http://www.rocktea.com rocktea.com 武夷岩茶 千载儒释道，万古山水茶! Mon, 31 Mar 2008 02:30:50 +0000 http://wordpress.org/?v=2.5 en http://www.rocktea.com/2008/02/15/118.html http://www.rocktea.com/2008/02/15/118.html#comments Thu, 14 Feb 2008 16:08:43 +0000 武夷山岩茶大红袍 http://www.rocktea.com/2008/02/15/118.html http://www.rocktea.com/2008/02/15/118.html/feed http://www.rocktea.com/2007/10/28/117.html http://www.rocktea.com/2007/10/28/117.html#comments Sun, 28 Oct 2007 14:23:56 +0000 武夷山岩茶大红袍 http://www.rocktea.com/2007/10/28/117.html http://www.rocktea.com/2007/10/28/117.html/feed http://www.rocktea.com/2007/07/21/116.html http://www.rocktea.com/2007/07/21/116.html#comments Sat, 21 Jul 2007 15:56:41 +0000 武夷山岩茶大红袍 http://www.rocktea.com/2007/07/21/%e8%bf%98%e6%98%af%e8%a6%81%e8%bf%87%e6%bb%a4.html http://www.rocktea.com/2007/07/21/116.html/feed http://www.rocktea.com/2007/07/11/107.html http://www.rocktea.com/2007/07/11/107.html#comments Wed, 11 Jul 2007 03:17:56 +0000 武夷山岩茶大红袍 武夷岩茶十八道茶艺视频 武夷岩茶工夫茶十八道工序 1、焚香静气、活煮甘泉。 2、孔雀开屏、叶嘉� 宾。 3、大� 沐霖、乌龙入宫。 4、高山流水、春� �指面。 5、乌龙入海、重洗仙颜。 6、玉液回� �、再注甘露。 7、关� 巡城、韩信点兵。 8、龙凤呈祥、鲤鱼翻身。 9、捧杯� 茶、众物传盅。 10、鉴赏双色、喜闻高香。 11、三龙护鼎、初品奇� 。 12、再斟流霞、二探兰芷。 13、二品云腴、喉底留甘。 14、三斟石乳、荡气回肠。 15、含英咀华、领悟岩韵。 16、君子之交、水清味美。 17、名茶探� 、游龙戏水。 18、宾主起立、尽杯谢茶。 � 一道：焚香静气，活煮甘泉 焚香静气，就是通过点燃这支香，来营造祥和，肃穆，无比温馨的气氛。希望这沁人心脾的幽香，能使大家心旷神怡，也但愿你的心会伴随着这悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。 宋� 大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验说：“活水还须活火烹。”活煮甘泉，即用旺火来煮沸� �中的山泉水。 � 二道：孔雀开屏，叶嘉� 宾 孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛，我� 借助孔雀开屏这道程序，向嘉宾介绍今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具。“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称。叶嘉� 宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。 � 三道：大� 沐淋，乌龙入宫 大� 是明� 制作紫砂� �的一� 宗师，他所制作的紫砂� �被后� 茶人叹为观止，视为至宝，所以后人都把名贵的紫砂� �称为大� � �。大� 沐淋，就是用开水浇烫茶� �，其目的是洗� �并提高� �温。 � 四道：高山流水，春� �拂面 武夷茶艺讲究“高冲水，低斟茶。”高山流水即将开水� �提高，向紫砂� �内冲水，使� �内的茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用。“春� �拂面”是用� �盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫，使� �内的茶汤更清沏洁净。 � 五道：乌龙入海，重洗仙颜 品饮武夷岩茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡，四泡是精华。”头一泡冲出的茶汤我� 一� 不喝，直接注入茶海。因为茶汤呈琥珀色，从� �� 流向茶海好像蛟龙入海，所以称之为乌龙入海。“重洗仙颜”� 是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，在这里意喻为� 二� �冲水。� 二� �冲水不仅要将开水注满紫砂� �，而且在加盖后还要用开水浇淋� �的外部，这样内外加温，有利于茶香的� 发。 � 六道：母子相哺，再注甘露 冲泡武夷岩茶时要备有两把� �，一把紫砂� �专门用于泡茶，称为“泡� �”或“母� �”；另一把容积相等的� �用于储存泡好的茶汤，称之为“海� �”或子� �。现� 也有人用“� 道杯” � 替海� �来储备茶水。把母� �中泡好的茶水注入子� �，称之为“母子相哺”。母� �中的茶水倒干净后，乘着� �热再冲开水，称之为“再注甘露”。 � 七道：祥龙行雨，凤凰点头 将海� �中的茶汤快速而均匀地依� �注入闻香杯，称之为“祥龙行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意。 当海� �的茶汤所剩不多时，则应将巡回快速斟茶改为点斟，这时茶艺小姐的手势一高一低有节奏地点斟茶水，形象地称之为“凤凰点头”，象征着向嘉宾行礼致� 。过去有人将这道程序称之为“关� 巡城”，“韩信点兵”，因这样的� 说充满刀光剑影，杀气太重，有违茶道以“和”为贵的基� 精神，所以我� 予以� 弃。 � 八道：夫妻和合，鲤鱼翻身 闻香杯中斟满茶后，将描有龙的品茗杯倒� 过来，盖在描有凤的闻香杯上，称之为夫妻和合，也可称为“龙凤呈祥”。 把� 合的杯子翻� 过来，称之为“鲤鱼翻身”。 中国古� 神话传说，鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去。我� 借助这道程序祝福在座的各位嘉宾家庭和睦，事业发达。 � 九道：捧杯� 茶，众手伟盅 捧杯� 茶是茶艺小姐用双手把龙凤杯捧到齐眉高，然后恭恭� � 地向右侧的� 一位客人行注目点头礼后把茶传给他。客人接到茶后不能� 自先品为快，应当也恭恭� � 地向茶艺小姐点头致谢，并按照茶艺小姐的姿势依� �将茶传给下一位客人，直到传到坐在离茶艺小姐最远的一位客人为止。然后再从左侧同样依� �传茶。通过捧杯� 茶众手传盅，可使在座的宾主� 心贴得更紧，感情更亲近，气氛更融洽。 � 十道：鉴赏双色，喜闻高香 鉴赏双色是指请客人用左手把描有龙凤图案的茶杯端稳，用右手将闻香杯慢慢地提起来，这时闻香杯中热茶全部注入品茗杯，随着品茗杯温度的升高，由热敏陶瓷制的乌龙图案会从黑色变为五彩。这时还要注意观察杯中的茶汤是否呈清亮艳丽的琥珀色。喜闻高香是武夷品茶三闻中的头一闻，即请客人闻一闻杯底留香。� 一闻是闻茶香的纯度，看是否香高辛锐无异味。 � 十一道：三龙护鼎，初品奇茗 三龙护鼎是请客人用拇指，� �指扶杯，用中指托住杯底，这样拿杯既稳当又雅观。三根手指头喻为三龙，茶杯如鼎，故这样的端杯姿势称为三龙护鼎。 初品奇茗是武夷山品茶中的头一品。茶汤入� 后不要� 上咽下，而是吸气，使茶汤在� 腔中翻滚流动，使茶汤与舌根，舌尖，舌面，舌侧的味蕾都充分接触，以便能更精确地品悟出奇妙的茶味。初品奇茗主要是品这泡茶的火功水平，看有没有“老火”或“生青”。 � 十二道：再斟流霞，二探兰芷 再斟流霞是指为客人斟� 二道茶。宋� 范仲淹有诗云：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。”兰花之香是世人� 认的王者之香。二探兰芷是请客人� 二� �闻香，请客人细细地对比，看看这清幽，淡雅，甜润，悠远，捉摸不定的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹。 � 十三道：二品云腴，喉底留甘 “云腴”是宋� 书法家黄庭坚对茶叶的美称。“二品云腴”即请客人品� 二道茶。二品主要品茶的滋味，看茶汤过喉是鲜爽，甘醇，还是生涩，平淡。 � 十四道：三斟石乳，荡气回肠 “石乳”是元� 武夷山贡茶中的珍品，后人常用来� 表武夷茶。“三斟石乳”即斟� 三道茶。“荡气回肠”是� 三� �闻香。品啜武夷岩茶，闻香讲究“三� 气”即不仅用鼻子闻，而且可用� 大� 地吸入茶香，然后从鼻腔呼出，连续三� �，这样可以全身感受茶香，更细腻地辨别茶叶的香型特征。茶人� 称这种闻香的方法为“荡气回肠”。� 三� �闻香还在于鉴定茶香的持久性。 � 十五道：含英咀华，领悟岩韵 “含英咀华”是品� 三道茶。清� 大才子袁枚在品饮武夷岩茶时说：“品茶应含英咀华并徐徐咀嚼而体贴之。”其中的英和华都是花的意思。含英咀华即在品茶时像是在嘴里含着一朵小花一样，慢慢地咀嚼，细细地玩味，只有这样才能领悟到武夷岩茶所特有的“香，清，甘，活”，无此美妙的岩韵。 � 十六道：君子之交，水清味美 古人讲“君子之交淡如水”，而� 淡中之味恰似在品饮了三道浓茶之后，再喝一� 白开水。喝这� 白开水千万不可急急咽下而应当像含英咀华一样细细玩味，直到含不住时再吞下去。咽下白开水后，再张� 吸一� 气，这时您一定会感到满� 生津，回味甘甜，无比舒畅。多数人都会有“此时无茶胜有茶”的感觉。这道程序反映了人生的一个哲理 平平淡淡总是真。 � 十七道：名茶探� ，游龙戏水 好的武夷岩茶七泡有余香，九泡仍不失茶真味。名茶探� 是请客人自己动手泡茶。看一看� �中的茶泡到� 几泡还能保持茶的色香味。“游龙戏水”是把泡好的茶叶放到清水杯中，让客人观赏泡后的茶叶，行话称为“看叶底”。武夷岩茶是半发酵茶，叶底三分红，七分绿。叶片的周边呈暗红色，叶片的内部呈绿色，称之为“绿叶红镶边。”在茶艺表演时，由于乌龙茶的叶片在清水中晃动很像龙在戏水，故名“游龙戏水。” � 十八道：宾主起立，尽杯谢茶 孙中山先生曾倡导以茶为国饮。鲁迅先生曾说：“有好茶喝，会喝好茶是一种清福。”“饮茶之乐，其乐无穷”自古以来，人� 视茶为健身的良药，生活的享受，修身的途径，友谊的纽带，在茶艺表演结束时，请宾主起立，同干了杯中的茶，以相互祝福来结束这� �茶会。 参考资料：http http://www.rocktea.com/2007/07/11/%e6%ad%a6%e5%a4%b7%e5%b2%a9%e8%8c%b6%e5%8d%81%e5%85%ab%e9%81%93%e8%8c%b6%e8%89%ba%e8%a7%86%e9%a2%91/ http://www.rocktea.com/2007/07/11/107.html/feed http://www.rocktea.com/2007/07/11/109.html http://www.rocktea.com/2007/07/11/109.html#comments Wed, 11 Jul 2007 02:05:05 +0000 武夷山岩茶大红袍 http://www.rocktea.com/2007/07/11/%e6%ad%a6%e5%a4%b7%e5%b1%b1%e5%b2%a9%e8%8c%b6%e4%bc%a0%e7%bb%9f%e4%b9%8c%e9%be%99%e8%8c%b6%e5%88%b6%e4%bd%9c%e5%b7%a5%e8%89%ba%e6%96%b9%e6%b3%95%e8%a7%86%e9%a2%91/ http://www.rocktea.com/2007/07/11/109.html/feed http://www.rocktea.com/2007/07/10/105.html http://www.rocktea.com/2007/07/10/105.html#comments Tue, 10 Jul 2007 00:28:42 +0000 武夷山岩茶大红袍 武夷岩茶手工制作技艺，是从古� 的武夷茶制作技艺逐步发展演革而成的，它是武夷山历� 茶农的智慧结晶，具有高超的、� 特的技艺。2006年6月，武夷岩茶 大红袍 制作技艺被列为首批“国家级非物质文化遗产”，在茶类齐全、制作工艺繁多的泱泱茶叶大国中，唯此� 占鳌头，可见其弥足珍贵。 武夷岩茶的制作方法，兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚。岩茶制作工序繁复，工艺细致。主要工序为采青－－萎凋－－做青－－揉捻－－烘焙－－� 剔等。 采摘：开采的时间要’哈到好处，春茶一� 在谷雨后立夏前开采，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后。采摘嫩度对岩茶质量影响颇大。采摘过嫩，无法满足焙制技术的要求，成茶香气偏低，味较苦涩；采摘太老则味淡香粗，成荼� 品率低。采摘优质品种、名丛如肉桂等，有特殊要求：雨天不采，有露水不采，烈日不采。一天中最佳采摘时间在9～14时之中。采摘后的运送中要保持鲜叶的新鲜，特别是要保持原有鲜叶的完整性，尽量避免折断、破伤、� 叶、热变等不利于保持品质的现象发生。 萎凋：有日光萎凋和加温萎凋。它是形成岩茶香味的基础。萎凋中变化显著的是水分的丧失，促进鲜叶内部发生理化变化。在日光下萎凋，用特制“水筛”干放在倾斜的以小竿组成的晒青架上，并用开筛的手法，根据日光 斜射 http://www.rocktea.com/2007/07/10/%e6%ad%a6%e5%a4%b7%e5%b2%a9%e8%8c%b6%e5%8a%a0%e5%b7%a5%e5%b7%a5%e8%89%ba/ http://www.rocktea.com/2007/07/10/105.html/feed http://www.rocktea.com/2007/07/09/103.html http://www.rocktea.com/2007/07/09/103.html#comments Mon, 09 Jul 2007 07:46:48 +0000 武夷山岩茶大红袍 http://www.rocktea.com/2007/07/09/%e4%b9%9d%e6%9b%b2%e9%a3%8e%e5%85%89/ http://www.rocktea.com/2007/07/09/103.html/feed http://www.rocktea.com/2007/07/08/113.html http://www.rocktea.com/2007/07/08/113.html#comments Sun, 08 Jul 2007 12:56:20 +0000 武夷山岩茶大红袍 http://www.rocktea.com/2007/07/08/%e5%86%b0%e6%ad%a6%e5%a4%b7%e5%b2%a9%e8%8c%b6/ http://www.rocktea.com/2007/07/08/113.html/feed http://www.rocktea.com/2007/07/08/104.html http://www.rocktea.com/2007/07/08/104.html#comments Sun, 08 Jul 2007 00:35:10 +0000 武夷山岩茶大红袍 应请来武夷山，修撰山志，17年后终老于此。他修志之中，作了不少杂记，《茶说》记录的山中制茶工艺，与尔后、乃至今时的武夷岩茶手工制法相同，这是乌龙茶制法的最早记载，说明乌龙茶工艺源于武夷山。后来于1717—1720年在崇安为令的陆廷灿，将《茶说》编入其茶书《续茶经》，方便了今人查考。 乌龙茶工艺的发明，这当是“茶之造”中的一个最后� �跃，自此六大茶类齐全民有所好，物即有市，营之有商。武夷茶先集市于� 邑下梅村，后移至星村 主要是红茶 一个恢宏群构的御茶园便在九曲南畔依山而布。时有场工750户，专制龙团凤饼充贡。颇具传奇色彩的《喊山》仪式便始于此间。自此武夷茶入贡时长255年，大大提高了武夷茶的影响。 明� 茶叶产量大增 随着开国皇帝朱元璋颁“罢龙团，改制� 茶”的诏令．山民着力更改工艺。促进茶叶发展。明福州文人徐勃 1 5 7 0——1 6 4 5 招黄山僧传松罗炒青绿茶之术，由于学不得法，加上产量日增，因此，所制松罗“经� 日，仍赤紫如故”。时人经过几十年的摸索，终于制作出乌龙茶。乌龙茶亦称作青茶，在武夷山特称岩茶。其制作工艺始于武夷山，有据可考。首先当感谢浙江钱塘布� 文人王草堂，王于清康熙四十七年 1 7082年 汉� 已有传说 二千多年前的汉武大帝于� 元前1 1 0年，派兵灭闽越国后，又于� 元前1 0 o年“用干鱼祀武夷君”，当得下官进贡武夷茶后，极为赞赏，演绎了一段传奇。大诗人苏东坡据此撰写� 文《叶嘉传》，将武夷茶拟人为叶嘉，大加赞赏。 唐� 见诸记载 唐时的武夷已被朝廷封为“名山大川”，武夷茶随之也行被奉为珍宝。职方员外郎孙樵，将武夷茶拟为“晚甘候”，神之是“请雷而摘，拜水而和”的“月涧云龛之品”，再三嘱咐“慎勿贱用之”。当时得此赏赐者，都受宠若惊。唐乾宁 894—897 进� �、� 字徐夤得惠武夷蜡面茶时，深感“分赠恩深知最异”，特作诗以谢。 宋� 处于鼎盛 宋� 隐居、游历武夷山的文人骚客日众。游山品茗已成雅兴。大理学家朱熹别出心� �在溪石上凿灶煮茶，并吟诗记� 。如今仙翁所遗石灶尤在，宛如有茶香细袅。宋时山中还兴斗茶、分茶游艺。大文学家范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》，把当时的情景描绘的激越人心：“胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻” …此当是茶史上记录斗茶最完整的一首长诗。 唐、宋时的悄然人宫，使武夷茶名� �日显。元� 的统治者嗜茶成性，且颇具品茗功夫。丹山孕育、碧水澜滋的神种便成为首选。元大德六年 1 302年 http://www.rocktea.com/2007/07/08/%e6%ad%a6%e5%a4%b7%e5%b2%a9%e8%8c%b6%e6%b8%8a%e6%ba%90/ http://www.rocktea.com/2007/07/08/104.html/feed http://www.rocktea.com/2007/07/07/106.html http://www.rocktea.com/2007/07/07/106.html#comments Sat, 07 Jul 2007 02:29:43 +0000 武夷山岩茶大红袍 http://www.rocktea.com/2007/07/07/%e6%ad%a6%e5%a4%b7%e5%b2%a9%e8%8c%b6%e5%8d%81%e5%85%ab%e9%81%93%e8%8c%b6%e8%89%ba/ http://www.rocktea.com/2007/07/07/106.html/feed