武夷岩茶手工制作技艺，是从古代的武夷茶制作技艺逐步发展演革而成的，它是武夷山历代茶农的智慧结晶，具有高超的、独特的技艺。2006年6月，武夷岩茶(大红袍)制作技艺被列为首批“国家级非物质文化遗产”，在茶类齐全、制作工艺繁多的泱泱茶叶大国中，唯此独占鳌头，可见其弥足珍贵。

武夷岩茶的制作方法，兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚。岩茶制作工序繁复，工艺细致。主要工序为采青－－萎凋－－做青－－揉捻－－烘焙－－拣剔等。

采摘：开采的时间要’哈到好处，春茶一般在谷雨后立夏前开采，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后。采摘嫩度对岩茶质量影响颇大。采摘过嫩，无法满足焙制技术的要求，成茶香气偏低，味较苦涩；采摘太老则味淡香粗，成荼正品率低。采摘优质品种、名丛如肉桂等，有特殊要求：雨天不采，有露水不采，烈日不采。一天中最佳采摘时间在9～14时之中。采摘后的运送中要保持鲜叶的新鲜，特别是要保持原有鲜叶的完整性，尽量避免折断、破伤、散叶、热变等不利于保持品质的现象发生。

萎凋：有日光萎凋和加温萎凋。它是形成岩茶香味的基础。萎凋中变化显著的是水分的丧失，促进鲜叶内部发生理化变化。在日光下萎凋，用特制“水筛”干放在倾斜的以小竿组成的晒青架上，并用开筛的手法，根据日光(斜射)强度、风速、湿度等因素和各品种对萎凋的不同要求掌握。在萎凋过程中并筛结合翻拌。操作要轻，以不损伤梗叶为宜，翻后适当缩小摊叶面积，防止水分过多散发。萎凋原则是“宁轻勿过”，才能有利于恢复一部分弹性，俗称“还阳”。除日光外还可采用加温萎凋等方法。

做青：岩茶制作过程中的特有精巧工序，是形成其“三红七绿”即绿叶红镶边的独特风格和色、香、味的重要环节。费时长，要求高，操作细致，变化复杂。从“散水”、“退青”到“青水”、恢复弹性，时而摇动，时而静放，动静结合，反复相互交替的过程，既需摇动发热促进变化，又要静放散热抑制变化。做青的方法是以品种、萎凋程度和当时温湿度变化以及后续工序的要求而采取适当措施，俗称“看青做青”，没有完全相同刻板式的做法，青变即变，气候变即变，需要变则变，以此来塑造岩茶的特有风格和质量要求。

炒青与揉捻：岩茶炒青主要是把前阶段萎凋做青过程已形成的品质相对地固定起来。并起纯化香气的作用。高温下完成团炒、吊炒、翻炒三样主要动作，才能达到品质要求。起锅后趁热迅速于特制的十字状阶梯形的揉捻上揉捻，然后复炒。复炒时间极为短促，是补炒青不足。再加热，促进香韵和昧韵的形成，复炒后趁热适当复揉，茶索更为美观。

烘焙：复揉叶经解散后，于焙笼中摊撤在特制的有孔平面焙筛上，明火高温水焙，各焙窑温度从高逐渐到低，在不同温度的条件下完成水焙工序。下焙后过筛，置于筛中薄摊后，放在晾青架上晾索，在透晾并茶转色后，付初拣。剔除梗、片，再经巡茶者拣出成形不够好的茶条。拣完加焙炖火，在炖火后团包。团包后，还要最后复火，俗称坑火，以去纸中水分。这样对提高耐泡程度、醇和度、熟化香气及增进汤色能起很明显的作用。炖火结束后，趁热装箱，对岩茶内含物质能起热处理的催化作用，以达到香气、滋味的提高。炖火过程的细致处理，为岩茶所独有，而为任何其它茶所不及。

google了一下 big red robe，赫然发现前面的有以下内容：
Wuyi rock-essence tea(Big Red Robe)
Such was the quality of the tea that a grateful emperor provided big red robes to clothe the bushes in inclement weather, hence the tea’s other name – Big …
tea.wuyishan.gov.cn/english/news.asp?id=262 - 8k -

看得出来武夷山政府确实很想把“大红袍”作为总的品牌来推广岩茶。从英文字面上讲，Wuyi rock-essence tea 与 Big Red Robe 显然不是一样的。

进一步英文google搜索岩茶相关词汇结果：
about 137 for “Wuyi rock-essence tea”.
about 542 for “dahongpao”.
about 805 for “big red robe”
about 3,390 for “rocktea”.
about 19,000 for “da hong pao”.
about 22,400 for “rock tea”.

可以看出在英语世界里，对岩茶而言，”rock tea” “da hong pao” 是最具有普遍性的。rock tea 是英文，调查了老外很多人不喜欢打”-”，做域名是rocktea.com最好了；da hong pao 是汉语拼音，使用 da-hong-pao.com 则具有实际的含义，相当有利于搜索。

作为一个岩茶的忠实爱好者，拥有 RockTea.com da-hong-pao.com dahongpao.biz ，足已。

武夷岩茶 武夷山正山小种 盖杯功夫泡法 技术要点 视频教程

盖杯还是非常方便的，以前去武夷山一个茶厂，人家高手中的高手，也只拿一个开水瓶，一个盖杯，连茶海也不用，照样泡得有滋有味。

视频中主要是冲泡、倒茶等关键步骤，对于像武夷山正山小种这样形态比较小的茶（铁观音、以及大多数绿茶），可以采用这种冲水到一边翻滚茶叶的方法。

对于武夷岩茶，像大红袍、武夷岩茶肉桂、武夷岩茶水仙等来说，因为它的茶叶条形比较大、蓬松，在一般小的盖杯中刚开始洗茶的时候可能不容易翻滚，可以从外到里划圈这样浇水，冲满水刮掉泡沫迅速倒掉。

工夫茶，闽北武夷山岩茶大红袍家庭功夫茶泡法。

武夷岩茶大红袍功夫泡法（工夫茶）图片写真教程

武夷岩茶大红袍，最正宗的当然要算九龙窠那几棵数百年的老茶树了，但那个茶叶一般人想都不要想，每年只有几两，估计做梦也轮不着。更重要的是，生老病死乃生命之规律，从植物学的角度来讲，那几颗老树现在所长出的茶叶事实上未必有多好；通过无性繁殖人们在相近的生长环境培育的大红袍的后代，可能会青出于蓝而胜于蓝。

九龙窠的大红袍主要是一种品牌、一种文化、一个梦想，主要是用来膜拜的。美味的大红袍，也并不是水中看月，人类在发展技术在进步，人工培育的大红袍同样具备优良的品质。

先看看这个有原产地认证的小盒装大红袍上面介绍的冲泡方法。

冲饮方法：先烫壶杯，按壶杯容量每20毫升1克茶叶比例下茶，用沸水冲泡，刮出表面泡沫，加盖后约一分钟，依次巡回将茶汤注入饮用杯中。每增加一次冲泡，盖停时间需增加一分钟，以便可溶物浸出，可连续冲泡七次以上。每次品饮时需慢饮细啜，入口有浓郁芳香气味，过喉润滑甘爽，初虽稍有苦涩，过后则生津回甘可口。

闽北武夷山岩茶茶王–大红袍，最好是采用工夫泡法；工夫茶，kung fu tea，广泛的被称作功夫茶，功夫茶这个称呼看起来比较强调技巧，事实上也需要一点技巧；但其实工夫茶，更准确一些，这个工夫主要指时间，需要花时间、有时间、有闲情来慢慢的冲泡品饮；小日本鬼子翻译为“时间の茶” time tea，还蛮准确地。

有身份证有户口（原产地认证、防伪电话）的闽北武夷山岩茶茶王–大红袍，是也。

闽北武夷山岩茶茶王–大红袍，庐山真面目。这是去年的茶。

家庭工夫茶茶具，少了一些表演性质的附件。宜兴紫砂茶壶、茶海（陶瓷的、玻璃的、紫砂茶壶都可以）、茶杯、闻香杯、茶漏。茶具嘛，看个人的爱好，宜简宜繁，喝茶就是要随意自然，不要搞什么定数。

细菌，是无处不在的；第一步先用沸水洗茶具，茶壶里要注满沸水，茶壶外面也要浇一浇，清洗消毒的同时，也是预热茶壶，改善紫砂茶壶微孔结构，提升紫砂茶壶的性能。

洗碗茶壶的水倒在茶海里，继续清洗其他的茶具，洗过的水都浇在茶壶上。看，使用久了的紫砂茶壶，冲白开水也有茶色。

武夷山岩茶一般条形比较疏松，所以一般要多放一些茶叶，大约到茶壶的2/3，当然可以根据自己的口味增减。

第一遍冲水，洗茶！要高冲，势能大动力就大，把杂质冲出来。泡沫要刮掉。第一遍洗茶的茶汤还是用来洗杯子、润紫砂茶壶。

正式开始冲泡了。高冲，势能大动力就大，充分萃取茶叶精华。

第一泡盖停几秒钟以后，把茶倒在茶海里。喝之前可以先闻闻茶香，可以使用闻香杯；记得闻香杯拿起来的时候在被子边缘刮一下，抹掉带起来的茶汤。闻的时候鼻子凑近、深呼吸，享受含蓄优雅的岩茶香气，可以搓动闻香杯。这一步是“闻其香”。

观其色，观察岩茶茶汤的颜色、透明度，以及每泡之间茶汤颜色的变化。喝功夫茶的时候要啜吸，把杯子放在嘴边，喝着一些空气吸进口腔，空气带动茶汤在口腔翻滚，这样能更好地感受武夷岩茶的“岩骨花香”，还可以呼出一口气，让香气在鼻腔里回荡，最后再入喉，喝几杯就会有回甘，那个甜啊……品中国功夫茶和品法国葡萄酒的要领是基本一样的，入口以后几乎完全相同。

一般闽北武夷山岩茶可以冲泡上十遍，云南普洱也比较耐泡，相比之下闽南安溪铁观音喝个四五遍就基本没味道了，和绿茶差不多。

茶香的一瞬间，即是永恒。

大红袍母树于明末清初发现并采制距今已有350年的历史。数百年来盛名不衰其传说颇多，广为流传。大红袍母树生长在武夷山天心九龙窠的悬崖峭壁上，两旁岩壁矗立，日照不长，温度适宜，终年有涓涓细泉滋润茶树，由枯叶，苔藓等植物腐烂形成的有机物，肥沃土地，为茶树补充养分，使得大红袍天赋不凡，得天独厚，品质超群。古时采摘大红袍，需焚香礼拜，设坛诵经，使用特制器具，由名茶师制作。解放初期，大红袍在采制期间有驻军看守，制作过程中的每道工序都有专人负责并称重后签字，最后加封后由专人送呈当地市人民政府。现在，大红袍母树的管理，采制已由市政府指定交市岩茶总公司茶叶研究所管理、制作。

大红袍的品质优异，独具特色，”岩韵”特显，香气馥郁，回味甘爽，与其它名丛对照冲至九泡尚不脱原茶真味——桂花香。如今，对大红袍只能观其形，难以品其味的历史已经结束。由无性繁殖的大红袍已批量投放市场，其品质保持原种的优良特性。是武夷山的名牌产品。

母树大红袍茶叶，在一九九八年九月十八日第五届武夷岩茶节的拍卖会上，拍出天价，净含量20克的母树大红袍茶叶拍卖价15。68万元，创下了茶叶拍卖史上的奇迹。

在武夷山，提起”大红袍”可谓家喻户晓，人人皆知。因为位于九龙窠岩壁上的四棵茶树就是以大红袍命名的。在武夷山众多的民间传说中，最吸引人的当属大红袍的传说故事。

关于大红袍茶树名称的由来，民间传说很多。有的说是天心寺的方丈用生长在九龙窠的神茶为一位进京赶考的秀才治好了病，使得这位秀才考中了状元。为了报答天心寺方丈用神茶的救命之恩，秀才回到武夷山后直奔这神茶的产地九龙窠，脱下皇上恩赐的大红袍，披在神茶树上。从此，人们便把这神茶取名为”大红袍”。另有一说，相传，当年康熙皇帝下江南巡视之际，因水土不服，重病缠身，卧床不起，诸多良医不能医治。后来有人献上一包武夷山的茶叶，请皇帝饮用。不料康熙饮后病就好了。当康熙得知这种功效神奇的茶原系武夷山生产时，当即派人携一件红色御袍送往武夷山，披挂在茶树上，以示恩赐。”大红袍”由此而得名。

另有一说，相传当年康熙皇帝下江南巡视之际，因水土不服，重病缠身，卧床不起，诸多良医不能医治。后来有人献上一包武夷山的茶叶，请皇帝饮用。不料康熙饮后病就好了。当康熙得知这种功效神奇的茶原系武夷山生产时，当即派人携一件红色御袍送往武夷山，披挂在茶树上，以示恩赐。”大红袍”由此而得名。

武夷山作家王长青先生曾这样写道:”红袍加身，这是皇权的象征，这是封建皇帝才能享有的独特殊荣;位于九龙窠岩壁上的四棵茶树能以大红袍命名，并享有皇帝一样的殊荣，这在中国茶叶史上堪称一大奇观。原本名不见经传的茶树，只因皇帝的厚爱和封赐，立即名声大振，享誉天下，成为国家级的’茶中之王’，令天下人推崇备至赞叹不已。”当然，大红袍的独特之处还在于它生长在九龙窠深谷之中的岩壁上。这里土质优良，少见阳光，终年滴水，因而此茶红而厚，再经制茶师的精工制作，才使其达到冲泡九次而不脱桂香之原味，品尝者无不称奇。

大红袍茶如此珍贵还在于它的产量极少。九龙窠的这四棵茶树年产量仅8两左右，被称为第一代大红袍，真是比金还贵，比玉还珍;而在当地市面上所能见到的最好的茶则是二代大红袍，即通过嫁接而生长的茶叶，并且分为若干等级。

如今，大红袍已成为武夷山茶文化的著名旅游景点。来武夷山的游客都以一睹大红袍茶树为快事。

武夷岩茶 大红袍 图片写真 da hong pao (big red robe)　　

　　“大红袍”是武夷岩茶中品质最优异者。武夷岩茶产于福建的武夷山。武夷山位于福建崇安东南部，方圆60公里，有36峰、99名岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶显，故名岩茶。武夷产茶历史悠久，唐代已栽制茶叶，宋代列为皇家贡品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔设立御茶园专门采制贡茶，明末清初创制了乌龙茶。

　　武夷山栽种的茶树，品种繁多，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞”，此外还有以茶树生长环境命名的，如不见天、金锁匙等；以茶树形状命名的，如醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶树叶形命名的，如瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等；以茶树发芽早迟命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。

　　“大红袍”名枞茶树，生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上，岩壁上至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的“大红袍”石刻，这里日照短，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润流滴。这种特殊的自然环境，造就了大红袍的特异品质，大红袍茶树现有6株，都是灌木茶丛，叶质较厚，芽头微微泛红，阳光照射茶树和岩石时，岩光反射，红灿灿十分显目。关于“大红袍”的来历，还有一段动人的传说呢，传说天心寺和尚用九龙窠岩壁上的茶树芽叶制成的茶叶治好了一位皇官的疾病，这位皇官将身上穿的红袍盖在茶树上以表感谢之情，红袍将茶树染红了，“大红袍”茶名由此而来。

　　“大红袍”茶树现经武夷山市茶叶研究所的试验，采取无性繁殖的技术已获成功，经繁育种植，已能批量生产。

　　“大红袍”茶的采制技术与其他岩茶相类似，只不过更加精细而已。每年春天，采摘3—4叶开面新梢，经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。

　　“大红袍”的品质特征是:

　　外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久， “岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。

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母树大红袍的区别：大家比较熟悉，位于武夷山景区九龙窠内，共有6个品系（皆由种子发芽长成）6株茶树，不是同一个品种，叶型、发芽期等都不一样。
　　
纯种大红袍：指母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育（无性繁殖）栽培后，单独采制加工而成的大红袍。此大红袍也不能称为二代、或三代大红袍，因为无性繁殖不存在代数。
　　
商品大红袍：指母树大红袍中某两个以上品系的茶叶拼配在一起的大红袍（一般有4—5个品系的茶叶）。每个品系也都是用无性繁殖培育移栽的，此大红袍也不能称为二代、或三代大红袍。

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大红袍的传说

大红袍（中国十大名茶之一）是福建省武夷岩茶（乌龙茶）中的名丛珍品。是武夷岩茶中品质最优异者，产于福建崇安东南部的武夷山。武夷山栽种的茶树，品种繁多，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞”。此外还有以茶生长环境命名的不见天、金锁匙；以茶树形状命名的醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草等；以茶树叶形命名的瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等。

大红袍的来历传说很好，传说古时，有一穷秀才上京赶考，路过武夷山时，病倒在路上，幸被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，果然病就好了，后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为东床驸马。一个春日，状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下，前呼后拥，到了九龙窠，但见峭壁上长着三株高大的茶树，枝叶繁茂，吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽，煞是可爱。老方丈说，去年你犯鼓胀病，就是用这种茶叶泡茶治好。很早以前，每逢春日茶树发芽时，就鸣鼓召集群猴，穿上红衣裤，爬上绝壁采下茶叶，炒制后收藏，可以治百病。状元听了要求采制一盒进贡皇上。第二天，庙内烧香点烛、击鼓鸣钟，召来大小和尚，向九龙窠进发。众人来到茶树下焚香礼拜，齐声高喊“茶发芽！”然后采下芽叶，精工制作，装入锡盒。状元带了茶进京后，正遇皇后肚疼鼓胀，卧床不起。状元立即献茶让皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，将一件大红袍交给状元，让他代表自己去武夷山封赏。一路上礼炮轰响，火烛通明，到了九龙窠，状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示皇恩。说也奇怪，等掀开大红袍时，三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光，众人说这是大红袍染红的。后来，人们就把这三株茶树叫做“大红袍”了。有人还在石壁上刻了“大红袍”三个大字。从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶。

作者：邹祯明 　来源：茶周刊

    历史上武夷茶的生产经营错综复杂，茶叶品名争艳斗奇，僧侣道士追逐茶利，富商大贾介入种制，官府大吏干预保护。

    大红袍盛产地武夷山是奇秀甲于东南的世界自然、文化的双遗产地，属丹霞地貌，这里碧水丹山，有３６奇峰、９９怪岩，是全球生物多样性保护的关键地带，有 “茶树品种王国”之美称，被联合国教科文组织列入“人与生物”保护圈。茶圣陆羽在《茶经》中称：“上者生烂石、中者生砾壤、下者生黄土。”武夷山茶农利用岩凹、石隙，沿岩边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。武夷名丛之命名，均先由有花名而来，盖以地形、树形、叶色、香型、滋味、发芽期、年代等为依据。２００５年上海国际茶文化节上，北京马连道茶城的马武先生，以１９．８万拍得的２０ｇ母树大红袍茶，就长在武夷山九龙窠。天心寺僧云：“大红袍茶以嫩叶呈紫红色而得名。”此说较可靠，大红袍产地则所传不一。蒋叔南《游记》说：“如大红袍，其最上品也，每年所收天心寺不能满一斤。天游观　亦十数两耳。”说天心、天游二岩皆有大红袍。而九龙窠刻石命名亦“大红袍”，是１９２７年所刻，系寺僧怕游人乱采真本，而在较难攀登之半崖上，求时任县长吴石仙为之。该树实为名丛奇丹。由于有县官吴石仙题刻，便当作大红袍。林馥泉五十多年前调查称：“得寺僧信任，看到最后一棵大红袍真本在九龙窠的岩脚下，树根终年有水依岩壁涓涓而下，树干满生苔癣，树极衰老。”经岩茶泰斗姚月明与老茶师陈书省以及叶鸣高等调查有三处之说，一说在九龙窠脚下，已较衰败；二说在火焰峰，已衰败不堪：三说在北斗峰，也较衰败。６０年代姚月明再到三处寻根，剪了十多穗，成活三株，称“北斗一号”。九龙窠称“北斗二号”，后恢复原名大红袍，繁殖３００多株。多年试验制作率极高，香气滋味极受赞赏，现已较大面积栽种于各山岩。

    武夷岩茶以茶树品种分别采制，品种繁多，产地环境各不相同，采制技术高低有别，季节、老嫩、新陈不一，所以品质和价格悬殊大，成品茶如不按标准拼配，品质必然难以保持一致，势必对销售造成影响。拼配可人为发挥不同原料之特长，并按市场需求生产出品质与价格在一定标准上相对稳定的商品，这是保证茶叶品牌的重要手段，在武夷岩茶中一些品种的质量不亚于大红袍。肉桂是武夷岩茶中难得的高香品种；水仙，茶汤之醇厚、浓郁堪称岩茶第一，用纯种的大红袍与数种优质岩茶按一定技术标准拼配出来的茶，比纯种的大红袍“北斗”有过之而无不及，这就是商品化大红袍茶，现不提倡第二代、第三代的说法。大红袍有３６０多年的历史。然而有贵族血统，不一定就能成为贵族，好茶的打造要靠制茶三要素：“天、地、人”，再好的原料，缺少其一制成的还如水仙、肉桂。市场经济洪流滚滚，大红袍不应仅成为茶树品种的茶王，而应成为武夷岩茶的代名词。水仙、肉桂、奇兰、１０５、３０４等等统一在大红袍的旗帜下，使大红袍茶成为真正的乌龙茶始祖，中国茶至尊的代表。

　　一、什么是武夷岩茶？

　　答：武夷岩茶属青茶类（俗称乌龙茶类）、半发酵茶类。要了解武夷岩茶，先说说武夷山，武夷山是自然与文化双遗产，坐落在福建省东北部，有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。

　　武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王。

　　根据现的国家标准，在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。这里要注意的 1.出产于武夷山市2798平方公里土地上；2.用独特的传统加工工艺制作而成（条索状）；3.具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶；4.武夷岩茶是受中华人民共和国原产地域产品保护的名茶。

　　二、什么是大红袍？

　　大红袍蜚声中外，是武夷岩茶之王，目前名枞大红袍茶的穗条扦插繁殖方式（无性繁殖方式）也已经繁育成功。这种方式不仅能够保留母本的基本性状，而且具有繁殖速度快的特点。是没有代数之分的，其也保留母树的各种特征。另外根据国家的《原产地域产品保护规定》，相关部门也制定大红袍产品感官指标，生产出来的大红袍茶，有资格称为大红袍茶。品质必须达到，以下颁布的感官指标才能称为大红袍，没有再分具体的级别。

　　三、武夷岩茶的品质特征如何？

　　答：品质特征：外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，锐则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。不同的茶树品种还带有不同的品种特征。

　　四、武夷岩茶分为很多种，是如何划分的？

　　答：国家质量监督检验检疫总局根据《原产地域产品保护规定》批准的范围。根据原料产区的不同划分为两个产区：武夷岩茶名岩产区和武夷岩茶丹岩产区，武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km2，即：东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内除名岩产区的其他地区。 (武夷岩茶地域非常的明显，只有在武夷山这个生态环境下的茶才具备武夷岩茶的特征，武夷山市周边县市的产区是不能称为武夷岩茶的)

　　五、什么是“三坑两涧”？

　　答：指“是旧时提法正岩产区的代表为“慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和悟源涧”，其岩谷陡崖，遮荫条件好，谷底渗水细流，夏季日照短，冬挡冷风，气温温差较小。正岩茶园土壤通透性能好，钾锰含量高，酸度适中，茶品岩韵明显。正岩主产地有天心岩、马头岩、慧苑、竹窠、碧石、燕子窠、九龙窠、御茶园、玉花洞、水帘洞、佛国、桃花洞、桂林、三仰峰等等。

　　现在国家标准称统一为名岩产区，只要记住武夷山风景保护区就可以，简单易记。

　　六、武夷岩茶应该如何的贮存？

　　答：武夷岩茶比较耐储藏，岩茶对储藏温度要求一般在20℃以下。保管得当，密封，干燥，避光，正常可以储藏36个月以上。香味的损失不大，而且储藏后泡出的水反而会更加的醇厚！武夷岩茶是条索壮容易碎，不宜抽真空，一般外面的包装采用硬质包装，内袋用铝泊袋或者塑料袋包装！只要做到不让茶叶跑气，每次喝完袋口扎紧，或者买些密封性能好的不锈钢的茶叶罐存放都可以！一般不提倡在冰箱低温保存，如果放在冰箱保存也是可以的，但是最好是用要锡泊密封袋，一定密封性能要好。

　　七、武夷岩茶可以陈放是吗？

　　答：品质好焙足火的岩茶是适合陈放的。岩茶陈放在民间就有着悠久历史可循，和丰富的实践经验证明。经常喝武夷岩茶的茶友都明白刚精制出来的中、高足火岩茶的不能马上喝，要放上一个月至几个月不等，有些甚至达一年上。那时的茶汤更加的醇滑而且韵味强，并且喝了不上火。而传统轻焙火茶，香气好，焙火程度较低上市较早，但是不容易存放，如果保管不当，易出现返青。当然更不提倡可以陈放。虽然民间普通接受品质好焙足火的岩茶可以陈放，但是具体陈放多久最好？目前还没有定论，也无具体标准可以遵循，这也是许多业内人士探讨和有争论的问题。保管妥当的品质好焙足火的岩茶在是香气依然，更加绵长而且水醇滑，风味不凡。还有一种足火陈年岩茶经过多年的陈放后水中滋味醇和，并带有陈香味，润滑，粘稠感，回甘较强。目前市场上陈茶要分两种，一种是当年没卖出去而陈的（品质较差），另一种是当年品质很好而特别陈放的岩茶（品质较好）。个人认为水仙及大红袍及名枞都比较适合陈放。

　　本人品过存放10年的武夷岩茶陈茶，除了香气不显外，水的滋味确实非常的醇厚与滑爽，而且特别养胃！当然前提也是一定要密封好，每隔一两年得复火一次。

　　八、武夷岩茶的制作工艺

　　答：1、武夷岩茶初制过程包括：采摘、萎凋、晾青、摇青、做青、 杀青、揉捻、烘干过程。2、武夷岩茶精制过程：毛茶初拣、分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、复焙、精茶。其工艺中以做青和焙火最为关键。

　　做青：将萎凋后的茶叶通过做青使叶片边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，经摊置失水，叶中多酚类在酶的作用下，渐渐氧化，形成茶叶特有的品质。做青工艺是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边和品质风格的关键工艺。全过程由摇青和静置发酵交替进行组成。形成武夷岩茶茶特有花果香和兼有红、绿茶的风味优点。

　　烘焙的目的：1.降低茶叶的水分含量，以减缓茶叶品质变劣的速度。改善或调整武夷岩茶的香气滋味及茶汤水色，进一步提高品质或以补救粗制过程中的缺陷并将茶叶调制成传统需求的品质。 2.烘焙是决定武夷岩茶特有的香气与滋味的重要关键，正确的烘焙方法可显著提高茶叶品质与价值，但烘焙也是最难提摸的加工程序，烘焙的效果受粗制茶的季节、产地、加工技术、新陈、条索、烘焙器具、热源、温度高低、时间长短等影响均甚剧。精制工艺的焙火和初制工艺的做青，具有非常很高的技术含量。

　　九、清香型和传统型有什么区别？

　　答：以上两种类型的茶是各有千秋的，就看个人爱好了。能喝到其中的极品茶，都是一种缘分和享受。主要的工艺是做青过程中茶叶发酵的程度不同！清香型适合现代派，武夷岩茶新消费群体，通常在制作时程度较轻，香气清鲜，鲜爽，滋味甘爽，但带青涩。品种特征明显易鉴别，但岩韵不够突出。汤水橙黄至黄绿色，较淡。叶底鲜活，赏心悦目，但香气不耐储藏，品质易变。

　　传统型岩茶的特点：制作时程度较重，香气浓沉厚重（不显清高），杯底香（挂杯香）特好。滋味醇厚、甘活，岩韵强而耐泡。茶性更温和、不伤胃。 清香型的岩茶在岩韵上表现会稍弱于传统型的岩茶！

　　十、什么是武夷岩茶的“岩韵”？

　　答：岩韵是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。“岩韵”是武夷岩茶独有的特征；“岩韵”的有无取决于茶树生长环境；“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。岩韵是武夷岩茶的环境特征（特定的地域特征），应区别于茶叶的品种特征和工艺特征。也就是说，不要把工艺特征和品种特征当作岩韵特征。岩韵（特征）的体现和感觉描述：滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感” 就这意思；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上；品质稳定（茶叶耐储藏）。

　　十一、“名岩区”和“丹岩区”的岩茶的“岩韵”有区别吗？

　　答：自然条件对岩茶品质基础的影响力极大，相同品种，生长在不同的自然条件下，采用相同的制作技术，结果往往品质悬殊。武夷岩茶的原产地域产品保护的文本标准中，名岩区产地届定在景区70平方公里内，除此之外为丹岩区.“名岩”区的鲜叶加工出来的茶叶，品质香高，味醇厚，岩韵特显为最优。丹岩是指武夷岩边缘地带，地形高爽，易受旱，土壤质地不如正岩，其茶质香，味醇和，有砂糖味，岩韵欠显，稍次于名岩区;如果是武夷山周边县市的茶则无“岩韵”。

　　十二、武夷岩茶主要有什么品种？

　　答：武夷山有茶树品种王国之称。据武夷岩茶申请“原产地域保护产品”后，颁布执行了武夷岩茶国家标准（GB18745-2002）。按国标规定，武夷岩茶产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。其中大红袍是从名丛中单列出来的名丛（是名丛之首和公认的武夷茶王），其余的名丛如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等有几百、上千种，统归一个系列。近几年武夷山还引进了外地的乌龙茶优良品种如黄旦、黄奇、矮脚乌龙、黄旦、毛蟹、梅占、奇兰、八仙、等其 品种特征较明显，制优率较高，但韵味弱！

　　十三、能具体的说说肉桂和水仙这两个品种吗？

　　答： 肉桂和是水仙是武夷岩茶当家品种，种植面积最大。

　　肉桂原为武夷岩茶名枞之一，已经选育为福建茶叶品种。无性系、灌木型、中叶类、晚生种。成品茶特征：条索紧实、色泽乌润砂绿，香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边显、软亮。近年来得到了迅速的发展，他不仅仅具武夷茶的传统的滋味特征，更以其持久的香味受人们的喜爱，成为当今武夷岩茶的“新贵”。在近几年来举办的全国名茶评比中，肉桂茶多次荣获金奖，倍受推崇。

　　水仙国家级品种，其品种特征极明显，韵味极强，香气幽雅，制优率较高，具有典型的树龄越老品质越优之特点，无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。成品茶特征：条索肥壮（壮实）、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花，棕叶香，香味浓醇厚，回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡。水仙属于半乔木型的，叶片大而肥厚，是武夷山的传统名茶，内质香气浓郁清淳，如幽兰意蕴悠长。滋味甘清爽口，汤色浓艳，叶片肥嫩明净。长盛不衰的水仙不仅是我国的名品，而且远在1915年的巴拿马国际博览会获得金质奖。

　　十四、能说说武夷岩茶有哪十大名丛吗？

　　答：十大名丛：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、白牡丹、金桂、金锁匙、北斗一号、白瑞香。除了这些还有，不知春、不见天、雀舌、瓜子金、金柳条、醉海棠等传统名枞和武夷菜茶，但是其品质特征较明显，韵味强，风格各异，但制优率有的偏低！武夷名枞是武夷菜茶有性群体中单株选育的品种群体，绝大部分为灌木型、中叶类、晚生种。外形紧结匀整，色泽青褐油润；天然花香细、幽、长；滋味醇厚甘爽、岩韵显；汤色橙黄明亮。品种风格介于肉桂和水仙之间，大部分有野茶的风味。

　　十五、何谓“武夷岩茶手工茶”？

　　答：手工茶一般是指武夷岩茶，在做青工艺中的摇青方法是用手工操作而完成的茶叶，其特点是茶叶品质相对较高、香味纯正、香气较持久耐储。通常手工茶制作的茶叶是制优率高，但是缺点是每次做的茶量少，而且需要师傅非常丰富的经验，要求较高！

　　手工做青：将经过萎凋的茶叶薄摊于在竹筛内，来回筛动，使叶片边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，经摊置失水，叶中多酚类在酶的作用下，渐渐氧化，形成茶叶特有的品质。操作程序为摇青←→静置重复5-8次；摇青次数从少到多，逐次增加，从十来次到百次不等，每次摇青次数视茶青进展情况而定，参考其他因素进行调整。静置时间每次逐渐加长，每次摊叶厚度也逐次加厚，可两筛并一筛或三筛并两筛，四筛并三筛等等。直至做青达到成熟标准时结束做青程序。

　　十六、能说说岩茶的冲泡要领吗？

　　答：一，置茶量可根据喝茶的人数，自己的口味灵活调整掌握，置茶量多的时候出水快些，少则慢些，一般6克的茶叶以装105毫升水的壶为比例为佳，如果就按体积来置茶，一般为冲泡壶具容积的1/4–1/3左右。(当然用体积的办法来投放茶量要区别与铁观音的放法，岩茶是条索形，体积相对大，铁观音是经过包揉工艺结实，干茶重.)反正灵活掌握就是！具体的茶量没有定论。二，水温：要现开现泡。一定用开水！三浸泡时间一般为1至3泡浸泡20—— 40秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10——20秒。浸泡时间的调整原则为1至6泡的汤色基本一致，且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。四，冲泡方法：沸水高冲到略高于容器面，刮去壶、杯表面泡沫，淋净盖子后盖好壶、杯。分杯应低斟，可减少茶香飘逸。

　　十七、喝武夷岩茶很容易上隐吗？

　　答：是的，武夷岩茶是内质茶，通常接受会比较慢，但是喝过一个星期后，就感觉到其显示的魅力了，其性温，香气馥郁、隽永，滋味醇厚不伤胃，而且养胃是它的最大特点，由于武夷山独特自然环境熏陶，遂使岩茶品质具特殊的“岩骨花香”的“岩韵”之风格。所以喝上一段时间后，一般的人都很容易接受！

　　十八、能说说武夷岩茶应该具备什么样的特征才算是上品吗？

　　答：1、形状：质实量重，条索长短适中，紧结稍细，惟水仙品种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。2、色泽：呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。3、香气：岩茶为半发酵茶，具有绿茶这清香与红茶之熟香，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。 4、水色：岩茶水色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。5、滋味：岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津，甘短期可口。岩茶品质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚，一般山场好的岩茶喝后舌面上附着一层物质，感觉好像是“涩”，其实不是，涩是脸颊内侧有“涩麻”感方为涩。 6、冲次：通常以能泡冲至五泡以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者“八泡有余香、九泡有余味。”7、叶底：良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。叶缘可见银朱色；叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色，叶脉淡黄，即常言的“绿叶红镶边”。

　　十九、武夷岩茶有什么功效？

　　答：武夷岩茶主要药理功能：明目益思，轻身（减肥）耐老（延缓衰老），提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等等。国际友人曾赞叹武夷岩茶为“万物之甘露，神奇之药物”。武夷岩茶具有得天独厚的自然条件，生长在岩壁沟壑烂石砾壤中，而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收，不仅滋养茶树，而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富，如钾、锌、硒的含量较多。武夷岩茶由于生长于独特的自然环境和精湛的制作工艺，早在十九世纪中叶，欧美茶叶专家学者经化学分析，就从武夷岩茶中分离出一种与众不同的物质。如1847年罗莱特在茶叶中发现 “单宁”（儿茶素）并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。由此可见，武夷岩茶所含的化学成分，具有药理功能和营养价值的物质，优于其它茶类是确实无疑的。

　　二十、乌龙茶制茶工艺渊源于武夷岩茶有这样的说法吗？

　　答：乌龙茶的起源，学术界尚有争议，有的推论出现于北宋，有的推定始于清咸丰年间，公元1851—1861年）但都认为最早在福建创始。关于乌龙茶的制造，据史料记载，清代陆廷灿（编者注：曾任崇安县令）《续茶经》所引述的王草堂《茶说》“武夷茶……茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡芥片，只蒸不炒，火焙以成，松萝、龙井、皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而摇，香气发越即炒，过时不及皆不可。既炒既焙，复拣去老叶、枝蒂，使之一色。”《茶说》成书时间在清代初年，因此武夷茶这种独特工艺的形成，定在此时间之前。现福建崇安武夷岩茶的制法乃保留了这种乌龙茶伟统工艺的特点。

　　二十一、中国的十大名茶里面有武夷岩茶吗？

　　答：中国茶叶品种门类齐全，名品众多，经过数百年的发展，从文化、品质、影响力等多方面比较，一般以西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、君山银针、六安瓜片、铁观音、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖等最为有名，被称为“中国十大名茶”。这些名茶大多以产地命名。

　　二十二、喝茶为什么选择武夷岩茶？

　　1.武夷岩茶性温和，不伤胃。

　　现代人处于节奏快压力大的生活模式，致使胃病普遍，气血偏虚。对常饮用不发酵茶或轻发酵茶的爱茶人来说，确有“不可承受之轻”的顾忌，在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下，常有搜肠刮胃之苦。武夷岩茶介于红绿茶之间，系半发酵茶，它能充分兼收红绿茶的优点，将其不利因素减少到最低程度，适合于绝大多数人饮用。所以脾胃虚寒者更乐于接受茶性温和经过发酵制成的武夷岩茶。

　　2.得天独厚的生态环境

　　被列入联合国“世界自然遗产与世界文化遗产”保护地的武夷山，“溪曲三三水，山环六六峰”，“山涌千层青翡翠，溪摇万顷碧琉璃”，碧水丹山构成一幅天然画图，有如人间仙境。山内群峰竞秀，幽涧流泉，气候温和，雨量充沛，非常适宜茶树生长。正因为此武夷山丹霞地貌，沟谷纵横，利用谷地、沟隙、岩凹，开园种茶，沿边切筑石岸，构筑“盆栽式”茶园，长年冲积，使得沟谷土地富含有机质，茶园周边悬崖绝壁。绝壁之上竹木葱郁，缝隙泉水叮咚，形成了特有的岩茶小环境。

　　3.深厚的文化底蕴

　　武夷山的武夷茶史至今已有1500年历史，曾在中国乃至世界茶叶史上辉煌一时。南朝时以“晚甘候”之称闻名，唐朝时即成为朝廷贡品，元时朝廷在武夷山创建御茶园。明末清初，武夷岩茶成为乌龙茶的始祖，开始大量出口境外。武夷岩茶文化也因此而成为武夷山“世界文化遗产”的重要内容之一。丰富的历史文化内涵以及武夷岩茶的传奇故事和文人名士赞美武夷岩茶的诗，词等，体现出了武夷岩茶的自然属性和人文因素富有传奇文学色彩。2003年武夷山，获得了 “中国茶文化艺术之乡”称号，这是我国惟一获此殊荣的县(市)。

　　4.原产地域命名产品保护

　　2001年武夷岩茶申报“原产地域命产品保护”获得成功，武夷岩茶作为我国传统的茶精品，采取原产地域保护制度，有效的保护武夷岩茶这个凝聚了数百年来武夷山人民创造性智慧结晶和文化积淀的历史名茶不被流失，保护武夷岩茶这具有典型地域特征的著名的土特产品不受侵害，以自身优异独特的品质参与国际市场竞争。

　　5.采用独特精湛的传统加工工艺制作

　　武夷岩茶这个凝聚了数百年来武夷山人民创造性智慧结晶和文化积淀的无形资产而成的独特的加工工艺，是老祖宗留给我们的巨大财富，现在的武夷岩茶制作工艺仍保留了这种传统工艺的特点。也基本沿用了传统的岩茶加工工艺制作而成！传统加工工艺制作工艺也是武夷岩茶实施原产地域保护的内容之一！饮食起居的返朴归真已成为当代人健康生活的新概念。茶文化似乎出现了一种返朴归真的现象，而使武夷岩茶的传统制作工艺再现其魅力！

　　6.武夷岩茶的保健作用

　　武夷岩茶生长在岩壁沟壑烂石砾壤中，而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收，不仅滋养茶树，而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富，如钾、锌、硒的含量较多。1847年罗莱特在茶叶中发现“单宁”（儿茶素）并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。由此可见，武夷岩茶所含的化学成分，具有药理功能和营养价值的物质，优于其它茶类是确实无疑的。据中国预防医科学院营养与食品卫生研究所实验证实，武夷岩茶抗衰老，防癌，提高免疫力，防治心血管病，减肥和美容，保护泌尿器官，对消化器官的保健，对牙齿的保健，防止眼病，止渴、除疾、清凉解毒、兴奋神经中枢、消减疲劳、醒酒、解除酩酊、沉淀有害离子、消炎杀菌、抑制病毒、抗辐射、治辐射内外损伤等功效。国际友人曾赞叹武夷岩茶为 “万物之甘露，神奇之药物”。

　　7.典型地域特征性

　　武夷岩茶是探索出的顺应当地自然条件的产物，是武夷茶人智慧的结晶，是人类应用茶叶的典范，创造了一个离开武夷山就生产不了的特殊产品。神奇的武夷山，智慧的武夷茶人，造就了天然真味的武夷岩茶。国家质量监督检验检疫总局根据《原产地域产品保护规定》批准的范围。根据原料产区的不同划分为两个产区：武夷岩茶名岩产区和武夷岩茶丹岩产区，武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km2，即：东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内除名岩产区的其他地区。

　　8.武夷岩茶独有的岩韵。

　　武夷岩茶特有的“岩骨花香”之岩香，誉称“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”，以香气馥郁持久、滋味浓而醇厚、香滑回甘、回味悠长饮誉中外，是乌龙茶中的珍品。其独具一格的“岩骨花香”之岩韵，令人为之神往，是众多茶爱好者梦寐以求的至爱。

　　9.健康饮茶之优势

　　武夷岩茶由于其独特的生态自然环境，在茶园的管理上肥料的施用上大多菜籽饼等有机肥，农药上的使用也是尽量采用低残留，农业部门指定的茶叶专用农药。所以近几年很少看到有关武夷岩茶农残超标等报道。加上天然真味的武夷岩茶自身具备的多种保健作用，确实可以誉为真正的健康饮料！

　　二十三、哪季的岩茶品质最佳？

　　答：武夷岩茶以春茶品质最佳.岩茶分春茶、夏暑茶、秋茶和冬片(十月分制作)，其中一般情况下以春茶的茶，水最好，冬片的香最好，这和茶树的生理特点和天气气候有关。秋茶品质一般，夏暑茶(苦涩味重)最差。目前，所以名岩区的茶农和茶厂大多只做一季(春茶)和少量的冬片茶。丹岩区制作也不会超过三季，比如说做了一般来说秋茶就不做冬片。

大红袍

武夷名丛中数大红袍享有最高声誉，名居武夷岩茶“五大名丛”之首，素有“岩茶之王”的美称。

大红袍母树于明末清初发现并采制距今已有350年的历史。数百年来盛名不衰，其传说颇多，广为流传。大红袍母树生长在武夷山天心九龙窠的悬崖峭壁上，两旁岩壁矗立，日照不长，温度适宜，终年有涓涓细泉滋润茶树，由枯叶、苔藓等植物腐烂形成的有机物，肥沃土地，为茶树补充养分，使得大红袍天赋不凡，得天独厚，品质超群。古时采摘大红袍，需焚香礼拜，设坛诵经，使用特制器具，由名茶师制作。解放初期，大红袍在采制期间有驻军看守，制作过程中的每道工序都有专人负责并称重后签字，最后加封后由专人送呈当地市人民政府。现在，大红袍母树的管理、采制已由市政府指定交市岩茶总公司茶叶研究所管理、制作。

大红袍的品质优异，独具特色，“岩韵”特显，香气馥郁，回味甘爽，与其它名丛对照冲至九泡尚不脱原茶真味——桂花香。

如今，对大红袍只能观其形，难以品其味的历史已经结束。由无性繁殖的大红袍已批量投放市场，其品质保持原种的优良特性。是武夷山的名牌产品。

母树大红袍茶叶，在一九九八年九月十八日第五届武夷岩茶节的拍卖会上，拍出天价，净含量20克的母树大红袍茶叶拍卖价15.68万元，创下了茶叶拍卖史上的奇迹。

铁罗汉

武夷最早的名丛，清代郭柏苍《闽产录并》（1886年）载：“铁罗汉为武夷宋树名，叶长。”其成名较早。

铁罗汉名丛的原产地说的较多的是武夷山慧苑岩的内鬼洞中（亦称蜂窠坑）。茶丛根值于长仅丈许的狭窄的隙地间，两边高耸的崖壁，边上有小涧水流以滋润茶丛。铁罗汉树丛较高，生长茂盛，叶长而大，叶色细嫩光亮。经无性繁殖，生长良好，品质极佳。

据说历史上，惠安的施集泉茶店（1781年）经营武夷岩茶以“铁罗汉”最为名贵，有治病的奇效。1890年和1931年前后惠安县曾发生两次时疫，病人饮用施集泉经营的武夷岩茶铁罗汉后，部分人得以治愈，它是惠安沿海居民居家出海的必备良药。现在该茶也有小批量生产。

半天腰

武夷五大名丛之一。原产于九龙窠三花峰的半山腰。原名半天鹞，其名来源于明朝永乐年间。据说天心永乐禅寺方丈，一日偶得一梦，梦见一只洁白的鹞，嘴里含着一颗闪光的宝石被一只巨鹰紧追不舍后将宝石落在三花峰的半山腰上。为了证实梦的灵验，方丈派了一位小和尚登峰寻找。小和尚从蓑衣峰旁翻越直至三花峰顶，而后用绳索费尽周折，到了三花峰的半山腰寻找宝石。“功夫不负有心人”，终于在一块突起的峭壁上发现一颗绿色的茶籽，已开始吐芽长根，小和尚小心翼翼地拾起，带回庙中，交给方丈。方丈将茶籽亲自培埴，待长到尺余高，仍由小和尚将其移栽上去。因为方丈认为此茶籽系鹞鸟所赐于三花峰的半山腰，不可强占，又似半天空中的一株茶，所以命名为“半天鹞”。由于“鹞”与“腰”同音，又因为生长在半山腰上，久而久之就成了“半天腰”。

为了发展武夷珍贵名丛，七十年代初，茶科所科研人员，深入实地，将其茶树采用无性繁殖于茶科所的品种园内，现该茶已有所发展。

半天腰属灌木型，叶片呈椭圆状，叶色泽深绿光滑，锯齿较浅，成品茶香气浓郁、高长、滋味甜醇。

白鸡冠

白鸡冠之名在明代已有传闻。据记载，明代有一知府携眷往武夷，下榻武夷宫，其子忽染疾，腹胀如牛，医药无效。有一寺僧奉一小杯茗，知府啜之味特佳，遂将所余授其子，子病即愈。问其名，僧答白鸡冠。于是奏于帝，帝尝之大悦，敕寺僧守株，年赐银百两，粟四十石，每年封制以进，逐充御茶，至清亦然。

白鸡冠原产地有两种说法。

一种说原产于武夷山慧苑岩火焰峰下外鬼洞中。另一种说法是在武夷宫的文公祠内。据调查，两地茶树颇为相似。当茶树萌芽、幼叶初展之时，新梢薄软如绸，色泽浅绿微黄，与树上浓绿的老叶形成鲜明的两色层，这也是白鸡冠名称的由来。

白鸡冠现已大量培育成功，每年春季，芽梢萌发时，到武夷山茶叶研究所的品种园中，你可领略“万绿丛中一处黄”——白鸡冠茶树的风姿。

武夷肉桂

肉桂又名玉桂，是武夷岩茶名丛之一。远在清朝已负盛名。“奇种天然真味好，木瓜微酽桂微辛”，清代蒋衡的《茶歌》中，对肉桂的独特品质特征作了很高的评价。

肉桂茶树，据记载，最早发现于武夷山慧苑岩。其树型为灌木状，枝条向上伸展而略披张，树幅常在2米以上。叶长椭圆。叶面光滑，色浓绿，叶尖钝而有内缺，具有高产的特性。肉桂茶以香气辛锐持久，桂皮香明显，佳者带奶油香，滋味醇厚回甘快，饮后齿颊留香，喉感润滑而备受人们喜爱。

本世纪40年代，原中央茶叶研究所曾在企山（武夷赤石）名丛观察园中，将肉桂列为诸名丛之前茅。在漫长的岁月里，肉桂从八十年代初的几亩，经无性繁殖已发展到三万多亩，成为武夷岩茶中的主要品种。1982年以来，经国家商业部、农业部评比，已先后四次获得国家级名茶称号。1992年、1995年连续两年获中国农业博览会金奖。1997年，第三届农业博览会上，获名牌产品称号，1998年首届茶博览会上获金奖。目前武夷肉桂已成为各厂家大批量生产销售的当家品种。

水金龟

水金龟扬名于清末，其产权的归属，在历史上还有一段趣话，也因此，水金龟身价更为不凡。据说，水金龟茶树原产于天心岩杜葛寨下。一日大雨倾盆如注，致使峰顶茶园边岸坍塌，茶树被水冲至牛栏坑头之半岩石凹处。兰谷岩主就势凿石设阶，砌筑石围，壅土以蓄之，并命名为水金龟。民国八九年间（1919-1920 年）磊石寺与天心寺双方为水金龟的产权归属费金数千。后经公堂判定，认为茶树非被人盗窃，系天然造成，判归兰谷所有，足见此树的名贵。

水金龟树皮灰白色，枝条略弯曲，叶长圆形，翠绿色，有光泽，品质极佳，为武夷岩茶五大名丛之一。

武夷水仙

水仙原产于建阳水吉大湖村的严义山祝仙洞，清道光年间（公元1821年），泉州人苏姓者，居住大湖村，一天前往对岸的严义山，途经祝仙洞下，看见一棵树，叶粗长，采回试以制乌龙茶制法，竟有天然花香，并命名为“祝仙”。由于当地“祝”、“水”同音，故名“水仙”。

水仙种在光绪年间，移植武夷山后，在优异的自然环境下繁育种植，更显其高产优质的品种特性。

武夷水仙系半乔木状，树势高大，自然生长树幅高5米左右，枝干直立，主干粗大。叶色浓绿富有光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚。制成的成品茶外形壮实匀整，叶端扭曲，色泽油润沙绿，呈“蜻蜓头、青蛙腿”状，水仙茶香气浓郁芳芬，颇似兰花香，滋味醇厚回甘，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边，即“三红七青”，由于武夷水仙茶品质稳定，长期以来盛誉不衰，至今仍是畅销的品种之一。并获得越来越多的人青睐。