近来喝茶越来越趋于简单，一个白瓷盖瓯，三个白瓷功夫小杯，很是符合潮州工夫茶的要求。

有时候连滤网也省了，管它是关公巡城还是韩信点兵，茶泡得差不多以后，尽快尽量茶色均匀的直接倒进茶杯里，这样保持最多的原汁原味。

今天喝的是武夷山岩茶–八仙茶，细细观察，茶汤里有一些茶叶的碎末、细微颗粒。这也难免，好的中国茶多讲究人工手工，搞太多标准要求的话，有时候味道就弱了。在足够卫生安全的情况下，味道最为重要。

这样直接简单的冲泡方法倒出来的茶，香气、味道更为明朗直接，大有回归自然的感觉。

不过为了避免剩下茶末浪费茶水，用一个滤网过滤一下，更方便。长期使用的滤网，表面会有一层茶垢，也不会有金属影响茶味的说法。

虽然我是忠实地工夫茶爱好者，但在这炎炎夏日，还是渴望一大杯、冰凉的茶水，可以一口喝下去；但又思念工夫岩茶的味道，怎么办呢？！

取出一个直筒紫砂盖杯，放入半杯半岩的铁罗汉武夷岩茶，洗一下茶先；拿出大的马克杯，放入一些冰糖；沸水冲泡岩茶，直接倒入马克杯里，装满，立即用保鲜膜封好，防止岩茶花香的散失；冷却到室温以后，放入冰箱冰冻。

此法自制的冰冻武夷岩茶，比那些罐装的冰茶好喝上百倍，丰富的香气、浓郁的味道，冰爽的口感；盛夏消渴解暑，又不失滋味。

窗外下着小雨，空气清新、凉爽，正是喝茶的好景致。

从纯功能的角度来讲，还是白瓷盖瓯泡茶最好了，若要添加一点小小的情趣，增加些过程美，还是使用紫砂壶。

引种种植的八仙茶，属于武夷山春茶中较早上市的品种。条形紧致青褐色，轻发酵，汤色橙黄，整体感觉温柔淡雅–淡淡的火香花香、入口滋味丰富淡柔、入喉清淡的韵味和香味；传统浓香型乌龙茶的加工工艺特征，被体现得淋漓尽致。

武夷八仙茶整体印象和武夷岩茶的当家品种肉桂、水仙，还是有一段距离；基本上和奇兰在一个水准。武夷岩茶肉桂、水仙，当家花旦就是当家花旦啊。

任何茶都有自己的特点，就看能不能被正常的欣赏。愈到后来，喝茶就愈是随便、平常。吃茶去！

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香高味浓八仙茶

诏安县是因其处于独特的地理位置，优越的南亚热带自然条件，适宜茶树生长，具有400年的产茶，形成了传统的闽南乌龙茶采制加工工序和品质特色。主产茶区秀篆镇与全国十大名茶“凤凰水仙”原产地“凤凰山”毗邻；20世纪30年代成为福建闽北“武夷岩茶”和安溪“铁观音”销往广东乃至东南亚各地的陆上栈道。

解放后诏安县茶叶生产有过两次发展高潮：六十年代开发万宝山，开荒种茶，从安溪、武夷山引进茶树良种扩种数千亩；八十年代开始大面积种植本县选育的八仙茶茶园二万多亩；九十年代末与解放初相比，全县茶园面积扩在20倍，茶叶产量增加60倍，茶叶产值增长200多倍，诏安县形成了漳州市第二产茶大县。

1965年在本县秀篆镇与广东毗邻的凹背畲高山茶园中发现有性茶种繁殖的变异株，将其移种到茶站茶树品种园内，采用单株选种法，按乌龙茶良种标准，经三年筛选出综合性状优异的单株，1968年在汀洋茶场进行短穗扦插育苗，后逐年繁育推广，在同行专家的热情帮助和精心指导下，育成无性系乌龙茶新品种。

1982年市科委组织有各县农业、茶厂、茶站等技术人员参加的新品种鉴评会，因该茶种育于八仙山下的汀洋茶场，命名为“八仙茶”，1985年八仙茶选育参加全国乌龙茶学术研讨会学术交流，在肯定八仙茶选育成果的同时，决定进行省级鉴定，1986年11月福建省农业作物品种审定为省级良种后，被推荐参加全国首批茶树良种区域试验，八仙茶在湖南、广东两省茶叶进行为期六年的试验研究。

1994年1月全国茶树品种审定委员会审批为国家级茶树良种（GS1302-1994）是建国以来唯一新选育的国家级乌龙茶良种。

八仙茶萌芽早、产量高，制乌龙茶香气高锐（品种香突出），茶味农厚耐冲泡，回味甘爽持久等特点，原中国茶叶学会理事长、浙农大教授庄晚芳先生生前认为“八仙茶品质优异，香味堪与铁观音相媲美”。八仙茶荣获中国新名茶奖、农业部优质茶、福建省名茶、海峡两岸乌龙茶品评会头等奖，八仙茶编入《中国茶树品种志》，入选农业部编印的《中国名优茶选集》一书。“八仙茶选育和推广”项目获福建省1989年科技进步二等奖，1997年福建省科技成果展览会金奖，农业部八五农业科技成果展览会上展出诏安八仙茶。

八仙茶投产后（一般种植后第五年起）平均产量干毛茶2700公斤/公顷，年产值6万元/公顷，纯收入3万多元/公顷；比梅占、毛蟹茶种产量增加40％，产值增加一倍多，效益则提高4-5倍。湖南省茶叶试点的四至六龄八仙茶园年产值达7.5-15万元/公顷，经济效益是十分可观的。

十多年来诏安县累计繁育八仙茶苗2亿多株，除本县种植外，还供应闽、粤、桂、苏、湘、川等六省72个县（市）种植近8000公顷，已成为新的乌龙茶当家品种，这些茶园投产后，年产值可达4亿多元，年增税利2亿多元，且经济效益可延续数十年。

诏安县累计种植八仙茶2.8万亩，1998年产八仙茶2500吨，产值6000万元，成为本县农业支柱产业。针对眼下出现的八仙茶种植面积萎缩，产品质量下降，经济效益滑坡的现象，提出巩固茶园面积，提高产品质量，发展深加工，开拓市场，依靠科技创品牌，增效益。重点制定八仙茶省级地方标准，迎接省技术质量监督局下达的诏安县八仙茶农业综合标准化示范区的验收。在获准绿色食品使用志记的基础上，大力开发八仙花绿色食品系列产品，使果发挥更大的经济和社会效益。诏安是产茶之乡，也是饮茶之乡，以茶待客这种讲究又高雅的习俗世代相传，遍及民间。源于闽南和广东潮汕地区的“小罐茶”乌龙茶功夫茶的独特泡方法，在祖国茶文化的茶艺舞台上占有一席之地。

使用普通自来水，用朱泥小壶泡半岩武夷奇兰，总觉得入口青涩感很重，喉底有些单调空洞。如果使用益力桶装矿泉水冲泡，会柔和温润很多。泡茶嘛，就是大量水加上一点茶叶萃取物，水是相当重要的。

前几天使用盖杯冲泡半岩铁罗汉，取得不错效果，于是又尝试了一下使用盖杯冲泡半岩武夷奇兰。简单的说来就是盖杯的自来水，有了紫砂壶矿泉水般的效果。

香气益加的明显，倒入大杯以后近闻有些浓郁香甜的栀子花香；入口青涩感几乎完全消退，只有柔柔的涩味；喉底丰富，回甘快而明显。

绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等等什么都能泡，又能原汁原味冲出好味道，泡出中国茶的境界；包容、真实、简朴，这就是瓷盖杯盖碗的特征吧。

南方的冬天很讨厌的一个特点是，当你发现有点冷的时候已经手脚冰凉，马上加衣服后却发现已经流鼻涕了。

我想来想去，为自己增温的一个办法是给自己泡壶茶~~~~

半夜三更，真的不知道自己在说什么，就当是胡言乱语了。

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这两天有些累，下午睡了一觉，起来后觉得浑身无力，看来想要精神，非得喝一壶茶不可。

就像国画大师，都只会选择纯净的白纸；这些日子发现浑厚的岩茶，使用过滤过的纯净水冲泡，才能散发纯正味道–纯水出岩味。

刚喝这今年的武夷山肖家湾出产的半岩的武夷岩茶肉桂后，觉得没什么香气、味道比较涩、老火味比较重；虽然一再坚持，半岩也不一定就比不上正岩，要看实际的味道，也觉得有些忐忑了。要全面的真实的感受茶的味道，得认认真真多喝几泡，才能做出自己的看法；只是简单的喝一下，还是不能下结论的，特别是对于武夷山岩茶这样味道丰富多变的茶。

依然使用朱泥小壶、OA反渗透过滤自来水得到的纯净水、工夫泡法来冲泡；“炮制虽繁，必不敢省人工；品味虽贵，必不敢减物力。”同仁堂的名言，也可以用在功夫茶上面，很多年的传统步骤，是相当科学的累积。虽然功夫茶看起来有些繁琐，实际上每一步都是很必需的；养成习惯以后，也不会觉得太复杂；慢慢的，功夫茶也会成为生活自然的一部分。

最开始打开肉桂的时候，汤色看起来有些灰黄，让人觉得有些失望；打开包装只是简单的卷曲带口用夹子夹住，过了12天以后泡出来的汤色是橙黄的；去年的肉桂泡出的汤色是黄橙色的，颜色更温暖一些。刚开包装的味道单、火味重，过10多天以后竟然有了很好的香气、涩味消退味道变得柔和；更长时间以后的武夷岩茶肉桂，香气减退，但口味更加醇和丰富。

岩茶，宛如人生；初时青涩躁动，很快学会更多人生道理也散发青春活力，但更多的后来，还是一种内敛的沉淀。

再品 三仰峰正岩老枞水仙

岩茶，也要醒茶？

刚打开武夷山肖家湾半岩高山水仙，特意使用紫砂小壶、壶装天然矿泉水、功夫泡法来冲泡品尝，却发现滋味单调沉闷，感觉很像以前别人大包大包赠送的外山茶。是茶叶刚打开的原因？茶壶有段时间没有使用？心里总是觉得疑惑，昨天又使用同样的方法来冲泡，感觉味道出来了。

难道岩茶也和普洱一样，要醒醒茶？和武夷山的正一子兄谈到这个感受，他也说有时也碰到这种情况，有时岩茶为了保存经常烘焙的比较干，是存放在大袋子里的，有时和空气接触一下吸收一点水分，味道才能出来。随着时间的变化，岩茶也会体现不同的风味。

有的岩茶，也要和空气中的水分、氧气接触一下，才能散发更多的味道；相当于普洱中的醒茶。

岩茶，使用过滤纯净水更好！

如果使用天然矿泉水冲泡，香气和味道会好很多；同样的铁观音，同样的材质的茶壶，如果使用家里反渗透过滤的纯净水，香气方面明显的减弱很多。

但岩茶，就是需要这种纯纯的纯净水。同样的半岩高山水仙，同样的茶壶，同样的泡法；如果使用比较贵的某名牌壶装的天然矿泉水，香气和味道也是不错，但总觉得菱角被磨过一些，有些圆滑中庸；使用自家那个所谓2000元的美国什么技术反渗透过滤的纯净水，香气更加的新鲜活泼，味道也更加强劲。

分析了一下，可能像武夷岩茶这种本身就是在富含矿物质养分的环境生长的，在冲泡的时候，如果使用其他某些矿泉水，不一定适应、可能相克，味道就显得相对中庸一点；如果使用任何特质pure纯净的水，反而更能充分散发武夷岩茶的岩韵。

老枞水仙飘出正山小种的味道

坚持使用反渗透过滤的纯净水冲泡武夷岩茶，晚上品得是三仰峰正岩老枞水仙，居然有一点点点点陈一年的特级正山小种红茶般的馥甜的象气，味道中也有一点。后来问了正一子兄，他说这个三仰峰正岩老枞水仙发酵的重一点；哦，发酵的重一些，自然也就有了一些全发酵红茶般的感觉。

正岩的武夷岩茶，回甘特别的快，才两三泡，嘴里就渐渐升起一丝丝甜意；穿着单薄的睡衣，也突然毛孔舒张、微微出汗，再喝几泡以后又有些凉意。

武夷岩茶不怕陈

武夷岩茶不怕陈，越是陈年的岩茶，口感越是醇和；简单比较一下当年和去年的岩茶，就可以明显感觉到；只是世人对岩茶少有认识，更少人知道武夷岩茶也要陈一下这一点了。陈年的正岩有良好的养胃作用，有很多人喝了几年岩茶，胃病全消；有位浙江的学者还研究出岩茶有“固精促韵”的作用！难道岩茶有茶叶“伟哥”的作用？！

含蓄优雅的香气与厚重丰富的味道间，体现完美经典的平衡，这是岩骨花香的武夷岩茶一直吸引我的原因，就这么简单。

　　老枞，据说要30年以上的茶树才能称得上老枞；老枞水仙，就是老茶树上出产的水仙，上上品。

　　有很多茶都叫水仙，比如广东乌龙里面有凤凰水仙、闽南乌龙里面也有水仙、闽北乌龙里面还是有水仙。现在说的是武夷山的当家品种，属于特定产区特定工艺的武夷岩茶–水仙。所谓当家品种，自然就是主力产品，品质好、种植面积大、茶叶产量大、质量好、价格不是太离谱等等；绝大部分的武夷岩茶产区种植的都是肉桂、水仙，不论是初入门还是要全面体验武夷岩茶，这两个当家品种是不可错过的。水仙的条形，比肉桂大一些，二者很容易分辨。

　　武夷岩茶，和现在严重炒作的云南普洱在某些地方有点相近：一、陈年，好的普洱茶还自然干仓慢慢陈化几十年，武夷岩茶其实也可以陈几年以获得更加醇和的口感；二，老树，前年古树大叶茶做成的普洱是人们心中梦寐以求的东西，武夷山几十年的老树长出的茶叶也备受推崇。当然，普洱茶讲究的时间更长。

　　老枞水仙的汤色棕红，呈非常漂亮的宝石红，一般岩茶的汤色都是橙黄色的；这个生长于武夷山核心景区三仰峰（＊）的老枞水仙，一开始就展现出了很有个性的汤色！而且特别耐泡，几泡后汤色也不会减低太多，使用益力天然矿泉水冲泡，有股柔和优雅的香气，刚开始味道比较强烈有一些涩或烟火味，过四五泡才变得柔和……只让人感叹“正岩 is 正”！

　　这个当年的老枞水仙，估计再存放上一段时间，涩或烟火味消退以后，会变得更加好。

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＊　三仰峰在小桃源北面，是武夷山风景区内最高的山峰，海拔717.7米，相对高度在300~400米以上，雄峙天际，巍然壮观。这是一座单面山，岩层上、中、下三层，由东向西倾斜，形成向东仰首的三个岩顶，分别名大仰（上层）、中仰（中层）、小仰（下层），故名三仰峰。在小仰峰半壁有碧霄洞，洞口有阁，古为道士所居，洞旁有炼丹井，洞内刻有“武夷最高处”五字石刻。站在洞前观武夷景色一览无遗。

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水仙的传说

　　福建省武夷山有一良种茶树，名叫水仙种。这种茶树只开花不结果，需靠插条繁殖。说起水仙茶的发现和插条繁殖还有一段传说故事呢。相传有一年武夷山热得出奇，有个建瓯的穷汉子靠砍柴为生，大热天没砍几刀就热得头昏脑胀，唇焦口燥，胸闷疲累，于是到附近的祝仙洞找个阴凉的地方歇息。刚坐下，只觉一阵凉风带着清香扑面吹来，远远望去原来是一棵小树上开满了小白花，绿叶却又厚又大。他走过去摘了几片含在嘴里，凉丝丝的，嚼着嚼着，头也不昏胸也不闷了，精神顿时爽快起来，于是从树上折了一根小枝，挑起柴下山回家。这天夜里突然风雨交加，在雷雨打击下，他家一堵墙倒塌了。第二天清早，一看那根树枝正压在墙土下，枝头却伸了出来，很快爆了芽，发了叶，长成了小树，那新发芽叶泡水喝了同样清香甘甜，解渴提神，小伙子长得更加壮实。这事很快在村里传开了，问他吃了什么仙丹妙药，他把事情缘由说了一遍。大家都纷纷来采叶子泡水治病，向他打听那棵树的来历小伙子说是从祝仙洞折来的。因为建瓯人说”祝”和崇安话的”水” 字发音一模一样，崇安人都以为是”水仙”，也就把这棵树叫做水仙茶了。大家仿效建瓯人插枝种树的办法，水仙茶很快就繁殖开来，长得满山遍野都是，从此水仙茶成为名品而传播四方。

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　　水仙——武夷岩茶古老当家品种之一：无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。成品茶特征：条索肥壮（壮实）、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花香，味浓醇而厚回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡。

　　水仙种在光绪年间，移植武夷山后，在优异的自然环境下繁育种植，更显其高产优质的品种特性。武夷水仙系半乔木状，树势高大，自然生长树幅高5米左右，枝干直立，主干粗大。叶色浓绿富有光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚。制成的成品茶外形壮实匀整，叶端扭曲，色泽油润沙绿，呈“蜻蜓头、青蛙腿”状，水仙茶香气浓郁芳芬，颇似兰花香，滋味醇厚回甘，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边，即“三红七青”，由于武夷水仙茶品质稳定，长期以来盛誉不衰，至今仍是畅销的品种之一。

四个多小时，五种茶；使用益力天然矿泉水，工夫泡法冲泡。

第一个清香型铁观音，盖碗冲泡，香气很直接，入口也淡香。

第二个带梗的铁观音，据说福建人喝的铁观音，都是带梗的，只是到了广东，习惯摘下梗；有梗的前面几泡比较香，但整体不耐泡，茶梗也容易受潮吸味。盖碗冲泡，香气比较含蓄一些，味道要柔和丰富一些；个人更喜欢这样含蓄丰富的香气、温和淳厚的口感，后来才知道是把最后一点带梗的铁观音和上好的铁观音一起放的。

喝去年的武夷岩茶当家品种–肉桂，开始有人觉得有些涩，但很快大家都被它含蓄优雅的香气、醇和丰富的味道、独特明显的回甘所征服；有人第一口就深深喜欢上了它，有人被四五泡后的回甘征服，有人喝了一口白水后默许……丹霞地貌易于风化的岩石导致的富含矿物质的溪水慢慢的滋润崇山峻岭间山沟里的茶树，再加上独特完美的气候和加工工艺，如此才能造就花香岩骨的武夷岩茶。就像真理往往掌握在少数人手里，真正的天才往往不被大众所赏识；茶叶的爱好，是一种生活态度，不应受到潮流的影响，岩茶的幽香和厚重的味道……

接下来喝的是广东人传统的爱好凤凰单枞，据说饶平的凤凰单枞比较好。开始几泡大家觉得比较单调、涩，几泡后一般能接受有些独特的单枞味道，有些类是蜂蜜般的香气。正宗的潮汕功夫茶好像好的就是单枞这种涩、老火的味道；楼下卖菜的潮州老大妈早上就拿着小小的白瓷功夫茶具去清洗，潮汕人的功夫茶是真正融入寻常普通生活的。

最会喝了醒茶一周的普通普洱熟饼，醒茶以后味道丰富了许多。

青菜萝卜，各有所好；不能以个人的爱好标准，去判断别人的喜好。香气清新的铁观音也好、味道涩重的凤凰单枞也好、陈韵悠长的普洱也好、花香岩骨的武夷岩茶也好，喜欢就好。中国的茶文化，就是这样包容万象，才如此源远流长，深入民心。

当然，个人乌龙里面最爱花香岩骨的武夷岩茶。

上周六晚和朋友喝铁观音，喝到一包千元价位的铁观音，使用的是纯净水、紫砂壶冲泡，别人很看重这个茶，但自己总觉得香气好像被砍了一节。

临走时牵了几包回家再慢慢品尝，因为要对比一下，所以特意去超市里买了天然矿泉水回来冲泡。为了完全展现铁观音的香气，使用了到江西婺源旅游回来途中路过瓷都景德镇购买的骨瓷小茶壶。

千元价位的铁观音的香气有了明显的变化，清香丰富浓郁而不失优雅，入口也有明显的香味，冲泡6~7泡以后汤色还是较浓，这个铁观音的感觉真是有些令我惊讶。

适当的水，就用最容易买到的天然矿泉水，一般都不会太硬；适当的茶壶，铁观音这样重香气的乌龙茶就用瓷壶，武夷山岩茶可用紫砂壶；再加上适当的方法，就能得到一杯更好的茶。