佛国[佛国岩]，为武夷山正岩主产地之一。

打开这包武夷山佛国水仙岩茶，颜色乌黑带绿，看样子有点轻焙；冲泡后汤色棕红，有较好的火味，岩韵显，经久耐泡!

特意使用瓶装矿物质饮用水，冲泡出来青涩感明显，可能是矿物质含量太高了。反到是闻起来有消毒氯气气味的普通自来水，煮沸后冲泡涩感没这么强，味道居然还柔纯点。

佛国岩
武夷山著名的九十九岩之一，从佛应岩沿小径行二里到达岩下。岩体方正，游客俨如置身于佛国之中，膜拜于妙相庄严、端庄肃穆的众佛之下。岩下有佛国寺，寺额尚存，建筑完好，现为民居及制茶作坊，春夏两季茶叶飘香，令人心旷神怡。岩顶、岩麓辟有茶园，四周树木葱茏，绿遍村庄。

佛国岩　诗情人家
佛国岩很有特色，高大圆拱丹崖，犹如飞檐一道，轩爽敞亮，岩下浓荫深处，淡淡烟霭，飘浮林端，竹篱、农舍、菜畦、妇人、儿童隐约可见，仿佛是一幅充满诗情的田园生活的画面。出了佛国岩，沿着整洁的茶园北行，便是弥陀岩了，岩上有座寺院，住着两户人家。寺后有一大块岩石，颇像大腹便便、盘腿而坐的弥陀佛，这就是弥陀岩了。

品尝武夷岩茶应适当调节茶量、水量、用高温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。
茶量：一般为容器量的半数量。
水量：一般一克茶叶2 0—2 5毫升水。
水温：应达初沸摄氏9 8℃以上，特别是第一次冲泡。
浸泡时间：第一次以半分钟，第二次1分钟，第三次2分钟较适宜，优质武夷岩茶可；十泡十次以上。
冲泡方法：应注意沸水高冲，到略高于容器面、刮去壶、杯表面泡沫、净盖后盖好分杯应低斟，可减少茶香飘逸。
品饮方法：品茶应先看水色是否清彻艳丽。橙黄或深橙黄色，水色是否三层分明，以表面有“金圈”者为优，再闻其香，香要清纯无杂气而幽香为佳，三品其味，徐徐人口领略水香与闻香是否一致。

自然清静的环境美

徐渭在其《煎茶七略》中云：“品茶宜精舍、宜云林、宜永昼清谈、宜寒宵几坐、宜松月下、宜花乌问、宜清流白云、宜绿藓苍苔、宜素手汲泉、宜红妆抱雪、宜船头吹火、宜竹里飘烟。”在如此环境中，一边吟记作画，一边把盏品茗，其中意趣，恐非一般凡夫俗子厨能得。在武夷山，宜于品茗的好去处比比皆是。在自然清新的环境中品茗犹如身在一幅无比秀丽的国画之中。

清轻甘活的水质美

烹茶择水，可谓中国人饮茶的传统。古人为觅好水刁辞辛劳爬山寻觅，以茶试水评出五大名泉，即：虎啸掣“语儿泉”、桃源洞“金砖泉”、御茶园“呼来泉”，天游峰“三敲泉”、仙掌峰“碧高泉”。武夷山山好水好不仅泉水甘美宜于泡茶，连溪水、涧水也是泡茶上品。
那么何谓清轻甘活的水质？按古人经验，“清”就是无色、透明、无沉淀；“轻”指比重，比重轻的一般是宜茶的软水；“甘”指水昧淡甜；“活”就是流动的水。

巧夺天工器之美

“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”，这是对品茗习俗的生动写照，可见茶具在品茗中的地位。武夷岩茶的品饮属“功夫茶”，对茶具的选择比较考究，泡茶时茶具要选用玉书碾、孟臣罐、若琛瓯，小壶小杯．慢斟细啜，才能领略其韵味。

高雅温馨的气氛美

品茗是一种精神上的享受，所以不仅要求环境美，而且非常重视气氛美。要营造一个高雅温馨的气氛，使品茶者进入一个艺术的氛囤和崇高的境界，从而最大程度地获得精神愉悦，体味高雅的品茗情趣。在优美典雅的音乐伴随下，游客在厅内或登上楼台或竹林中品茗，可以深切地感到格调高雅温馨的气氛。

妙趣横生的茶艺美

茶艺是以茶为载体，以茶馆或舞台为展示场所，并以古曲音乐、表演等多种艺术形式向饮茶人和来宾演示茶的冲、泡、饮等技艺。武夷茶艺是我国博大精深的茶艺大观园中一枝极富特色的奇葩，源于古代而出于现代。其表演特色是：借鉴古代“功夫荼”的品饮艺术，大胆创新，既保留古风，又揉进现代意识，既使宾客学到饮茶技术，又给人以一定美的享受。

窗外下着小雨，空气清新、凉爽，正是喝茶的好景致。

从纯功能的角度来讲，还是白瓷盖瓯泡茶最好了，若要添加一点小小的情趣，增加些过程美，还是使用紫砂壶。

引种种植的八仙茶，属于武夷山春茶中较早上市的品种。条形紧致青褐色，轻发酵，汤色橙黄，整体感觉温柔淡雅–淡淡的火香花香、入口滋味丰富淡柔、入喉清淡的韵味和香味；传统浓香型乌龙茶的加工工艺特征，被体现得淋漓尽致。

武夷八仙茶整体印象和武夷岩茶的当家品种肉桂、水仙，还是有一段距离；基本上和奇兰在一个水准。武夷岩茶肉桂、水仙，当家花旦就是当家花旦啊。

任何茶都有自己的特点，就看能不能被正常的欣赏。愈到后来，喝茶就愈是随便、平常。吃茶去！

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香高味浓八仙茶

诏安县是因其处于独特的地理位置，优越的南亚热带自然条件，适宜茶树生长，具有400年的产茶，形成了传统的闽南乌龙茶采制加工工序和品质特色。主产茶区秀篆镇与全国十大名茶“凤凰水仙”原产地“凤凰山”毗邻；20世纪30年代成为福建闽北“武夷岩茶”和安溪“铁观音”销往广东乃至东南亚各地的陆上栈道。

解放后诏安县茶叶生产有过两次发展高潮：六十年代开发万宝山，开荒种茶，从安溪、武夷山引进茶树良种扩种数千亩；八十年代开始大面积种植本县选育的八仙茶茶园二万多亩；九十年代末与解放初相比，全县茶园面积扩在20倍，茶叶产量增加60倍，茶叶产值增长200多倍，诏安县形成了漳州市第二产茶大县。

1965年在本县秀篆镇与广东毗邻的凹背畲高山茶园中发现有性茶种繁殖的变异株，将其移种到茶站茶树品种园内，采用单株选种法，按乌龙茶良种标准，经三年筛选出综合性状优异的单株，1968年在汀洋茶场进行短穗扦插育苗，后逐年繁育推广，在同行专家的热情帮助和精心指导下，育成无性系乌龙茶新品种。

1982年市科委组织有各县农业、茶厂、茶站等技术人员参加的新品种鉴评会，因该茶种育于八仙山下的汀洋茶场，命名为“八仙茶”，1985年八仙茶选育参加全国乌龙茶学术研讨会学术交流，在肯定八仙茶选育成果的同时，决定进行省级鉴定，1986年11月福建省农业作物品种审定为省级良种后，被推荐参加全国首批茶树良种区域试验，八仙茶在湖南、广东两省茶叶进行为期六年的试验研究。

1994年1月全国茶树品种审定委员会审批为国家级茶树良种（GS1302-1994）是建国以来唯一新选育的国家级乌龙茶良种。

八仙茶萌芽早、产量高，制乌龙茶香气高锐（品种香突出），茶味农厚耐冲泡，回味甘爽持久等特点，原中国茶叶学会理事长、浙农大教授庄晚芳先生生前认为“八仙茶品质优异，香味堪与铁观音相媲美”。八仙茶荣获中国新名茶奖、农业部优质茶、福建省名茶、海峡两岸乌龙茶品评会头等奖，八仙茶编入《中国茶树品种志》，入选农业部编印的《中国名优茶选集》一书。“八仙茶选育和推广”项目获福建省1989年科技进步二等奖，1997年福建省科技成果展览会金奖，农业部八五农业科技成果展览会上展出诏安八仙茶。

八仙茶投产后（一般种植后第五年起）平均产量干毛茶2700公斤/公顷，年产值6万元/公顷，纯收入3万多元/公顷；比梅占、毛蟹茶种产量增加40％，产值增加一倍多，效益则提高4-5倍。湖南省茶叶试点的四至六龄八仙茶园年产值达7.5-15万元/公顷，经济效益是十分可观的。

十多年来诏安县累计繁育八仙茶苗2亿多株，除本县种植外，还供应闽、粤、桂、苏、湘、川等六省72个县（市）种植近8000公顷，已成为新的乌龙茶当家品种，这些茶园投产后，年产值可达4亿多元，年增税利2亿多元，且经济效益可延续数十年。

诏安县累计种植八仙茶2.8万亩，1998年产八仙茶2500吨，产值6000万元，成为本县农业支柱产业。针对眼下出现的八仙茶种植面积萎缩，产品质量下降，经济效益滑坡的现象，提出巩固茶园面积，提高产品质量，发展深加工，开拓市场，依靠科技创品牌，增效益。重点制定八仙茶省级地方标准，迎接省技术质量监督局下达的诏安县八仙茶农业综合标准化示范区的验收。在获准绿色食品使用志记的基础上，大力开发八仙花绿色食品系列产品，使果发挥更大的经济和社会效益。诏安是产茶之乡，也是饮茶之乡，以茶待客这种讲究又高雅的习俗世代相传，遍及民间。源于闽南和广东潮汕地区的“小罐茶”乌龙茶功夫茶的独特泡方法，在祖国茶文化的茶艺舞台上占有一席之地。

开始觉得似乎还可以，就要了一点武夷山半岩的铁罗汉。因为总是习惯用紫砂壶冲泡，这个铁罗汉喝起来总觉得香气不足，火味漂浮。

前些日子，在医院里为了提神熬夜，就用普通紫砂茶杯放3/4的茶叶，自来水烧开，也不讲究洗茶了，直接倒进白瓷马克杯里，竟然觉得异常的好，有股淡雅清新的香气、火味柔和，具有典型的花香岩骨的武夷山岩茶的特征。这个比较便宜的半岩的茶，居然有这样的味道，确实让人惊喜。

回到家里，又用朱泥小壶，当然也是使用自来水冲泡了，却找不到了渴望中的香气；或许是紫砂壶的微孔结构吸收里比较强，所以香气比较淡的茶或者强调香气的茶，就不适合使用紫砂壶冲泡了。

换用白瓷盖杯，粗放4/5杯的茶叶，哇，自来水也能泡出这个武夷山半岩铁罗汉的香气和韵味来。

寻常水寻常法寻常心，能泡出不寻常的味道来，就是好茶啊。

这一泡武夷岩茶手工滴水岩特级正岩肉桂，条形整齐，颜色稍浅，是浅焙的；喝起来醇厚绵和，香气浓郁而不张扬，口感柔和、火味淡！茶做得比较浅，发酵的程度浅一些，汤色橙红；在岩茶的韵味上又有一些传统浓香型铁观音的香气和轻柔口感；很耐泡，能到十多泡 。

武夷岩茶手工滴水岩特级正岩肉桂，好茶！

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武夷岩茶做青的方法有手工做青、半手工（竹笼摇青机）、机械综合做青机。机器制造和手工操作的乌龙茶在品质上有所差异，茶梢的运动轨迹及受力亦不同，效果也备有千秋。

何谓“武夷岩茶手工茶”？

手工茶一般是指武夷岩茶，在做青工艺中的摇青方法是用手工操作而完成的茶叶，其特点是茶叶品质相对较高、香味纯正、香气较持久耐储。通常手工茶制作的茶叶是制优率高，但是缺点是每次做的茶量少，而且需要师傅非常丰富的经验，要求较高!

手工做青：将经过萎凋的茶叶薄摊于在竹筛内，来回筛动，使叶片边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，经摊置失水，叶中多酚类在酶的作用下，渐渐氧化，形成茶叶特有的品质。操作程序为摇青←→静置重复5-8次；摇青次数从少到多，逐次增加，从十来次到百次不等，每次摇青次数视茶青进展情况而定，参考其他因素进行调整。静置时间每次逐渐加长，每次摊叶厚度也逐次加厚，可两筛并一筛或三筛并两筛，四筛并三筛等等。直至做青达到成熟标准时结束做青程序。

武夷岩茶手工制作传统技艺，已列入国家首批非物质文化遗产保护名录，这是首批五百零一项中唯一关于茶叶的。

（大红袍）制作技艺 [文化遗产>传统手工技术] http://www.chinaculture.org/gb/cn_whyc/2006-10/30/content_87744.htm

　　刚喝武夷奇兰的时候，汤色浅黄，感觉味道和经典的肉桂、水仙差别比较大，但入口香气比较好；别的茶友一喝就喜欢上了，可能它的味道没有经典的武夷岩茶那么重，香气比较好，好像结合了武夷岩茶和铁观音的优点，更容易让喜欢香气和淡口感的人接受。

　　昨天晚上喝第二次的时侯，特意放得多一些，有种特别丰厚醇和的感觉；看来武夷岩茶还是要适当的浓一些，这样味道会有质的变化。

　　奇兰在闽南和广东都有出产，但到了武夷山，环境不一样了，加工方法也有了变化，品质和风味当然也会有很大的改变；武夷奇兰，自然也与其它的奇兰大不同。

四个多小时，五种茶；使用益力天然矿泉水，工夫泡法冲泡。

第一个清香型铁观音，盖碗冲泡，香气很直接，入口也淡香。

第二个带梗的铁观音，据说福建人喝的铁观音，都是带梗的，只是到了广东，习惯摘下梗；有梗的前面几泡比较香，但整体不耐泡，茶梗也容易受潮吸味。盖碗冲泡，香气比较含蓄一些，味道要柔和丰富一些；个人更喜欢这样含蓄丰富的香气、温和淳厚的口感，后来才知道是把最后一点带梗的铁观音和上好的铁观音一起放的。

喝去年的武夷岩茶当家品种–肉桂，开始有人觉得有些涩，但很快大家都被它含蓄优雅的香气、醇和丰富的味道、独特明显的回甘所征服；有人第一口就深深喜欢上了它，有人被四五泡后的回甘征服，有人喝了一口白水后默许……丹霞地貌易于风化的岩石导致的富含矿物质的溪水慢慢的滋润崇山峻岭间山沟里的茶树，再加上独特完美的气候和加工工艺，如此才能造就花香岩骨的武夷岩茶。就像真理往往掌握在少数人手里，真正的天才往往不被大众所赏识；茶叶的爱好，是一种生活态度，不应受到潮流的影响，岩茶的幽香和厚重的味道……

接下来喝的是广东人传统的爱好凤凰单枞，据说饶平的凤凰单枞比较好。开始几泡大家觉得比较单调、涩，几泡后一般能接受有些独特的单枞味道，有些类是蜂蜜般的香气。正宗的潮汕功夫茶好像好的就是单枞这种涩、老火的味道；楼下卖菜的潮州老大妈早上就拿着小小的白瓷功夫茶具去清洗，潮汕人的功夫茶是真正融入寻常普通生活的。

最会喝了醒茶一周的普通普洱熟饼，醒茶以后味道丰富了许多。

青菜萝卜，各有所好；不能以个人的爱好标准，去判断别人的喜好。香气清新的铁观音也好、味道涩重的凤凰单枞也好、陈韵悠长的普洱也好、花香岩骨的武夷岩茶也好，喜欢就好。中国的茶文化，就是这样包容万象，才如此源远流长，深入民心。

当然，个人乌龙里面最爱花香岩骨的武夷岩茶。

上周六晚和朋友喝铁观音，喝到一包千元价位的铁观音，使用的是纯净水、紫砂壶冲泡，别人很看重这个茶，但自己总觉得香气好像被砍了一节。

临走时牵了几包回家再慢慢品尝，因为要对比一下，所以特意去超市里买了天然矿泉水回来冲泡。为了完全展现铁观音的香气，使用了到江西婺源旅游回来途中路过瓷都景德镇购买的骨瓷小茶壶。

千元价位的铁观音的香气有了明显的变化，清香丰富浓郁而不失优雅，入口也有明显的香味，冲泡6~7泡以后汤色还是较浓，这个铁观音的感觉真是有些令我惊讶。

适当的水，就用最容易买到的天然矿泉水，一般都不会太硬；适当的茶壶，铁观音这样重香气的乌龙茶就用瓷壶，武夷山岩茶可用紫砂壶；再加上适当的方法，就能得到一杯更好的茶。

可能美好的事物都有相近的特征。

又见宝石红的汤色，陈年普洱茶的汤色是宝石红的，佳酿的干红葡萄酒是宝石红的，这个特级的武夷山桐木特级正山小种红茶，在功夫白瓷小杯里，看起来也是宝石红色。Ruby red!

能喝到武夷山桐木特级正山小种红茶，这就是最好的正山小种，最高等级的，可以算得上最好的红茶，能以不多的差价买到最好品质的，当然要喝最好的。最美好的事物总是醇和、丰富、又富有特色的，武夷山桐木特级正山小种红茶也不例外。这个去年武夷山桐木特级正山小种红茶，干茶闻起来还是有股浓郁的烟熏味、还有一点醇和的香甜。汤色清澈呈宝石红、有点发亮，陈了一年的红茶口感也更加温和，清晰的特殊烟熏味之后，质感丰厚，有一种温存的淡淡甜味；风姿不减再多一些成熟的温和风韵，只让人觉得特级正山小种红茶就是特级正山小种红茶，在喝过多次以后才能正确地感受到–名不虚传啊。

武夷山桐木特级正山小种红茶，若是配以武夷山桐木溪上游清澈的河水，那该是何等的滋味……