回软呈半萎凋状态（俗称退青）；摊青时，梗脉中的水分又向叶面渗透，叶子恢复苏胀状态。做青方法有手工摇青和机摇青两种。
1、手工摇青
鲜叶摊晾后，将水筛搬到做青间按顺次放在做青架上。静置一小时，开始摇青。
手工摇青的方法是用两手握水筛边缘，有节奏地进行旋转摇把，使叶子在筛上作圆周旋转与上下翻动，促使梗脉内的水分向叶片输送，同时擦破部分叶缘细胞。第一次摇青后等青半小时左右，进行第二次做青。这样反复进行4—8次，总历时6—10小时。为使叶缘细胞破坏，摇青时为“住加以做手——用双手将叶子挤拢和放松，使叶边缘互挤而擦破细胞。
摇青次数、转数与每次间隔时间，随品种、气候、晒青程度不同而灵活掌握。在生产实践中掌握：摇做结合、多摇少做，先摇后做；做手先轻后重；转速和转数先慢后快先少后多；等青时间先短后长；摊叶先薄后厚。
含水量多的品种要多摇少做；含水量少的品种少摇多做，在第一、二、三次摇青前要拼筛，四筛拼三筛或五筛拼四筛。每次摇青的青叶等青均需蓬松堆成凹伏茶堆，以便青气充分散失。
2、机摇青
摇青机做青工效高，质量好，适用于大批生产和实现青茶制造连续化生产。
圆筒摇青每筒投叶25斤左右，28—30转/分，每次摇青后，青叶的放在筒内。每次摇的转散由少到多，又由多到少。技术参数P100表4-2
（三）适度标准
做青适度的叶子，叶脉透明，叶面黄亮，叶缘朱砂红显现，带有三红七绿的特色。叶缘向背卷，呈现龟背形。兰花香显，叶质柔软（指较嫩的原料）或手握茶叶发出沙沙响时即为适度。做青结束后进行适当堆闷，以利发酵。

三、杀青
（一）杀青的目的
利用高温破坏做青叶中酶的活性，抑制多酚类化合物氧化；进一步逸散青气，发展香气；蒸发水分，使叶质变软，便于揉捻。
（二）杀青方法
杀青方法有机械杀青和手工杀青两种，目前以机械杀青为主。
1、机械杀青
机械杀青，适于大批量的生产，只需一次炒、揉。锅温300—350℃。掌握多闷少扬，高温，快速短时，小锅的原则，炒2—3分钟，至适度起锅揉捻。
2、手工杀青
手工杀青分初炒和复炒两次。
初炒，锅温240—260℃，投叶量1.5左右。青叶下锅，先闷炒，待叶温上升，即扬炒。采取多闷少扬，炒匀炒透的原则。翻炒的快慢，视叶子受热程度灵活掌握，做到看青炒青。含水量较少，叶片较薄的奇种以闷炒为宜，火温宜低，时间宜短些。叶子肥大含水量较高的水仙应采取高温闷扬结合的方法，时间宜长些。
一般趁热揉捻，揉后进行第二次杀青，又叫复炒。复炒锅温200—240℃。将初揉叶撒在锅内闷炒十几秒钟，炒到烫手时起锅，进行复揉。
（三）杀青的适度标准
杀青到叶子变软，富有粘性，叶色转暗，发生清香，无青臭气，失水约15—22%时，即为适度。

四、揉捻
（一）揉捻目的
进一步破坏叶细胞，挤出茶汁，以形成岩茶的壮结外形和增进岩茶的滋味。
（二）揉捻方法和适度标准
1、手工揉捻
闽北青茶习惯采取二炒二揉，炒揉交替进行的方法。第一次揉捻叫初揉，第二称复揉。初揉，就是把初炒后的叶子放在编有十字形棱骨的竹盘上，趁热用力揉二十几下，解块抖散；再揉二十几下，时间约2—3分钟，揉至叶汁流出，卷转成条，即可解块，进行第二次炒揉。
2、机械揉捻
用炒茶机和揉捻机炒揉时，使用小型揉捻机，投叶量10—12斤，转速60—65转/分，掌握热揉，重压、短时，快揉的原则。揉捻时间：嫩叶4—8分钟，老叶20分钟左右。揉至叶细胞破坏，茶汁流出，叶片卷成条索，即为适度。

五、干燥
岩茶的传统干燥法分为毛火（初焙）、足火（复焙）、吃火。目前，茶场机械化生产，只进行毛火、足火。吃火放到精制进行。
（一）目的
蒸发多余水分，发展香气，塑造外形，形成岩茶特有色香味。
（二）干燥方法
有烘干机干燥与焙笼干燥二种。干燥过程温度应掌握先高后低的原则。采用烘笼焙茶，先初烘，后摊晾，簸拣，再复焙。
1、毛火（初焙）
要求火力均匀，温度100—140℃。每笼摊叶1.0—1.5斤。每隔4—5分钟翻拌一次。烘至7—8成干起焙摊晾，再进行簸拣。簸去黄片、蜡片、茶片，拣去梗、片、老叶、茶头和毛杂物。
用烘干机干燥，毛火温度160—180℃。摊叶厚度4—5cm，掌握高温、快速的原则。不加簸拣。经过1—2小时摊晾，进行足火。
2、足火（复焙）
烘笼足火温度80℃左右，每笼摊叶3斤左右。每隔20分钟左右翻拌一次。时间1—2小时，焙至叶子呈干，发出纯正茶香后，再将两笼拼一笼，焙笼上加盖，用105℃左右的火温烘15—20分钟。这次烘焙称吃火或焙火功。下焙后趁热厚堆密闭收藏。
烘干机足火的温度120℃左右，摊叶厚度2—3cm为宜，中速约8分钟。足火后又簸拣工作待后进行。

作者：邹祯明 　来源：茶周刊

    历史上武夷茶的生产经营错综复杂，茶叶品名争艳斗奇，僧侣道士追逐茶利，富商大贾介入种制，官府大吏干预保护。

    大红袍盛产地武夷山是奇秀甲于东南的世界自然、文化的双遗产地，属丹霞地貌，这里碧水丹山，有３６奇峰、９９怪岩，是全球生物多样性保护的关键地带，有 “茶树品种王国”之美称，被联合国教科文组织列入“人与生物”保护圈。茶圣陆羽在《茶经》中称：“上者生烂石、中者生砾壤、下者生黄土。”武夷山茶农利用岩凹、石隙，沿岩边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。武夷名丛之命名，均先由有花名而来，盖以地形、树形、叶色、香型、滋味、发芽期、年代等为依据。２００５年上海国际茶文化节上，北京马连道茶城的马武先生，以１９．８万拍得的２０ｇ母树大红袍茶，就长在武夷山九龙窠。天心寺僧云：“大红袍茶以嫩叶呈紫红色而得名。”此说较可靠，大红袍产地则所传不一。蒋叔南《游记》说：“如大红袍，其最上品也，每年所收天心寺不能满一斤。天游观　亦十数两耳。”说天心、天游二岩皆有大红袍。而九龙窠刻石命名亦“大红袍”，是１９２７年所刻，系寺僧怕游人乱采真本，而在较难攀登之半崖上，求时任县长吴石仙为之。该树实为名丛奇丹。由于有县官吴石仙题刻，便当作大红袍。林馥泉五十多年前调查称：“得寺僧信任，看到最后一棵大红袍真本在九龙窠的岩脚下，树根终年有水依岩壁涓涓而下，树干满生苔癣，树极衰老。”经岩茶泰斗姚月明与老茶师陈书省以及叶鸣高等调查有三处之说，一说在九龙窠脚下，已较衰败；二说在火焰峰，已衰败不堪：三说在北斗峰，也较衰败。６０年代姚月明再到三处寻根，剪了十多穗，成活三株，称“北斗一号”。九龙窠称“北斗二号”，后恢复原名大红袍，繁殖３００多株。多年试验制作率极高，香气滋味极受赞赏，现已较大面积栽种于各山岩。

    武夷岩茶以茶树品种分别采制，品种繁多，产地环境各不相同，采制技术高低有别，季节、老嫩、新陈不一，所以品质和价格悬殊大，成品茶如不按标准拼配，品质必然难以保持一致，势必对销售造成影响。拼配可人为发挥不同原料之特长，并按市场需求生产出品质与价格在一定标准上相对稳定的商品，这是保证茶叶品牌的重要手段，在武夷岩茶中一些品种的质量不亚于大红袍。肉桂是武夷岩茶中难得的高香品种；水仙，茶汤之醇厚、浓郁堪称岩茶第一，用纯种的大红袍与数种优质岩茶按一定技术标准拼配出来的茶，比纯种的大红袍“北斗”有过之而无不及，这就是商品化大红袍茶，现不提倡第二代、第三代的说法。大红袍有３６０多年的历史。然而有贵族血统，不一定就能成为贵族，好茶的打造要靠制茶三要素：“天、地、人”，再好的原料，缺少其一制成的还如水仙、肉桂。市场经济洪流滚滚，大红袍不应仅成为茶树品种的茶王，而应成为武夷岩茶的代名词。水仙、肉桂、奇兰、１０５、３０４等等统一在大红袍的旗帜下，使大红袍茶成为真正的乌龙茶始祖，中国茶至尊的代表。

武夷岩茶 肉桂 图片写真 pictures show

武夷肉桂——武夷岩茶当家品种之一，也称玉桂。肉桂原为武夷名枞之一，无性系、灌木型、中叶类、晚生种。成品茶特征：条索紧实、色泽乌润砂绿，香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边显、软亮。由于它的香气滋味有似桂皮香，所以在习惯上称之为“肉桂”。据《崇安县新志》载，在清代就有其名。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。

—————————-

一级肉桂标准

条索 肥壮紧结、沉重
色泽 油润，砂绿明，红点明显
整碎度 匀整
净度 洁净
香气 浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香
滋味 醇厚鲜爽、岩韵明显
汤色 金黄清澈明亮
叶底 肥厚软亮、匀齐红边明显

—————————-

武夷岩茶明珠——“肉桂”

作者：巩志    文章来源：摘自《中国乌龙茶》

清末，建安县有一位才子名叫蒋蘅，生长在茶乡，爱喝茶，善品茶。他曾写过一篇赞美武夷茶的天资风韵以及其优越的手法，赋予它的姓名和表字，为武夷茶撰写了一谝传记。

武夷山的岩主、茶农、僧道、羽士读了《晚甘侯传》之后，都十分赞赏这篇传记，凡是寺林开设茶宴或评比茶序的斗茶赛会，都会邀请蒋蘅赴茶宴或斗茶赛会，一时成为武夷名人。

一年初夏，蟠龙岩主要给他制作的茶命名，便请蒋蘅来到蟠龙岩，同时还有慧苑寺住持和尚和马枕峰的岩茶主。

主人端出一套品饮乌龙茶的茶具，选取新制蟠龙茶，选用蟠岩的泉水，运用传统的冲泡方法为客人瀹苟。

蒋蘅接过茶盅，一股天然的岩香朴鼻而来。慧苑寺住持接过茶盅也闻到一股浓烈的茶香，便说：“好香的茶，带着自然的茶香气。”主人听后微笑地点点头。

蒋蘅啜咽一口中，顿觉香气辛锐永，口齿清香凉爽。蒋蘅说：“这种茶的品质和武夷茶有所区别。”主人说：“蒋先生的确精到，此茶是从蟠龙岩的奇种选育而成，的确与众不同。”

蒋蘅接着说：“蟠龙茶品质有明显的肉桂香味，而且带有乳味，香气酽郁。”主人恭敬说：“此茶还未定茶名，你品过许多武夷名茶，请给定个名。”，

马枕峰茶主说：“就名蟠龙茶。”蒋蘅说：“不，这茶不能以岩名命名，而应以其品质命名，我看叫肉桂较为适合。”蟠龙岩主立即说：“好，肉桂是名贵药材，以肉桂命名，显得此茶这名贵。”

嗣后，蒋蘅在写《茶歌》中说：“奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛。何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论。”赞颂了肉桂的品质。

在建国前的漫长的岁月里，肉桂的产量寥寥无几，50年代初才焕发青春，一跃成为武夷名丛后起之秀。

如今肉桂已有旺盛的后，分布于水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、晒布岩、响声岩、百花庄、竹窠、九龙窠等峰岩，肉桂茶树几乎遍布全山。

今天睡到11点才起床，却还是一直觉得没精神，看来需要喝一点茶了。

还是去年买的武夷岩茶肉桂，简单的存放了一年，味道更加醇和。年轻固然具有青春活力富有激情，经过岁月的洗礼才能懂得包容平和，别有十足韵味；岩茶也使这个样子的。一块生的普洱茶，自然存放估计得过一代人才能和；岩茶是稍稍放一放，就韵味十足。比铁观音香气含蓄味道丰富，比普洱香甜容易打理；所以在常喝的功夫茶茶叶中，始终都觉得武夷山岩茶，才是自己的最爱。

同样的新鲜肉桂茶叶，在武夷山觉得特别香甜顺滑，但到了深圳，使用同样的冲法却觉得有些涩，没办法，这是水的原因。一壶茶基本可以看作是99%的水再加上一点点茶叶萃取物质，99%的水的味道成分有差别，整体的味道自然有差别。所以有时候在产地买了茶叶觉得很好喝，回家一泡觉得不对味，这并不都是茶商奸诈，主要是水变了。上周beibei.biz贝贝咖啡同学会一周岁聚会的时候，也是和大家分享功夫岩茶，使用的是农夫山泉，就比较香、柔和；今天使用了深圳的自来水，就有明显的涩味，味道大不相同。

一个人喝茶，始终还是觉得使用紫砂小壶好，这好像是基本条件，不然就觉得喝起来索然无味；小小的茶壶，不厌其烦的冲洗、摆弄一下，倒进小小的杯子里，慢慢得闻、看、品，有了“仪式”的铺垫，喝到茶的时候才正好到达享受的高点。茶壶不在贵，在乎于驯养，时间久了，就觉得特别珍贵，在仔细的护理中，不知道是在驯养茶壶，还是茶壶在驯养自己。

紫砂小壶，加上陈年肉桂，独自品味，一个清醒的下午才开始。