“臻山川精灵秀气所钟．品具岩骨花香之胜。”武夷岩茶卓越品质与独特的自然生态环境是分不开的。

武夷岩茶生长区，气候温和，冬暖夏凉，年平均温度在18～18 5度之间；雨量充沛，年雨量2000毫米左右。山峰岩壑之间，有幽涧流泉，山问常年云雾弥漫，年平均相对湿度在80％左右。正如沈涵《谢王适庵惠武夷茶诗》云：“香含玉女峰头露，润滞珠帘洞口云”。

武夷山之地质，属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相问成层。茶园土壤之成土母岩，绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成。《茶经》称茶山之土“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。武夷茶园土壤系烂石或砾壤。明代徐火勃《茶考》所述“武夷山中土气宜茶”。适宜的土壤，造就出岩茶的优良内质。武夷岩茶独享大自然之惠泽，它奉献给人们以独特的“花香岩骨”，使同属白叹不如。

一、品质特点
铁观音外形卷曲，紧结，重实，优美如蚵干状，色泽鲜润，富有光泽。香高馥郁持久，茶叶醇厚爽口，饮后回甘留香，喉润生津，香中有味，味中有香，香气、滋味是铁观音独特的“音韵”风格。有“美如观音重如铁”之称。

二、加工工序
铁观音的加工工序有：采摘→晒青→摇青凉青→杀青→初揉→初烘→包揉→复烘→烘干
1、采摘：一般在晴有北风天采制最好，一般为一芽四、五叶时采一芽二、三叶。
2、晒青：一般在下午4-时进行，以叶梢柔软，叶色转暗，起新梢叶片下垂弯转为适度。
3、摇青凉青：是制作关键，多次摇青，操作掌握“先慢后快，先轻后重，春茶多摇，夏茶少摇，看青作青”的原则。
4、杀青：在锅温200℃以上炒6-8分钟。
5、初揉：揉出茶汁约12分钟。
6、初烘：在90-100℃烘20-30分钟，以茶不粘手为度。
7、复烘：在80-90℃烘温下烘8-10分钟，达七成干。
8、烘干：文火慢焙，在70℃烘温下烘约2-3小时。

地理与气候特点：武夷山西北地势高，且群峰耸立，能阻挡北部寒流的侵袭，气候温暖，具有亚热带气候特征。四条溪流和峰峦、丘陵相互交错，形成独特的微域气候，空气湿润、多雾。

日照：年可照时数4425h左右，年平均日照时数2000h左右。

气温：年平均温度18~18.5摄氏度，无霜期长。

降水：年降水量在2000mm左右，年平均相对湿度在80%左右。

土壤：武夷山土壤属亚热带常绿阔叶林山地土壤，大部分茶区的土壤为火山砾石、红沙岩及页岩，土壤中许多植被残体遗留土中，日益堆积，使表层腐植层较厚，有机质含量高，pH值为4~6。

植被：植被繁茂，常见的植物群落如杉、苦槠、白栋、马尾松、芒箕骨、蕨类。

大红袍母树于明末清初发现并采制距今已有350年的历史。数百年来盛名不衰其传说颇多，广为流传。大红袍母树生长在武夷山天心九龙窠的悬崖峭壁上，两旁岩壁矗立，日照不长，温度适宜，终年有涓涓细泉滋润茶树，由枯叶，苔藓等植物腐烂形成的有机物，肥沃土地，为茶树补充养分，使得大红袍天赋不凡，得天独厚，品质超群。古时采摘大红袍，需焚香礼拜，设坛诵经，使用特制器具，由名茶师制作。解放初期，大红袍在采制期间有驻军看守，制作过程中的每道工序都有专人负责并称重后签字，最后加封后由专人送呈当地市人民政府。现在，大红袍母树的管理，采制已由市政府指定交市岩茶总公司茶叶研究所管理、制作。

大红袍的品质优异，独具特色，”岩韵”特显，香气馥郁，回味甘爽，与其它名丛对照冲至九泡尚不脱原茶真味——桂花香。如今，对大红袍只能观其形，难以品其味的历史已经结束。由无性繁殖的大红袍已批量投放市场，其品质保持原种的优良特性。是武夷山的名牌产品。

母树大红袍茶叶，在一九九八年九月十八日第五届武夷岩茶节的拍卖会上，拍出天价，净含量20克的母树大红袍茶叶拍卖价15。68万元，创下了茶叶拍卖史上的奇迹。

在武夷山，提起”大红袍”可谓家喻户晓，人人皆知。因为位于九龙窠岩壁上的四棵茶树就是以大红袍命名的。在武夷山众多的民间传说中，最吸引人的当属大红袍的传说故事。

关于大红袍茶树名称的由来，民间传说很多。有的说是天心寺的方丈用生长在九龙窠的神茶为一位进京赶考的秀才治好了病，使得这位秀才考中了状元。为了报答天心寺方丈用神茶的救命之恩，秀才回到武夷山后直奔这神茶的产地九龙窠，脱下皇上恩赐的大红袍，披在神茶树上。从此，人们便把这神茶取名为”大红袍”。另有一说，相传，当年康熙皇帝下江南巡视之际，因水土不服，重病缠身，卧床不起，诸多良医不能医治。后来有人献上一包武夷山的茶叶，请皇帝饮用。不料康熙饮后病就好了。当康熙得知这种功效神奇的茶原系武夷山生产时，当即派人携一件红色御袍送往武夷山，披挂在茶树上，以示恩赐。”大红袍”由此而得名。

另有一说，相传当年康熙皇帝下江南巡视之际，因水土不服，重病缠身，卧床不起，诸多良医不能医治。后来有人献上一包武夷山的茶叶，请皇帝饮用。不料康熙饮后病就好了。当康熙得知这种功效神奇的茶原系武夷山生产时，当即派人携一件红色御袍送往武夷山，披挂在茶树上，以示恩赐。”大红袍”由此而得名。

武夷山作家王长青先生曾这样写道:”红袍加身，这是皇权的象征，这是封建皇帝才能享有的独特殊荣;位于九龙窠岩壁上的四棵茶树能以大红袍命名，并享有皇帝一样的殊荣，这在中国茶叶史上堪称一大奇观。原本名不见经传的茶树，只因皇帝的厚爱和封赐，立即名声大振，享誉天下，成为国家级的’茶中之王’，令天下人推崇备至赞叹不已。”当然，大红袍的独特之处还在于它生长在九龙窠深谷之中的岩壁上。这里土质优良，少见阳光，终年滴水，因而此茶红而厚，再经制茶师的精工制作，才使其达到冲泡九次而不脱桂香之原味，品尝者无不称奇。

大红袍茶如此珍贵还在于它的产量极少。九龙窠的这四棵茶树年产量仅8两左右，被称为第一代大红袍，真是比金还贵，比玉还珍;而在当地市面上所能见到的最好的茶则是二代大红袍，即通过嫁接而生长的茶叶，并且分为若干等级。

如今，大红袍已成为武夷山茶文化的著名旅游景点。来武夷山的游客都以一睹大红袍茶树为快事。

一、品质特点
水仙品种制成的乌龙茶，其外形硕壮，内质尤以吃水（茶汤滋味）浓厚，入口甘滑，喉韵明显而具特色。

二、加工工序
水仙茶的加工工序有：鲜叶→晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→初烘→复烘→烘干
1、采摘：用茶树水仙品种，有55-65%茶树新梢呈驻芽小开面时开采，采制天气以气温30-32℃，相对湿度70-80%时多云晴天为最佳，尤以午后为最佳。
2、晒青：鲜叶需经凉干后进行晒青；晒青时摊叶厚为3-4cm，时间为30-40分钟，温度在33-35℃。
3、凉青：摊叶厚12-20cm，时间为60-90分钟，使叶片挺直“还阳”，梗皮微起皱纹，清香渐露。
4、做青：边摇边凉，摇表程度应先轻后重；第一次先摇5分钟，投叫量200公斤，后凉40分钟，第二次摇25-30分钟,后凉60分钟,第三次40-45分钟,凉120分钟，每四次摇60-65分钟，气温在22-24℃，青叶经四次间歇摇青后，总观叶子20-30%呈朱砂红，叶脉透明有明显红粒，叶形呈汤匙状，叶质柔软，兰花香透露时即可下机发篓，发篓至兰花香显露时立即进行杀青；
5、杀青：温度220-240℃，时间5-6分钟，投叶量15公斤。
6、揉捻：趁热揉6-7分钟。
7、初烘：温度140-160℃时间15分钟烘至6-7成干。
8、复烘：温度在110-120℃烘17-18分钟至足于，后趁热装袋。

一、品质特点
岩茶成茶条形扭曲壮结，色泽绿褐鲜润，叶面带有似蛙皮状的小白点，汤色澄黄，叶底软亮，叶缘朱红“绿叶红镶边”香气馥郁，幽兰之胜，锐则浓长，清则幽运，滋味浓而醇厚，鲜滑回甘，“岩韵”唯武夷茶所仅有。

二、加工工序
武夷肉桂的加工工序有：鲜叶→晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→初焙→复焙→烘干
1、采摘：标准，驻芽中开面3-4叶；一日期间采摘计划，以上午9点至下午2点鲜叶质量最为理想；装载与挑运，鲜叶采下后轻松放于竹篮中，快速运回付制。
2、萎凋：日光萎凋要求两晒两凉。即晒青→凉青→晒青→凉青。鲜叶分别开菁于水筛上，摊晒于室外萎凋棚，依阳光强弱，晒青时间掌握约7-10分钟。然后，两筛合并一筛于室内阴凉处的凉青架上摊凉约20-40分钟，之后再晒4-5分钟。其晒青时间、程度掌握均以“看青晒青”为标准。再经摊凉后即可进入做青间做青。加温萎凋为岩茶的又一种萎凋方法。午后所采鲜叶或雨青而用此法。加温萎凋是在专设的烘青房，离地面约3米处铺设细长木条楼板，用以摊叶萎凋，楼板下方挂挡热帘（也可使用摇青机吹热风萎凋），使鲜叶平均受热，楼房密闭只设一出入口，在楼下入门处燃烧柴片加温。
3、做青：是岩茶制作的关键工序。做青间：为一密闭的做青工作间，避免阳光直射，空气流动，室内保证恒定的温湿度。温度约保持27℃。做青历程：分“摇青”和“凉青”两个过程。摇青总数为4-5次，摇青时要求青叶在水筛上全部滚动，且圆形波动之力极平衡，使叶朝同一动力中心旋转。摇后、集叶于筛中，外沿摊叶较中间为厚，筛沿不摊叶，做青期间，摇青处理，凉青时间长短掌握均应“看青做青”；做青适度的判别也极为严格认真，现在一般在摇青机上进行，其掌握程度与上述相同，关键在给“看青做青”随时调整摇青次数，间隔时间等。
4、炒青、揉捻：初炒，装叶1公斤锅温160℃时投叶翻炒，约经2分钟，叶热烫粘手，萎软如绵，可起锅；初揉，初炒起锅后，趁热快速进行，约揉20余下初步成条，经解决后再揉数下，进行复炒；复炒，仅在锅中翻动数下，约经20秒出锅；复揉，再揉约10余下，使其茶条紧结，可焙。
5、初焙：焙温在90℃左右约为12分钟。
6、复焙：要求80-100℃时间长约2小时，中间要翻拌3次；焙笼加盖，防止茶香散失，名贵品种复焙要附以毛边纸，使焙温均匀，茶条色泽不致枯暗。

作者：邹祯明 　来源：茶周刊

    历史上武夷茶的生产经营错综复杂，茶叶品名争艳斗奇，僧侣道士追逐茶利，富商大贾介入种制，官府大吏干预保护。

    大红袍盛产地武夷山是奇秀甲于东南的世界自然、文化的双遗产地，属丹霞地貌，这里碧水丹山，有３６奇峰、９９怪岩，是全球生物多样性保护的关键地带，有 “茶树品种王国”之美称，被联合国教科文组织列入“人与生物”保护圈。茶圣陆羽在《茶经》中称：“上者生烂石、中者生砾壤、下者生黄土。”武夷山茶农利用岩凹、石隙，沿岩边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。武夷名丛之命名，均先由有花名而来，盖以地形、树形、叶色、香型、滋味、发芽期、年代等为依据。２００５年上海国际茶文化节上，北京马连道茶城的马武先生，以１９．８万拍得的２０ｇ母树大红袍茶，就长在武夷山九龙窠。天心寺僧云：“大红袍茶以嫩叶呈紫红色而得名。”此说较可靠，大红袍产地则所传不一。蒋叔南《游记》说：“如大红袍，其最上品也，每年所收天心寺不能满一斤。天游观　亦十数两耳。”说天心、天游二岩皆有大红袍。而九龙窠刻石命名亦“大红袍”，是１９２７年所刻，系寺僧怕游人乱采真本，而在较难攀登之半崖上，求时任县长吴石仙为之。该树实为名丛奇丹。由于有县官吴石仙题刻，便当作大红袍。林馥泉五十多年前调查称：“得寺僧信任，看到最后一棵大红袍真本在九龙窠的岩脚下，树根终年有水依岩壁涓涓而下，树干满生苔癣，树极衰老。”经岩茶泰斗姚月明与老茶师陈书省以及叶鸣高等调查有三处之说，一说在九龙窠脚下，已较衰败；二说在火焰峰，已衰败不堪：三说在北斗峰，也较衰败。６０年代姚月明再到三处寻根，剪了十多穗，成活三株，称“北斗一号”。九龙窠称“北斗二号”，后恢复原名大红袍，繁殖３００多株。多年试验制作率极高，香气滋味极受赞赏，现已较大面积栽种于各山岩。

    武夷岩茶以茶树品种分别采制，品种繁多，产地环境各不相同，采制技术高低有别，季节、老嫩、新陈不一，所以品质和价格悬殊大，成品茶如不按标准拼配，品质必然难以保持一致，势必对销售造成影响。拼配可人为发挥不同原料之特长，并按市场需求生产出品质与价格在一定标准上相对稳定的商品，这是保证茶叶品牌的重要手段，在武夷岩茶中一些品种的质量不亚于大红袍。肉桂是武夷岩茶中难得的高香品种；水仙，茶汤之醇厚、浓郁堪称岩茶第一，用纯种的大红袍与数种优质岩茶按一定技术标准拼配出来的茶，比纯种的大红袍“北斗”有过之而无不及，这就是商品化大红袍茶，现不提倡第二代、第三代的说法。大红袍有３６０多年的历史。然而有贵族血统，不一定就能成为贵族，好茶的打造要靠制茶三要素：“天、地、人”，再好的原料，缺少其一制成的还如水仙、肉桂。市场经济洪流滚滚，大红袍不应仅成为茶树品种的茶王，而应成为武夷岩茶的代名词。水仙、肉桂、奇兰、１０５、３０４等等统一在大红袍的旗帜下，使大红袍茶成为真正的乌龙茶始祖，中国茶至尊的代表。

武夷岩茶（习惯通称乌龙茶），是我国历代名茶中的上品，历经沦桑而不衰，迄今在国内外市场仍属佼佼者。独特的主态环境武夷山在福建崇安县（现改武夷山市）东南十公里，四面皆溪壑，有三十六峰、七十二洞、九十九岩之胜。峰岩交错，翠岗起伏，峡谷纵横。九曲溪水碧绿清透，素有碧水丹山、奇峰怪石著称。山中气候温暖，无严寒醋暑之别，年平均气温在18℃以上。常年雨量充沛，岩泉渗流，云雾弥漫，相对湿度较大。土质为岩石风化后的砂砾壤土，结构疏松，酸度适宜。富含有机质和矿物质。茶和松、杉、竹、梅、仙桔、仙李、仙桃、仙荔、紫藤、橄榄、菊花、相思树等四季吐香的檀物，相依相偎，可见其气候之温暖和钟山川之灵享。 1962年冬，当代文豪郭沫若游武夷山，曾留诗一首：“九曲清流绕武夷，掉歌首唱自朱喜，幽兰生谷香生经，方竹满山绿满溪，六六三三疑道语，崖崖壑壑竞仙姿，凌波轻筏筋飞羽，不会题诗也会题。诗情画意刻划了武夷山山水美景，令人神往。

　　
　　武夷全山皆产茶，有岩茶和洲茶之分。生于山岩的称岩茶，品质特好。岩茶也有区别，真正的岩茶，生长在岩凹、石隙、石缝天然形成的“盆钵”里，或岩壑幽涧之两侧。形成岩岩有茶，非岩不茶。品质最著的为“正岩茶”，产于慧苑坑、牛栏坑和大坑口，号称三大坑。产于武夷山范围内，三大坑以外和九曲溪一带的，称“半岩茶”或称“小岩茶”，品质较逊。产于平地和沿溪两岸的，叫“洲茶”，其品质只能算一般了。四曲至六曲是岩茶集中产区。五曲有茶洞，“四山环翠……比天台之明岩更为奇娇也。”岩茶品种繁多，不下几百之众。各称也雅俗共赏，有“水仙”、“佛手”、“铁观音”、“不见天”、“不知春”、“瓜子金”、“过山龙”、“醉贵妃”等等。习惯上把岩茶品种依其品质的高低分为名丛、单丛奇种、奇种、高种四类。品质差距大，价格也悬殊。名丛产量极少，品质各有千秋，富有动人的传说，视为珍品“大红袍”为名丛之魁。生于天心岩九龙果岩壁石间，岩壁刻有“大红袍”朱红大字。“铁罗汉”生于慧苑岩。“金锁匙”生于佛国岩。“水金龟”生于兰若岩，此属四大名丛，均为岩茶之极品。关于“大红袍”的传说是非常神奇的：——缘因“大红袍”野生绝壁，人莫能登，寺僧以食饵诱山猴穿红衣采之。

　　——元代在武夷设御茶园，此茶为皇帝赏识，系派一穿红袍官员看守，采茶时脱下挂在树上。
　　
　　——此茶生于悬岩峭壁，采摘艰难，遂待凤吹吓落，寺僧才得制茶。前清某县官患病；久冶不愈，僧以此茶进献，一吸而愈。县官认为此茶有灵，亲临致祭，以红袍桂在树上，答谢山神。

　　
　　——据天心寺僧云：“大红袍”名始于清代。因该茶树嫩叶呈紫红色，因而命名。既科学又舍弃了迷信色彩，较为可信。
　　武夷岩茶“臻山川精灵秀气所钟。品具岩骨花香之胜。”“武夷不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇”，就是岩茶独特的自然生态环境和因此而孕育的风格，最美妙最真实的写照。

　　
　　武夷岩茶在唐代制成“腊面”。在宋代制成“龙风团”。由于文人的歌咏而扬名。范仲淹赞云：“长安酒价减千万，成都药市无光辉”。苏东坡说得更风趣，“两腋清风起，我欲上蓬莱”。元代为朝廷赏识，择定四曲李仙岩设御茶园，名声大噪。

　　
　　明初，御茶园尚存，到朱元璋执政后期，诏罢龙团风饼，改为芽叶茶，是我国茶叶制造工艺技术一次大革命，遂开冲泡品饮之宗。
　　
　　独特的制造工艺武夷岩茶究竟起源于何时？史无记载。研究之各有所论。全唐诗中有诗《尚书惠腊面茶》云：武夷春暖月初园，采摘新芽献地仙。

　　
　　飞鹊印成香腊片，啼猿溪走木兰船。
　　
　　金槽和碾沉香末，冰椀轻涵翠缕烟。
　　分赠思深知最异，晚铛宜煮北山泉。
　　
　　诗中“飞鹊印成香腊片”、“金槽和碾沉香未”两句，把岩茶制造工艺描述得维妙维肖。“沉香未”似是双关语，既说明岩茶如沉香一样有浓烈持久的香气，又说明岩茶如沉香（一种名贵的中药）一样的珍贵。佐证唐代岩茶制造工艺已臻成熟，从此我们可以推测，唐以前武夷山应该有野生茶树了，这是不容置疑的。

　　
　　武夷山是我国道教圣地，距今二千多年前，汉武帝曾派员来此祭祀山神武夷君。唐天宝年间建成天宝殿道观。岩茶早期皆由僧道焙制。天心岩永乐禅寺，采茶日全体僧人焚香礼拜，设坛诵经，初为供神之圣物和款待香客的珍品。

　　
　　尔后，山岩为岩主所有，岩主都是泉州和漳州的茶商，他们在各岩设厂，最多时达130多家。各厂由包头承制加工。他们于清明前到江西上饶等地招雇炒茶工，因此有“福建的茶叶，江西的技术”之说。

　　按技术的高低和操作工艺协商确定工资，并预付全部工资的三分之一作为定金，其余在茶季结束后付清。是一种临时合同工形式。厂主对他们的人品、技术、才能多有了解，较长期保持着传统的雇佣关系。

　　当时，曾有歌谣，描述岩茶采制工人白天采茶，晚上炒茶的工作情况：所谓“清明过了谷雨边，背起包袱到福建”。“想起崇安真可怜，半碗咸菜半碗盐，日日站在茶树边，三夜没有二夜眠”。工人们工作之辛苦，由此可见。

　　
　　岩茶制造工艺，博采绿茶和红茶的精华，形成一整套科学的独特的新工艺。
　　
　　采摘：新梢“开面”适时开园，以3―4叶为宜。过嫩则香气欠浓，滋味微涩。过老则香气低弱，滋味淡薄，均不能形成岩茶固有的神韵。制造：较红、绿茶繁溽、严密，强调每道工序掌握适度。工艺流程为：晒青→晾青→做青（摇青或做手）→炒青→初揉→复炒→复揉→走水焙→簸扇→摊凉→拣剔→焙火（毛茶）→再簸拣→补火（成品）。费时约8小时－12小时。晒青和晾青是培育岩茶香型和味醇的关键技术措施。而摇青是形成岩茶“绿叶红镶边”（半发酵）特征的特有工艺，也是形成岩茶特有风格和品质的关键技术措施，必须高度注重。操作虽有规程，但又必须随品种、温度、湿度的变化而“看茶做茶”。所以要有高超的技术为基础，结合精雕细作、认真负责的工作态度，才能制造出正宗岩茶。

独特的品饮情趣武夷岩茶，粗壮结实，色泽乌润，香气浓郁，滋味甘醇。初啜微苦，继则回甘，性和不寒，久藏不坏，具有独特的品质和风格。岩茶重“岩韵”，乃指其“品具岩骨花香之胜”。岩茶独特之香气，是其他茶无法比拟的，品饮时，揭开杯盖，茶未入口，香气袭来已可使人心旷神贻，劳倦顿消。品饮方法也很奇妙，富有幽雅高尚而迷人的情趣。袁牧在《随园食单》中有入木三分的见解。

　　
　　“杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟无一两，上口不忍遽咽。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘。一杯之后再试一、二杯，令人解躁平矜，怡情悦性。而觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣。颇有玉与水晶品格不同之感。”

　　把品饮岩茶使用的茶具、方法、功效情趣描述得非常生动形象。
　　
　　品饮岩茶，必先用洁水洗涤茶具，再以沸水汤热小壶，继则摄入茶叶，注入活泉高温沸水，然后汤热小杯，稍待片刻，始将茶汤巡回注入，使其浓淡均匀，色泽调和。操作务必全神贯注，先后有序，利落灵巧，掌握分寸，犹如艺术表演，精神为之振奋，品饮之后，更增添了无穷乐趣。

　　
　　岩茶的药理功效：据福建中医药研究所、福建金鸡山疗养院研究和临床实验，证明它有可能成为一种有效抗凝活血药而广泛应用临床。临床病人饮用后，普遍反映睡眠转佳，精神变好，食欲和体力增加，胸闷及头晕症状减轻，这些均可间接反映它有活血化淤的良好作用。可防治高血脂病、动脉硬化和冠心病。岩茶并具有能降低人体血液胆固醇。祛脂减肥的功效。含糖类也较多，营养价值较大。

　　
　　岩茶独特的品质、风格、情趣等如上述，故为历代人们所钟爱、文人骚客题咏者多。南宋理学家朱熹，在武夷山蛰居40多年，嗜茶而戒酒。淳熙十年（1183）建精舍，环居檀茶，歌咏丛中。又在五曲溪中立茶灶，品茗论道。其《茶灶》诗云：“仙翁遗石灶，宛在水中央。饮罢方舟去，茶烟袅细看。”“客来莫嫌茶当酒，山居偏与林为邻。”又是他与茶与山结缘、清贫生活的写照。下引苏轼等人题咏四首，挂一漏万，聊以佐证事已。

　　
　　咏茶 宋·苏轼武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。
　　
　　争新买宠各出意，今年斗品充贡茶。
　　
　　吾君所乏岂此物，致养口体何陋耶？洛阳相君忠孝家，可怜亦进姚黄花。
　　
　　咏贡茶 元·林锡翁百草逢春未敢花，御花葆蕾拾琼芽。
　　
　　武夷真是神仙境，已产灵芝又产茶。
　　
　　蓝素轩遗茶谢之 明·邱云霄御茶园里春常早，辟谷年来喜独尝。
　　
　　笔阵战酣青叠甲，骚坛雄助录沉枪。
　　
　　波惊鱼眼听涛细，烟暖鸱罂坐月长。
　　
　　欲访踏歌云外客，注烹仙掌露华香。
　　
　　武夷茶 清·陆廷灿桑苧家传旧有经，弹琴喜傍武夷君。
　　
　　轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。
　　
　　醒睡功资宵判牍，清神雅助画论文。
　　
　　春雷催茁仙岩笋，雀尖龙团取次分。
　　
　　独特的消费群体中国茶叶输入欧州，以武夷岩茶为最早。据威廉·乌克斯《茶叶全书》载，明万历三十五年(1067），荷兰东印度公司首次从澳门运往欧州。稍后，英国人也到福建厦门采购武夷茶。当时伦敦市场上只有中国武夷茶，而无其他茶类。

　　
　　“武夷岩茶的制造方法对世界制茶工艺的发展也很有影响。十九纪初，印尼殖民当局派杰克逊从福建购进大批茶种和引进制茶技术，聘请中国技术人员传授茶叶制造方法。杰克逊写的《茶树栽培和制造方法》一书中叙述的制茶工艺，有晒青、晾青、杀青、揉捻，烘焙等工艺，与武夷岩茶制法基本相同。”《崇安县文史资料》武夷山寺观较多，早期岩茶为寺僧自采、自制、自用，井非以贸易为目的。

　　
　　到了明代，岩茶有所发展，外销与番夷互市，内贸销量也大，“水浮陆转，鬻之四方”，产销两旺，商贾云集，因而引起朝廷的疑惧，怕深山“藏犴”，危及国家的安全。故禁茶山，罢茶市，教民务农。蒋蘅在《武夷偶述》中有较详细的记述：“明尽革（指朱元璋诏会改团茶为敬茶），官场捐利于民。国朝又以此与番夷互市，由是商贾云集，穷崖僻径，人迹络绎，哄然成市矣。山中道僧，陇断居奇……

　　货利所在，奸究（指违法作乱的人）之媒，砍木撤屋，所在多有……
　　禁茶山，罢茶市，尽驱客氓出境，教之务农乐业，以安其生。”加上贡茶制度的危害，武夷岩茶首次衰落了。
　　
　　清初，岩茶仍由道僧焙制，其制精，其价高。并由他们所垄断，此客必至寺观，市内无售者。洲茶则由民间挑卖，行铺收购。茶市集中在崇安下梅。每日竹筏三百艘，转运不绝。系由山西帮经营，每家资本二、三百万元，经江西转河南销售关外，货物往返，络绎不绝。

　　首春客进至，由行东赴江西省铅山县河口镇（与武夷一山之隔）迎接。到地将货款及购茶货单点交行东，茶季结束，结清货款。乾隆间，崇安人邹茂章业茶致富。福州通商后，西客衰落，广州、湖州帮继之而起。

　　
　　广州帮经商有道，获利甚厚，在武夷建公寓一所。每带厨师，讲究烹调，每席数十金，以烤猪鱼翅为上品。有歌咏道：“花晨月夕起琼筵，处处芳名列锦笺。记得郇厨多异馔，一盘烤肉十千钱。”生活豪华奢侈。至道光年间，岩茶为他们所独揽。光绪年间为岩茶全盛时期，产量达15万公斤以上，茶市由下梅转入赤石。后受第一次世界大战影响，又有所衰落。

　　
　　岩茶除内销外，主销新加坡、菲律宾、吉隆坡、仰光、逻罗、香港、澳门。

感官评茶，是通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉对茶叶的形状、色泽、香气和滋味进行审查评定。是确定茶叶质量好差的主要方法。

三看：一看茶叶外形特征、色泽、整碎度、匀净度及干茶香。好的岩茶外形应条索紧结重实，叶端折皱扭曲，色泽油润，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，不带梗朴，不断碎。二看汤色，好的岩茶冲泡后汤色清澈明亮，呈橙红色。三看叶底。叶底是泡开的叶片放在清水碗中，看其粗嫩度以及是否“绿叶红镶边”，好的岩茶叶底肥厚柔软，叶面黄亮，叶缘为红边。

三闻： 武夷岩茶一般要求3次冲泡。第一泡闻岩茶香气的高低、长短、强弱、清浊以及火候。好的武夷岩茶香气清锐细长，无异味。第二泡闻岩茶的香型，好的岩茶具有其独特香型，有水蜜桃香、桂皮香、兰花香、奶油香等。第三泡闻茶香的持久程度。好的岩茶“七泡有余香”。

三品：也叫尝滋味，一品火功，看是“足火”或是“老火”、“生青”，有无苦、涩感。二品滋味。茶汤的滋味是否鲜爽，好的岩茶，岩韵显，味醇厚，具有爽口回甘特征。三品岩韵：品岩韵是品饮武夷岩茶的特色。然而，许多人却认为，这种岩韵只可意会不可言传，只有靠自己用心去领悟。三品中以二品的滋味为茶叶品质好差的主要参考依据。

http://www.wuyishan.gov.cn/public/wyxs/tea/tea_307.htm